20元四个菜的东北老盒饭竟然有得赚

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界面新闻记者 | 李烨

界面新闻编辑 | 牙韩翔

在南方游客大批涌入哈尔滨冰城的同时，来自东北的一种特色形式餐饮“老盒饭”也在其他地区悄悄走红。

黄兴最新的创业形式就是这种“老盒饭”。他在上海普陀区的一家美食城里开出了这样一家档口，做起主打外卖的餐饮生意。在他的档口，外卖员络绎不绝，黄兴告诉界面新闻，每天这样的单子，他能卖100多单。

他的店里卖的是售价在20-25元的米饭盒饭，店里有16-18个菜品可供消费者选择，包括常见的家常菜红烧肉、鱼香肉丝、番茄炒蛋、土豆丝等，通常一份饭能有4个菜的荤素搭配。100多单在上海的外卖行业，或许并不是一个显眼的数字，但对黄兴来说，足以成为他养家糊口的来源。

除了黄兴这样的个体户外，行业内也已经出现了许多主打“老盒饭”形式的连锁餐饮品牌，如“齐了咔嚓”、“回忆二厂”和“记忆中的80年代”等。他们已经在全国遍地开花，华东、华南、华北地区都能看到类似的外卖。

实际上，“老盒饭”是东北地区常见的一种餐饮形式。

在东北，它常常出现在学校与单位门口大爷阿姨的小推车甚至是提篮里，通常是热腾腾的现炒这种充满“烟火气”的形式，它的售价可低至10-12元，是当地人民的“童年回忆”。

“东北面食吃得少，米饭多，盒饭就比那些卖饼的多得多。锅包肉吃得最多就是在盒饭里。”来自哈尔滨的冯萧告诉界面新闻，他现在在北京从事互联网工作，“以前学校门口的盒饭，装在那种白色不可回收的一次性饭盒里，几十份很快就卖完了。”

这种盒饭的“老”，不光在于形式，还在于价格。

社交网络上，当身处东北的探店博主把这样一份饭呈现在镜头前，你能看到评论区网友无不惊叹“现在还卖这个价格是认真的吗？”

虽然眼下你能在外卖平台上买到的老盒饭，其20-25元的售价已经跟东北地区的版本拉开了差异，但它依然对消费者具有吸引力。雀巢专业餐饮联合美团新餐饮研究院发布的《2023中国中式餐饮白皮书》显示，从品类来看，米饭快餐的客单价在25元左右，麻辣烫、面条与米粉的客单则分别在26元、23元与19元。

但在餐饮行业苦于成本高涨的当下，“老盒饭”们是否能够赚钱？

事实上，加盟形式的“老盒饭”生意，投资回报率尚可。界面新闻多方采访后了解到，目前“老盒饭”们的加盟费用通常在4-7万左右，这笔钱已经包含了加盟费、设备、装修、与首批原材料进货等，门槛并不高。

其中最重要的降本方式是缩小门面降低租金成本，只做外卖店。

通常来说，加盟商只需要租下一间面积在20-30平米的铺面，简单装修即可。选址上，只需要落脚在外卖单量较高的区域，如厂区、社区、普通写字楼与商圈附近的“犄角旮旯”里。而由于没有堂食区域，它甚至不会成为“隆江猪脚饭”、“沙县小吃”等街边小店的邻居。

此外，这些老盒饭商家基本上都是用预制料包。

其中，荤菜基本从公司采购，保鲜期短的素菜则是门店每天现采简单炒制，这样一来保证出品速度与统一性。但这一操作更重要的是带来了人力成本的降低。界面新闻在黄兴的店里看到，即使店里SKU多达16个，也只需3个人手就能忙过来。

“一流的商圈，二流的地段，三流的房租，不需要街头街尾，4000-5000块的铺位就行。一单出餐20-30秒，两个人就可以出200-240单左右，忙的时候请个兼职打包。”一不愿具名的老盒饭品牌相关负责人向界面新闻总结说。

投资回报上，上海浦东新区一家老盒饭加盟商告诉界面新闻，他的店铺月租金是10000元，由于位置临近陆家嘴商务区，周边除了打工人还有许多施工团队，因此每天中午的外卖量能到300单，单日流水在6000元左右，前期投入12-13万元，哪怕属于该行业投资较多的投入，但4个月就已经回本。

但做外卖生意虽然相对减少了房租，却还有一层线上运营成本。

这对于商户来说颇为关键。黄兴告诉界面新闻，自己此前实际上是一老盒饭品牌的加盟商，但之前的店生意并不是很理想，原因就是之前的总部公司在运营上不够负责，这直接导致了单量的锐减。

而为了拿更少的钱达到一定效果，对于黄兴这样的个体创业者来说，他同时选择了自己找外包运营团队，拉升在外卖平台上的排名推荐，据他所说目前的价格是40元/天，比统一加盟提供的服务便宜许多。

此外，老盒饭从营销模式上来说，也精确踩中了人们的怀旧情怀。

你能看到它们在流量与外卖平台上的推广突出“铝制饭盒”这一极具时代特色的器具，不免把人们拉回上世纪的重工业时期；店名上也强调“8090年代”等字眼，令消费者产生购买欲望，虽然商家们实际上使用的其实是普通的塑料饭盒。

但商家们也开始头疼如何制造新鲜感。

在他们的店里，界面新闻看到菜品一定程度上具有同质化的问题，尤其是荤菜，几乎每家店都可见红烧肉、鱼香肉丝、糖醋里脊、辣子鸡丁等几样菜——这是使用预制料包的结果。

上述浦东新区的加盟商告诉界面新闻，预制料包容易存在口感不够好的问题。而老盒饭虽然SKU相较其他快餐已经够多，但只有带给消费者更多新鲜感才能拉动复购。

因此有商家已经选择了更多方式来解决上述问题。

譬如浦东新区这家在店里增加了口感更好的火腿肠炒蛋、烧茄子豆角等现炒菜品；静安区的一家在预制红烧肉里加入鹌鹑蛋等打造差异化，还要时不时更新菜单。“像肉类的红烧肉这种，总吃容易腻，就需要时不时改一下。”上述加盟商说道。

（应受访者要求，文中“黄兴”、“冯萧”为化名）

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