半岛都市报2024年11月11日发布:立冬|“热辣滚烫”的火锅界,打响价格战!宋佳:以‘地母系美人’之姿,展现非凡气质,引发全民热议与追捧

⭐发布日期:2024年11月11日 | 来源:半岛都市报

⭐作者:新藤荣作 责任编辑:Admin

⭐阅读量:316 评论:5人 转发:5次

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今天(2024年11月7日),我们迎来了立冬节气。俗话说“没有什么是一顿火锅解决不了的”,在立冬时节,约上三五好友围炉而坐,吃上一顿热气腾腾的火锅,成为许多人入冬的专属仪式感。近年来,中国火锅市场呈现蓬勃发展的态势。《2023—2024中国火锅行业年度发展报告》显示,2023年中国火锅市场规模已达9758亿元,预计到2024年将会突破万亿大关。

与此同时,火锅行业的市场竞争也在不断加剧,《2024 上半年中国火锅品牌价格监测报告》显示,有58%的火锅品牌在今年上半年出现了不同程度的降价。

火锅界为什么集体打响价格战?一个火锅,能涮出多少种风味?“火锅+”玩出了哪些新花样?本期《二十四节气话财经》带你看。

01  火锅界为什么集体打响价格战?

今年以来,不少火锅品牌纷纷官宣降价。5月,呷哺呷哺火锅宣布价格“回归旧时光”,新菜单价格整体下降10%左右;6月,怂火锅厂喊出“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”的口号;7月,陈记顺和牛肉火锅更是宣布大规模降价,重回“28元鲜牛肉时代”……集体打响价格战,似乎成为火锅品牌之间的共识。

《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示,从2019年到2023年,火锅平均客单价从55.2元上升至68.8元,而到了2024年上半年则下降至59元。其中,从2023年到2024年上半年,客单价50元以上区间占比从72.7%下降至53.7%,客单价50元以下(含50元)区间占比从27.3%上升至46.4%。

为什么火锅越来越便宜?这或许与消费者曾屡遭火锅价格“背刺”有关。

此前几年,火锅店的客单价一路飙升,前有巴奴火锅“5片土豆卖18元”事件,后有海底捞被指“变相加价”,面对吃一顿花费动辄几百上千元的火锅,不少人直呼“吃不起”。在#为什么火锅锅底越来越贵#话题下,网友们“198元的双人餐,光锅底就要68元”“一到火锅店,还没吃上菜就一百多出去了”等吐槽随处可见。

如今,性价比消费大行其道,消费者对价格越来越敏感,火锅品牌们“听劝”的各种降价举措,不仅是为了拉近与消费者的距离,更是为了在存量竞争日趋激烈的火锅市场站得更稳。据窄门餐眼数据,截至2024年10月15日,火锅行业门店总数达460246家,近一年新开店161248家,但近一年净增长却为-2061家。闭店潮背后,折射出火锅赛道的内卷加剧。

02  一个火锅,能涮出多少种风味?

不过,面对越来越卷的火锅赛道,价格只是吸引顾客的因素之一,取胜的关键还是口味。越来越多火锅品牌开始在细分赛道上发力,一些带有地域特色的风味火锅成了消费“新宠”,包括贵州酸汤火锅、广西螺蛳粉火锅、渣渣牛肉火锅等。

以火锅界的“新晋顶流”贵州酸汤火锅为例,美团官方数据显示,截至10月28日,今年以来美团上搜索“贵州酸汤火锅”的关键词搜索量同比增长超11倍,相关笔记评价增长超20倍。在这股酸汤潮流下,怂火锅厂、海底捞、九毛九等诸多火锅品牌也纷纷推出贵州酸汤锅底。

诸如此类的各种地方风味火锅还有很多,它们共同构成了我国活色生香的火锅江湖。目前,我国火锅江湖大致可分为“六大派系”,分别为热辣滚烫的川渝派、滑嫩鲜香的闽粤派、大口吃肉的北派、奇门百味的云贵派、清淡滋补的江浙派,以及由海南糟粕醋火锅、湖北野味火锅等组成的其他派系。各大门派各有“看门绝技”,牢牢掌控着不同人群的味蕾。

03  火锅界花式整活,“火锅+”成新趋势

当前的火锅市场上,除了降价潮和地方风味火锅走红,“火锅+”的趋势也愈演愈烈。随着人们消费需求的不断升级,火锅品牌引入的特色产品也越来越多,火锅+甜品、火锅+茶饮、火锅+小吃……只要你想,万物皆可“火锅+”。火锅局不仅仅限于菜品,各种热门产品纷纷加入,逐渐打造出全品类餐饮消费场景。

此外,用餐场景的创新,也让火锅的社交属性也进一步扩大。近年来,诸多火锅店从普通的门店扩展到KTV、公园、夜市等场景,注重营造氛围感,极大丰富了用餐体验。

在沸腾的火锅江湖,面对日益激烈的市场竞争,如何不断优化迭代产品、口味、商业模式等,从愈来愈卷的火锅赛道中脱颖而出,成为品牌商家们需要思考的课题。不过,无论火锅江湖如何变幻,在普通的食客的记忆里历久弥新的,可能还是那一撮点亮寒冬的温暖火焰,和锅中升腾的人间烟火气。

出品 | 南方财经全媒体集团  21世纪经济报道

策划 | 创意互动中心  

文案 | 程迪  

设计 | 李基礼  陈珊

审校 | 魏雯静  黄志明

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