刘伟长律师

南京纯英伦风装修的面包店——伦敦烘焙小镇AMAMLONBAKERYTOWN正在席卷各大社交平台，成为时尚潮流红人的必打卡代言地！

晚上八点多打工人下班点的时候，门口正排着长长的队，店内的罗勒香肠贝果、巧克力肉桂卷都被放在好看的面包盒里，一天的好心情瞬间被治愈。

◎图片源自AM伦敦烘焙小镇官方号

完美还原英式烘焙的味道，英国人厨艺的精髓不在于咸，而是在于甜，这一点每一个去英国的留学生都有胖十斤的感悟，而在英国的下午茶中，必然要搭配一些烘焙面包和甜品，比如经典的司康和奶酥，以及各类高颜值精致的茶点。为了让各位甜品烘焙爱好者不出国门就能品尝到英式甜品的美味，伦敦烘焙小镇也即将把英式烘焙艺术也搬来上海！（具体开业时间关注官方公众号）

这些烘焙品牌到底有何种魅力，为什么能迅速成为年轻人的选择？我们或许可以从伦敦烘焙小镇AMAMLONBAKERYTOWN见微知著。

本文目录/ content

1: 泰晤士河畔的甜味

2: 面包美学新潮流

3: 年轻人喜欢的面包店长这样

4:烘焙品牌的常青树秘诀

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泰晤士河畔的甜味

AM伦敦烘焙小镇南京店以其古老的建筑风格、复古的装饰、优雅的英伦风情吸引着食客，其烘焙技艺以及对传统的坚持和对未来的创新让它在一众面包店中脱颖而出。

仿佛穿越时光隧道，回到了19世纪的英国。门店也结合现代审美和口味需求，打造出了一款款令人垂涎的烘焙美食。主打的产品有：英式传统贝果系列、英式乡村蛋糕系列、英式下午茶泡芙、英式招牌司康系列、英式潘多洛雪山系列、英式甜甜圈系列……

◎图片源自AM伦敦烘焙小镇官方号

并且在每个周期还会不断的推成出新，创新出符合年轻人口味的甜品，在食材上也尽量优先考虑有机食材，来支持环保农业。而且伦敦烘焙小镇的建筑材料都是采用环保材料，非常注重可持续发展，这样能够减少浪费和污染。这些环保措施不仅获得来大部分消费者的认可和尊重，而且也体现了企业的社会责任感。

当然，伦敦烘焙小镇的创新不仅在产品上，还有文化和服务传承上。烘焙师和面点师多数有着资深经验，并且即将在上海开业的门店，烘焙师也会有更多的时间和国际知名烘焙大师交流学习，能够接触到不同文化背景下的烘焙理念，学习其他国家高超的烘焙技艺。

上海的小伙伴也很快就品尝到这份美味，因为上海新天地和上海吴江路店也正在加紧建设中，争取近期和大家见面！

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面包美学新潮流

现在不论是什么产品，能够提供情绪价值的产品更容易受到年轻消费者的青睐。比如悦己与疗愈的主题，拒绝精神内耗，即能够为自己喜欢的所有支付高价的行为。

同理，一款好的面包一定是能满足个人的喜好和精神追求的。如果能再加上一些品牌的联名或者具有一些功能性，就非常容易收到年轻人的追捧。高级的且具有松弛感、原生感、存在感、社交感、氛围感的体验，才是年轻消费者的核心需求。

还有一些关于面包的美术展，在上海的街头随处可见，将面包做成巨型雕塑，再做为元素点缀在运动设施上，主题就为面包健身房。烘焙面包也做为一类艺术吸引着年轻人的目光。

◎图片源自AM伦敦烘焙小镇官方号

并且随着时代的发展，面包文化也逐渐被认可，外表更加精致的烘焙甜品更能经受的住市场的考验。比如之前的好利来，自从二代罗成接手后，相继推出精致的33次联名产品，从2021年到2022年9月，好利来仅天猫旗舰店就卖了3.49亿元，销量高达568.71万件，半熟芝士的销售额占比将近30%，联名产品的销售额占比超过25%。是一个经典的通过抓住年轻人目光成功打开市场的例子。

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年轻人喜欢的面包店长这样

选择一家合适的门店和制作一款好吃的面包同样重要，沿街的商铺会首先获得顾客的青睐。其次，店铺的空间大一些、安静、有生活感、采光好，也是重要的因素。

在市场上还出现了一些动漫主题的快闪店、工业风格的咖啡店、后备箱甜点摊、甚至是露营风格的面包店，都极富有创意和个性。这些面包店都是年轻人会经常光顾的。便利的位置+精致的装修还有独特的面包甜品名字是一个散发魅力的烘焙面包店的主要因素。

当然还有大部分是有网红打卡宣传，例如很火的B&C面包，在标志性的装修钱打卡拍照发布在社交网络上，也显示出自己对于美食和生活的品味。除此之外，门店也会满足消费者的社交和情绪属性，在提供新产品的同时加上当季的概念元素，再配上精美的餐具和优雅的店铺装饰，为职场人提供了一种更有仪式感的消费体验，对于女性来说也更愿意为能够给予精神愉悦和心理满足的烘焙品买单。这些“联名策略”都是将品牌间实现优势互补，从而产生更大的市场效应，吸引更多的线下消费者。

联合售卖的烘焙+方式也让各种烘焙店脱颖而出。私房烘焙+咖啡外卖，即在咖啡杯上放贝果，在咖啡店里售卖小面包。还有烘焙+花店、烘焙+茶饮、烘焙+书店、烘焙+轻食、艺术等多种形式的结合，一店多能的满足消费者多种需求，提供场景营造和体验至上的理念。

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烘焙品牌的常青树秘诀

开烘焙店首先也得面临一个问题就是要保证自己店面的收益，与此同时还要保证面包的品质。在一线城市，餐饮店的存活率只有10%左右，想要一个品牌能够获得长期收益，除了必不可少的健康安全问题外，潮流好看、美味、便捷也都是重要的特点。在市场中时刻洞察年轻人的需求和喜好，及时调整烘焙产品制作方向，是品牌长久发展的核心因素。

当然，不同文化背景下制作出的面包特色风味也会不同，不同的国家制作面包的原料不同，首选的是本国的小麦品种，来制作面粉，国内的有机本土小麦原料，运用到面包里会碰撞出更有意思的味道。

◎图片源自AM伦敦烘焙小镇官方号

对于百年食品老字号来说。年轻一代的消费特征和消费喜好发生了明显的变化，追求新鲜、喜欢尝新等成为显著需求。法国品牌PAIN CHAUD百丘的红酒无花果、日本石窖面包的芝士海盐、韩国B&C的牛角包……它们凭借新颖的口感、奇特的外观、五花八门的品类刺激着引诱着消费者。新兴品牌有着更多元化、更创新的产品。在外来品牌和国内新兴品牌的内外夹击之下，老牌字号想要推陈出新就需要在保持自己品牌调性的基础上作出一些创新的改变。