高端餐厅遭遇寒冬:关店潮背后的深度剖析
⭐发布日期:2024年10月10日 | 来源:毒舌小红帽
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今年,餐饮界掀起了一场令人瞩目的风暴,高端餐厅纷纷陷入困境,关店潮汹涌来袭。
曾经,高端餐厅是奢华与品质的象征,然而如今,像北京米其林一星的 Opera BOMBANA、上海外滩十八号的 LAtelier 18 等众多知名高端餐厅却相继停业。这一现象并非个例,KOR Shanghai、玉芝兰等也未能幸免,甚至鼎泰丰多地门店也宣布关停。
高端餐厅为何不赚钱?这背后有着多方面的原因。首先是高昂的前期投入,从精心的研发到奢华的装修,每一项都耗费巨资。以一家挪威的米其林三星餐厅为例,前期装修费用高达 800 万元,厨房设备成本 580 万元,办公室和办公设备需要 100 万元,总投资高达 3000 万元,如此巨大的投入,回本之路漫长而艰难。
再者,成本的居高不下也是关键因素。食材上追求进口和高端,人工上需要高薪聘请大厨和服务人员,店租又因地处顶级商圈而不菲。这些成本加起来,让高端餐厅背负着沉重的负担。
而且,高端餐厅的营业额存在明显的天花板。比如采用 omakase 形式的餐厅,每天接待的顾客数量有限,客单价固定,不像火锅店能凭借排队人数的增加大幅提升销售额。
同时,高端餐饮并非刚需,在市场环境变化时,消费者更倾向于选择性价比更高的中端或大众餐饮。这使得高端餐厅的客流量大幅减少,经营愈发困难。
面对这一困境,高端餐厅并非坐以待毙。不少餐厅采取了降本增效的策略,比如在食材采购上寻找优质的本地平替,通过集采降低成本;根据客流量灵活调整员工工作时间和岗位安排,优化人力配置。
价格战也成为了高端餐厅的应对手段之一。众多米其林餐厅纷纷推出平价套餐,新荣记、EHB、壹零贰小馆等都放下身段,降低价格吸引顾客。数据显示,上海 66 家黑珍珠餐厅在美团上推出超 200 种团购套餐,套餐订单量月均同比大幅增长。
然而,对于高端餐饮行业的价格战,业内看法不一。有人认为这能刺激消费,提高复购率,淘汰那些不适应趋势的品牌;也有人担忧长期依赖低价策略会导致行业整体利润下滑,影响企业的研发投入和服务质量,损害行业健康发展。
总之,高端餐厅关店潮反映出行业正经历深刻变革。未来,高端餐厅能否在困境中突围,找到适合自身的发展道路,值得我们持续关注。
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IbenHjejle
1秒前:而且,高端餐厅的营业额存在明显的天花板。
IP:79.34.1.*
于月仙
6秒前:面对这一困境,高端餐厅并非坐以待毙。
IP:71.11.2.*
张皓然
9秒前:比如采用 omakase 形式的餐厅,每天接待的顾客数量有限,客单价固定,不像火锅店能凭借排队人数的增加大幅提升销售额。
IP:84.28.8.*