光明日报2024年10月13日发布:一杯剩牛奶喝出败血症！注意：这种致命菌可能就藏在你家冰箱！专挑这些人下手——

⭐发布日期：2024年10月13日 | 来源:光明日报

⭐作者：田在春责任编辑:Admin

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天气炎热，

很多家庭都把

各种剩饭菜、开封后的食物

放进冰箱这个“保险柜”里。

但冰箱真的安全吗？

近日，

浙江温州一名孕妇

喝了冰箱里开封过的鲜牛奶，

引发败血症，

腹中胎儿随之早产、感染性休克。

所幸抢救及时，

目前母女二人已出院。

这一切都是潜伏在冰箱里的

“李斯特菌”造成的。

了解李斯特菌

什么是李斯特菌？

在目前发现的李斯特菌属中，只有单核细胞增生李斯特菌对人具有致病性，可导致腹泻、脑膜炎和败血症等。

每年夏天都是细菌性感染的高发期，它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。

李斯特菌对各种环境（如低温、高盐、低PH、氧化应激等）的耐受性很强。在4℃以下的环境中，绝大多数的细菌会放慢生长速度，但李斯特菌在0-4℃冷藏环境下，仍能生长繁殖，在-20℃下也能存活1年！

此外，它还有耐干燥、耐高盐环境的能力，保质期较长（超过五天）的冷藏即食食物，是感染李斯特菌的高风险食物。

哪些食物容易被李斯特菌污染？

生奶源及其制品、冰淇淋、可生吃的蔬果、肉及肉制品、冷的熟食、生吃类、烟熏类海产最容易被李斯特菌污染。

被李斯特菌感染有什么症状？

李斯特菌病的患者通常会在进食受污染食物后3-70天出现症状，包括类似感冒的症状、恶心、呕吐、腹泻、发热、头痛、肌肉痛等，严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎。

老人、孕妇、孩子最易感染！

李斯特菌入侵人体后是否发病，与年龄、免疫状态有关。

健康成年人感染一般不会有严重后果，甚至携带病菌也不会发病，而且感染率很低。简单来说，就是李斯特菌“欺软怕硬”，老人、孕妇、新生儿、免疫低下人群，都是最好下手的对象。

尤其是孕妇，感染李斯特菌之后，孕妇本人可能并不会出现严重症状，但细菌可以通过胎盘感染胎儿，并可能造成流产、死胎或早产，败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果，新生儿感染病死率高达30%-70%。

如何对付李斯特菌？

1.保持清洁

保持手部清洁，除了“餐前餐后、便前便后要洗手”外，做饭前和做饭过程中也要注意手卫生。厨房用具要保持清洁，碗筷、筷子盒、刀、砧板、抹布的卫生要特别注意，不要让其成为污染源。

2.生熟分开

这里的“熟”指的是切完了直接吃的食物，比如蔬菜沙拉、凉拌黄瓜、海蜇皮、酱牛肉等；“生”指的是切完了还要经过加热处理的食物。生熟分开不仅指它们不要相互接触，也表示所用的砧板、刀具、器皿也应当分开。

3.烧熟煮透

李斯特菌最惧怕高温，食物充分烹煮或加热至60℃以上，经5-20分钟可以杀灭。所以，生的食物要彻底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。

4.在安全的温度下保存食物

熟食在室温下存放超过2小时不建议食用。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（5°C以下）。熟食在食用前应加热至60°C以上。食物在冰箱中储存时间不能太长。冷冻食物不要在室温下化冻。最好用微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻或清洁流动水解冻。使用微波炉烹煮时，要保证足够的加热时间，使食物中心温度达到60°C以上。

5.使用安全的水和原料

不饮用不洁净的水或未经煮沸的自来水。选择经过安全加工的食品，比如经过巴氏消毒的牛奶。过期食品和已经部分变质的食材别舍不得扔。对于孕妇则更严格一些，不要食用久放冰箱的食品、不喝未杀菌或开封后放于冰箱内的牛奶、不吃生冷食物。