“鸡蛋刺客”出没：营销概念漫天飞，一枚近20元

“我搞不清楚哎，所以我只买鲜鸡蛋和土鸡蛋。”说这话的是50多岁的市民张阿姨，从价格上看，她也更加愿意选择普通鸡蛋。比如，她选购的鲜鸡蛋，8枚装（400克）卖6.8元，折合每枚0.85元。而某富硒宝宝蛋10枚装（420克），销售价为32.8元，折合3.2元/枚；宣称“远离城市喧嚣和污染，营养价值优于普通鸡蛋”的某散养初生绿壳土鸡蛋，30枚装价格为79元；某七彩山鸡蛋30枚装价格为69元，折合3.3元/枚。

如果打开电商平台搜索鸡蛋商品，你更是会大开眼界、深受震撼。某款可生食红心蛋的售价为10枚199元，单枚近20元。商家宣称，该鸡蛋每100克富含6-12毫克卵质虾青素，而虾青素是类胡萝卜素的一种，消费者如果坚持补充虾青素，可以提升免疫力、抵御衰老、防紫外线等。

多种概念融合，已是商家的常规操作。比如某有机富硒绿壳鸡蛋，商家激情开腔——“这不是一颗普普通通的鸡蛋，它是国家仅有、纯天然、高营养的保健蛋，被称为‘蛋中人参’。”身份如此“尊贵”，鸡蛋的价格自然不便宜，30枚装卖128元。

即便是贩卖常见的土鸡蛋，商家们也不愿意输。“山林放养、五谷养殖、自由觅食”已是稀松平常，某土鸡蛋卖家表示，“农场坐落于北纬30度，这是一条神秘而又奇特的纬线，造就好口感”。某富硒乌鸡蛋则被指，“自于海拔3000米的西藏林区，营养健康、蛋香浓郁”。

南京小伙子张扬感慨，“现在鸡蛋高端到都可以请明星代言了，买个鸡蛋，你不仅要有语文理解能力，还得有数学运算能力。”他表示，“雪糕刺客”之所以危险，在于经常找不到价格标签。“鸡蛋刺客”的危险在于，标价很清楚，乍看也不贵，但折算个数、克数，你会发现并不便宜。

这也不难理解，在众多中高价蛋的销售评论区，总有网友问：“保健蛋是‘智商税吗’？”“卖的这么贵，与普通鸡蛋有什么区别”、“世间真有七彩蛋吗？”

专家释疑鸡蛋“花样百出”，多数为概念营销

在蛋鸡营养领域已经深耕15年的南京农业大学博士、中国人民大学博士后张卫辉表示，鸡蛋是一种绝佳蛋白质来源，蛋白质含量达到11-15%，这些蛋白质消化吸收率达到94%。最为重要的是，鸡蛋是最实惠的蛋白质来源，价格相当亲民。

如今，部分鸡蛋走上高端路线，既是科技进步、社会发展，也反映出老百姓对安全、自然、美味鸡蛋的追求，但这些鸡蛋多数为概念营销。

土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、散养蛋、野养蛋……这些鸡蛋有何不同？张卫辉介绍，这些概念多数基于养殖方式和饲粮类型而宣传。以土鸡蛋为例，目前尚无官方科学定义，只是一种民间叫法，一般指家养、散养土鸡下的蛋。在消费者眼中，土鸡整日“活蹦乱跳”，活动量大。加上土鸡吃得比较杂，能促进饲粮风味物质在鸡蛋中沉淀，相比集约化养殖蛋鸡，土鸡蛋可能风味更好、更好吃些。

但是，土鸡蛋与普通鸡蛋主要营养成分差别并不大，由于土鸡相对饲养密度小，所喂饲料成本相对更高，销售渠道中间环节可能更多，土鸡蛋终端价格相应会偏高些。此外，土鸡可能误食有毒、有害物质而会沉积于土鸡蛋中，从而对人体身体健康带来风险。更加扎心的是，目前市面上真正的土鸡蛋占比极少，由于肉眼难以分辨，消费者高价买回来的“土鸡蛋”，或许仅是普通鸡蛋。

近些年，各类富硒、富锌、富铁、富叶酸的营养富集蛋也正“当红”。张卫辉表示，养殖企业通过调控饲料里面的营养素含量，使某种营养微量元素更多沉积到鸡蛋里面，因为这是完全的生物富集营养，不属于人工添加剂，营养富集蛋对人体并无副作用。不过，只要平时身体营养均衡，一般消费群体并不会缺乏这类营养素。

至于有机蛋、可生食蛋、无公害蛋，则是从安全和生态方面宣传。以成为高端食材风向标的可生食蛋为例，迄今我国也没有出台相应国家标准。他直言，所谓“可生食”更多侧重于鸡蛋的口感和食品安全，但是不等于该类鸡蛋的品质更优。就食用方式而言，熟鸡蛋的营养价值和消化吸收率远远高于生鸡蛋，生鸡蛋如果生产过程中不小心被污染，也可能混入一些细菌或者有害物质，所以建议消费者最好吃熟鸡蛋。

绿壳、粉壳、七彩蛋等五彩斑斓的鸡蛋，同样让大家“雾里看花”。事实上，这仅是不同品种的蛋鸡下的蛋，并不代表鸡蛋的味道和营养成分占优。商家宣扬的所谓“七彩蛋”，背后真相可能略显“残忍”：这只是将各种鸡下的各色蛋放在一起售卖而已。

多说一句活珠子与毛鸡蛋，应该怎么吃

值得一提的是，令外地人“闻风丧胆”的活珠子，却被南京本地人视若珍馐，但不少市民仍 “傻傻分不清” 活珠子和毛鸡蛋。

张卫辉称，毛鸡蛋是鸡蛋在孵化的过程中，胚胎发育到一定程度不发育了，“吃货”热衷于将其炸、煮、煎食用。但是，鸡胚停止发育，多数原因是由于感染了细菌和病毒，此外大部分毛鸡蛋已经破裂，也较容易被细菌污染，毛鸡蛋食用过多可能会影响健康。

而活珠子是鸡胚胎孵化到12天左右时，被人为停止发育。活珠子富含10种人体所必需的氨基酸，同时钙质、牛磺酸充足，不失为营养小吃。需要提醒是，活珠子的激素含量有点高，考虑到活珠子与毛鸡蛋难以区分，建议市民到正规渠道购买。

除了购买，小小一枚鸡蛋在储存上也是大有学问。首先，鸡蛋表面有层膜即“胶护膜”，能够保护鸡蛋的水分不轻易流失，同时也能防止外面的细菌不轻易进入到鸡蛋里面。因此，鸡蛋储存之前不宜清洗。

其次，鸡蛋储存时，是大头朝上还是小头朝上？据介绍，当鸡蛋处于新鲜状态下（7-8天以内），应该小头朝上摆放。否则大头朝上放置，防止蛋黄粘连蛋壳。

最后，鲜鸡蛋放入冰箱储存时，应与韭菜、大葱等保持距离，防止串味。

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