羊城派2024年10月11日日发布:太二酸菜鱼急了，放下身段送外卖？

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外卖店铺的小体型，降低各类人工、店铺装修的成本，前期投入会相对轻松，吸引更多投资者加盟。如果再将档口精准定位在高需求，订单量大的地区，就能带来较可观的收益。

然而，即使太二酸菜鱼放下身段“送外卖”，似乎也难以挽回巅峰时期的收益，太二是成也酸菜鱼，败也酸菜鱼。

招牌变硬伤，太二酸菜鱼的出路在哪？

太二酸菜鱼一开始招牌主打“酸菜比鱼好吃”，另辟蹊径，在主菜上找不到发力点，就从配菜上入手。在营销上做足了文章，一天只进一批鱼，做完就打烊休息，各种奇葩规定“店长说”营销品牌个人IP形象，充分抓住了年轻人观奇心理，并迅速打开了自己的知名度。

但从长久看，只有一个年龄阶段的受众是远远不够的，年轻人群体消费能力不定，对品牌的忠诚度较低，这也是太二酸菜鱼必须要改变“超过四人不接待”、“不拼桌不加位”的规定，并且向多人就餐，家庭聚会场景靠拢的原因。

太二酸菜鱼把家常菜品打造成独家招牌，是太二酸菜鱼走向下滑的前兆。酸菜鱼菜品单一且可复刻，同行之间竞争激烈，价格内卷的情况下，大品牌的高投入低回报，容易让企业一下迷失了方向。

酸菜鱼跟其他网红菜品例如牛蛙、小龙虾等本质一样，顾客容易吃腻且在短时间内不会复购，导致这类菜品的生命周期较短，抗风险能力较差，一旦有不可控的因素出现就容易被击垮。

菜品虽然单一，但太二酸菜鱼好在在前期名气积累有丰厚的基础，可以增加一些新花样，逐步让顾客接受认识。

像太二酸菜鱼这种“卫星店”外卖+品牌门店堂食的双店运营模式，其实是线下实体餐饮店的一次探索，在一定程度上对其他餐饮同行具有借鉴意义。返回搜狐，查看更多