大河网2024年10月11日发布:土菜馆崛起：餐饮新风潮下的“野”与“土”

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近年来，餐饮行业正经历着前所未有的变革。从旅游城市的热门打卡地，到区域强品牌，再到出海品牌，带点土气与野性的家常菜馆、土菜馆正成为不少消费者的新宠。它们以独特的魅力吸引了大量食客，排队等候成为常态，这一现象不仅令人瞩目，更引发了餐饮界对未来趋势的重新思考。

在长沙，一家名为“光脑壳”的苍蝇小馆火速蹿红，成为五一假期的热门打卡地。这家小店朴实无华，却凭借着一道道美味的湘菜征服了食客的味蕾。几十平米的空间内，几张木桌子和红塑料凳子构成了用餐区，人多了就在对面街道摆上几桌。尽管环境简陋，但食客们依旧趋之若鹜，排队等候成为常态。

与“光脑壳”类似的土菜馆在全国范围内也如雨后春笋般涌现。从深圳起家的“农耕记”，主打“土菜土食材，更香更下饭”，直营门店已超过100家，不仅在国内各大城市落地生根，还成功出海，在新加坡、马来西亚等地开设门店。广西的“廖哥土鲫鱼”以其独特的下饭菜赢得了消费者的青睐，已开出100多家门店，并将版图扩展至安徽与湖北。

江浙一带的土菜馆同样风生水起，如苏州的“老阿爸江浙土菜馆”已有37家门店。这些土菜馆以本地食材和传统烹饪技艺为基础，打造出独特的菜品和用餐体验，吸引了大量食客前来品尝。

土菜馆的崛起并非偶然，它们迎合了当下消费者对于健康、绿色、天然的追求。同时，随着城市化的加速和人们生活节奏的加快，人们对于食物的需求也发生了变化。他们不再仅仅追求口感和味道，更注重食材的来源和烹饪方式。土菜馆正好满足了这一需求，以本地食材和传统烹饪技艺为基础，打造出健康、美味的菜品。

此外，土菜馆还具备社交属性。在快节奏的生活中，人们渴望找到一种能够放松身心、享受美食的方式。土菜馆以其独特的用餐环境和氛围，成为了人们聚会、交流的场所。在这里，人们可以品尝美食、畅谈人生，享受难得的闲暇时光。

未来很长时间内，餐饮将刮起一股新风潮——越土越火，越“野”越火。土菜馆以其独特的魅力和潜力无限的发展前景，成为餐饮行业的一股新势力。它们将继续引领餐饮行业的发展方向，为消费者带来更多健康、美味、有趣的用餐体验。（数据支持：天眼查）

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