强老师求学

最近短视频平台上，

有这样一个东西被广泛传播：

毛绒绒的雪白菌丝，

包裹着滑滑嫩嫩的豆腐块，

切一点放进盆里，

撒上辣椒面和花椒面，

再加一点盐和酒调味，

最后充分搅拌，

一份香辣可口的“霉豆腐”便做好了。

看见此情此景，小编除了皱着眉头，也提出了和评论区网友们一样的质疑：发霉的东西真的能吃吗？毛都长得那么长了，怎么敢下口的？

霉豆腐

霉豆腐，也叫豆腐乳，是中国南北都很受欢迎的美食，它还被外国友人赞誉为“东方奶酪”。

在好多人眼里它可是和榨菜、萝卜丁平级的国民认证“下饭神器”尤其是早上一碗粥、一碗面搭配一块小小的腐乳，鲜香麻辣、入口即化，让人胃口大开，食欲猛增。

为什么霉豆腐发霉还能食用？

我们都知道，发霉的食物是不可以食用的，这不仅仅是因为发霉食物的内部成分已遭到破坏，影响口感和营养价值，更重要的是其可能会引起食物中毒，比如一些发了霉的花生、大豆等，这些食物中还可能含有黄曲霉毒素，是一种很强的致癌物，可诱发癌症，危害人体健康。

但霉豆腐之所以长毛了还能吃，是因为这个毛是好毛。

真菌在发酵食品中起着至关重要的作用，比如在制作白酒、豆豉等食品时，就常常需要引入真菌来帮忙，发酵就是一个微生物产生有益物质和风味物质的过程，适用于腐乳发酵的真菌主要有腐乳毛霉、总状毛霉、根霉三种。

在制作霉豆腐的过程中，毛霉为了生存和繁殖，会不断分解豆腐中的有机物，以从中获取营养。而为了分解有机物，毛霉会产生具有活性的酶类物质，这些酶可以将豆腐中的蛋白质、碳水化合物等水解成各类可溶性物质，不仅能降低豆腐的苦味，还使得发酵后的豆腐有了滑腻的口感和醇厚的鲜味。

虽然腐乳毛霉的生长让豆腐上长满了白毛，但实际上它并未导致食物腐烂变质。反而让豆腐有了更丰富的营养，更强的降胆固醇和降血脂的能力。据研究，腐乳中的自由基清除能力也比非发酵的豆腐高2倍以上。

温馨提示

做好的霉豆腐装好罐后，一定要先放置几天等待充分发酵才可以吃，一般来说至少需要7-15天，不可以立即食用！

如果发现家里的霉豆腐已经出现长黑毛、绿毛、黄毛的情况，那就一定不能再食用了！这种情况可能就是发霉坏掉了的豆腐，食用后会对人体健康将构成一定的威胁。

同时，如果发现腐乳已经发酸，也要尽快丢弃，切勿食用！腐乳发酸主要是由于制作过程盐不够或者储存不当导致的。其次，由于微生物污染，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，容易引起食源性疾病。

长期食用并不好！

霉豆腐在制作过程中，会添加大量的盐、花椒、辣椒、姜末等佐料进行调制。所以，长期食用霉豆腐可能会对身体产生以下影响：

导致碘缺乏：

制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

促使痛风发作：

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。

增加肾脏负担：

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。

促使动脉硬化：

豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。

现在市面上也有低盐腐乳产品，是靠加入益生菌来压制有害菌，从而达到低盐的效果。如果你真的“东方奶酪”的狂热爱好者，可适当选择低盐腐乳，或将它代替盐做菜，如南乳排骨、腐乳烧肉、腐乳空心菜等。

但是还是要适量食用，千万不要太贪吃哦！返回搜狐，查看更多

责任编辑：