新经济日报2024-10-18 23:22:00发布:牛排怎么点?带你认识五种常见牛排、推荐熟度
⭐发布日期:2024-10-18 23:22:00|来源:新经济日报
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重要节日、庆生、跨年都会到好一点的餐厅庆祝。这时候想吃牛排却傻傻不知道怎么order?马上教你认识5 种常见牛排还有推荐熟度:
《世界料理的基础》比较了沙朗、肋眼、菲力、纽约客与丁骨牛排的差异,下次到牛排餐厅,看到菜单上琳琅满目的选择时,不会再一头雾水啦~
1 沙朗牛排 Sirloin Steak
沙朗牛排是后腰脊肉牛排,Sirloin 是由英国国王查理二世命名的。每当查理二世吃到Loin心情都会很好,便把这部位的牛肉封为骑士,在前面加上了”Sir”,Sirloin Steak 便是由此而来。
口感:油花较少,口感偏向扎实,牛肉风味佳。
熟度:建议三至五分熟,至多不建议超过七分。
2 肋眼牛排 Rib Eye Steak
Rib是肋排的意思,Rib Eye 是从牛肋里切下来的,中文叫做肋眼。肋眼牛排遍满均匀的大理石油花纹路,香味浓郁迷人。
口感:油花分布较多且均匀,有明显的牛肉香气;肉质软嫩,嫩度仅次于菲力牛排。
熟度:五分熟左右最适合;若怕血水可选择七分熟。
3 菲力牛排 Tenderloin Steak
取自牛腰脊肉这部位,肉质柔软、味道清淡。19 世纪时十分有名的美食老饕、法国贵族沙托布里昂,非常喜爱这种牛排,也因此让这牛排变得很有名气。在牛腰脊肉里最中央、最高级的部位也被称为 Chateaubriand。
口感:因为此部位运动量最少,肉质也是最软嫩的,且油脂含量低、瘦肉多、没有筋。
熟度:推荐三分熟,过熟肉质容易变硬。
4 纽约客牛排 New York Strip Steak
在里肌肉和腰脊肉之间有一部分大理石纹的牛肉,肉质很好咬,口感柔顺。因为形状类似纽约地形,又被称为纽约牛排 New York Strip Steak。
口感:此部位运动量较多,肉质也较紧实略带嚼劲;油花较少,但分布均匀。
熟度:五分熟左右最佳,至多不建议超过七分。
5 丁骨牛排 T-bone Steak
以牛肉的 T 字部位为基准,吃丁骨牛排时,同时可品尝到菲力和纽约客。如果菲力的部位较大,则被称为红屋牛排 Porterhouse Steak。
口感:可尝到菲力的软嫩和纽约客的嚼劲,享受到不同的口感。
熟度:推荐三至五分熟。
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冯乔
5秒前:19 世纪时十分有名的美食老饕、法国贵族沙托布里昂,非常喜爱这种牛排,也因此让这牛排变得很有名气。
IP:32.59.7.*
克里夫·戈曼
4秒前:肋眼牛排遍满均匀的大理石油花纹路,香味浓郁迷人。
IP:32.65.9.*
上野树里
3秒前:口感:油花较少,口感偏向扎实,牛肉风味佳。
IP:30.44.7.*
Bonz
8秒前:熟度:建议三至五分熟,至多不建议超过七分。
IP:13.47.4.*