新华社2024年10月12日发布:隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！

在“家庭群”里，隔夜是件很可怕的事。

她们常说：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都致癌......

隔夜食物真的不能吃吗？

别吓人了！

可能有毒的只有这一种（急性子可以直接拉到Part 2）。

真相：

隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升^[1]。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围^[2]，是可以放心喝的。

喝隔夜水真正该记得的是：要盖盖子。

真相：

刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

根据北京市营养源研究所实验检测^[4]，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

真相：

浙江宁波食检院检测过30道家常菜^[5]，发现：

4℃（模拟冰箱环境）下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3^[6]，可以吃。

在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。

（图片来源：soogif）

所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。

另外，隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。

真相：

曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。

福建农科院的研究人员专门做过试验，3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱（4°C）16小时^[7]，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。

想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。

泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！

（图片来源：网络）

之前黑龙江酸汤子中毒事件（导致9人死亡）的元凶初步认定就是它。

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。

实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。

当然，还有一个不能要的是：

隔夜仇。

久怒伤身啊！

特约作者：黄圆圆

注册营养师

审稿专家：左小霞

解放军总医院第八医学中心营养科主任

参考文献