法妞问答2024年10月13日发布:板栗又熟了，这是秋天的味道，你会拿板栗来做菜吗？

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　　我曾说，别人的假期是诗和远方，我的假期是急着回家。与往年一样，这个中秋国庆假期，又带着小孩回了一趟老家。

　　这样做，主要基于平时太忙，没有时间回家，今年正好中秋和国庆连在一起，放假比较长，可以在老家多呆一会，让刚一岁多的儿子亲近家乡、适应乡下的生活。

　　而且，哪个小长假，全国各地哪里不是人山人海，到小山村去度假，未尝不是一个避峰的好选择。

　　在大人看来，山旮旯里没啥“玩”的，不过，弯曲的山路、幽静的山村、长满各种野花野草野树的田地山林，都是小孩的乐园。

　　更为诱惑的是，在这金秋收获季节，野果是最美的味道，难得有这样的口福！板栗便是这个时节大自然的馈赠。品尝着酥酥、粉粉的板栗，思绪不禁回到了小时候打板栗的时光。

　　板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、维生素等多种营养，素有“干果之王”的美称。

　　我的家乡是典型的山区，非常适合板栗树生长。这里的板栗多是野生的，山坡林间，随处可见。当然，也有人家栽种板栗，房前屋后菜园边，到处都是。每到夏季，笔直的树木上挂满了毛茸茸、绿莹莹的板栗球。玲珑小巧的板栗球，外形圆乎乎的，像一个小小刺猬，我们习惯称之为“刺球”。

　　扎手的刺错落地生长在栗球外表面，针刺尖的颜色标志着板栗的成熟度，由青变红，由软变硬，预示着从嫩到老，直至“足粉”为止。

　　每年的中秋节前后，板栗便陆陆续续成熟。这时候，就可以去采摘了。

　　然而，要想吃上板栗，并不容易。所采取的方式也很奇特，不用“摘”，而是“打”，撑着篙子不断敲打树梢。

　　那时候，打板栗通常是大人主担。举起长竹竿，朝高高挂在枝头的栗球敲击。高高在上的栗球，如同和我们捉迷藏一样，时而借助秋日的艳阳晃眼来遮掩身形，时而躲在叶片背后企图避开被敲落的命运。

　　板栗树叶较大，刚好可以挡住一些栗球。侥幸逃脱的栗球会继续停留在枝头，直到被阳光照射至彻底成熟后，自动张开外壳，把里面的板栗脱落到树下。

　　这时，小孩们就会去树下捡拾掉落的板栗，运气好的时候，在短短的时间里，就可以捡到一大捧。

　　捡板栗也并不简单，栗球隐匿在草丛中，弯腰一颗颗捡起，对视力和腰力都是双重考验。

　　突然，一个板栗球掉在肩上，尽管不是剧痛，也会疼得哇哇怪叫。

　　剥栗球也非常麻烦，考验腿力和脚法。有些栗球已经张开了笑脸，稍稍用力一敲，板栗直接就从栗球里掉了出来。

　　但是，那些刚刚裂开一个小缝，或者还没炸裂的栗球，就需要手脚并用了。

　　有的栗球比较内敛，必须要用刀辅助，取出板栗很费劲。

　　只见大人用剪刀夹起一个栗球放到脚下，划开一个小口，双脚踩着往两边用力“掰”，“掰”出了缝，再拿剪刀往外挑，挑出一个，其他的也松了，便一个个被抠了出来。

　　往往小孩也会有样学样，试着像大人那样取板栗，把栗球捣得稀巴烂，才终于把板栗掏出来，可板栗壳上已经伤痕累累，不好看了。

　　许多时候，小孩性急，脚不给力，就容易上手，然后被刺扎得嗷嗷叫。

　　想要吃到板栗，可谓“不经历风雨，怎能见彩虹”。不被小刺球扎几下，肯定是不行的！

　　收获总是让人喜悦的，打板栗也是很有意思的事情，虽然很累，但其中的乐趣只有在累中才能体会到。

　　其实，成熟的板栗，壳子不全是棕色，也有乳白色的壳。白壳板栗也是可以吃的，并不是没熟，只是甜度不如棕色壳而已，但口感鲜嫩水分足。放上几天，白壳颜色会变深，一样的好看又味美。

　　板栗的吃法有多种，既可生吃，也可弄熟了吃。

　　生吃，只需用嘴咬掉板栗壳即可。刚打下来的板栗，新鲜脆嫩，汁水甜美，好吃极了。

　　小时候，零食少，我们的荷包总是背得满满的，用生板栗来解馋。

　　熟吃，也有很多种吃法，既可把板栗放入锅中用热油炒熟吃，也可把板栗放入水中煮熟了吃，又可蒸软了吃。

　　最多的是将板栗蜕了壳用来做菜，比如板栗红烧肉、板栗炒鸡、板栗炖鸭、板栗炖排骨等，做法很多，可配合其它食材做成各式各样的美食。

　　这样做出来的菜，味美可口，营养丰富，在餐馆里广为制作，深受顾客欢迎和喜爱。

　　因板栗多，一时吃不完，人们总是把它晒干存放，煮熟了吃，别具一格，水甜肉美。或把板栗放冷库储藏，可以一直吃到来年。

　　如今，一年四季都能吃到板栗，就是因为保存得当，但秋天的栗子才是最美味的。

　　所以，每年的秋收时节必回一次家，也成了我的一种情结！

　　这或许是一方山水养育一方人的缘故吧。老家的乡土气、烟火味，既独特又浓郁，历久弥新，永远不散。而板栗的丝丝清香，已伴着我走过了几十个春秋。

　　板栗又熟了，这才是秋天的味道，家乡的味道！

　　离家的那天，我的后备箱被塞得满满的，全是熟悉的味道，自然少不了一辈子都好吃的板栗。

　　文/千年飞山

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