趣史录

在主食的选择上，由于南北方饮食文化的差异，南方人喜欢大米，而北方人多偏爱面食，尤其是上了年纪后，很多老人牙口不好，更是喜欢吃面条，有汤有主食还能吃蔬菜。

但部分老人也在担心，长期吃面条到底好不好？

在北方，大多数人都是喜欢吃面食的，对于肠胃不好的人，还有吃面条养胃的说法，其原理是因为肠胃不好的人胃为酸性，而面粉是碱性的，如此就可以起到中和胃酸，增强肠胃消化的效果，这样还能促进肠胃吸收。

实际上，这种说法还是有一定道理的，因肠胃不好消化不良的人，适量进食发酵类的食物，可以避免肠胃产生过多的气体，但由于现代的人过于喜欢食用精细类的主食，即使面条也是如此。

加入大量水后的面条，虽然其热量变低了，但极易升高餐后血糖指数，对于血糖高的糖尿病人群而言，是不建议过多食用面条的。况且，对于每天都吃面条的人，也会因为面条营养比较单一，身体容易缺乏多种营养物质，如多种维生素、矿物质等，可能也不利于肠胃健康。

所以，如果你牙口不好，每天吃面条的话，建议你变换花样，适量吃面条，在制作上，多添加粗粮面粉，促进肠胃蠕动力，避免热量堆积，对预防肥胖不利。

并且，粗粮面粉的饱腹感较强，可避免老人食用其他高热量食物。在面条搭配的食物上，可选择豆制品（豆干、豆腐、豆皮、豆腐丝等）、绿叶菜（油菜、油麦菜、菠菜、小白菜、蒿子秆等）、肉类（鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉、羊肉等）、根茎类食物（土豆、红薯、紫薯、萝卜、芋头、山药）等等。

另外，大家需要注意的是，外面购买的面条，食用起来确实很筋道，但不保证其中是否加入了大量食盐、碱性的成分。

所以，如果大家自己做的话，又要把面条煮得有弹性，不妨把面条煮到半熟的程度，然后把它放到冷水中，彻底凉了之后，继续放在锅里面煮，这样也可以起到一定程度上的韧性口感。

用营养学来解释，之所以这样做能够提高面条的口感，是因为富含淀粉类的面条在经过加热之后，到糊化的程度，就可以让面条变得不易煮烂，还有助于延缓餐后血糖哦。