东南网2024年11月10日发布:茶有五味:你能全喝出来吗?

⭐发布日期:2024年11月10日 | 来源:东南网

⭐作者:比留间俊哉 责任编辑:Admin

⭐阅读量:265 评论:1人 转发:3次

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日常生活中,我们能在各种食物中感受到酸、甜、苦、辣、咸这五味。其实在茶中我们同样能感受到五味,也就是苦、涩、鲜、甜、酸。那么为什么小小一片茶叶能呈现出这么丰富的味道呢,其实主要来自于茶叶中所含的各种物质综合作用的结果。

苦味

茶中之苦,虽不似药之苦涩,却也足以让人细细品味。它如同人生路上的坎坷与挑战,初尝或许令人皱眉,但细细品味之下,却能感受到一种别样的韵味。茶的苦味主要来自于茶叶中的咖啡碱、花青素以及茶皂素,其中以咖啡碱为主。一般越嫩的茶叶内含的咖啡碱含量也就越高。

涩味

涩味主要来源于茶多酚,其中主要是儿茶素起作用。茶多酚在茶叶中的含量比例较高,一般占20%-30%,茶多酚中包含的酯型儿茶素具有较强苦涩味和收敛性。收敛性又体现为在品饮茶汤时,口腔中产生的收敛性,它是一种物理性收缩反应,并不是味觉的刺激反应。

鲜味

茶汤中的鲜味,主要来源于茶叶中的氨基酸。部分氨基酸还表现出良好的香气,鲜叶中的游离氨基酸有20多种,但并不都是鲜味,其中鲜味为主的是茶氨酸、谷氨酸等。氨基酸的占比关系到茶汤的滋味,一般来说,茶叶毫毛越多,氨基酸含量越高,茶汤更鲜爽。

甜味

茶汤的甜味来源于茶叶中的可溶性糖类物质。包括单糖(以葡萄糖、果糖等)、多糖以及少量其它糖类。甜味不是茶叶的主要滋味,但能够协调茶汤中的苦涩味,而可溶性果酸有粘稠性,能够提升茶汤浓度,茶味更丰富、更有层次感。

酸味

茶汤中的酸味来自于茶叶中的有机酸,主要有草酸、苹果酸等。有机酸是糖类分解代谢的中间产物,这个和茶叶的糖类物质含量也是有关系的。茶叶中的酸类物质通过加工,大部分与其它物质如醇类发生酯化反应,剩余部分进入茶汤,起调味作用。

结语

茶之五味,各有千秋,却又相辅相成。它们共同构成了一杯杯口味鲜明、具有独特韵味的茶汤,让我们在忙碌的生活中,不妨放慢脚步,泡一壶好茶,细细品味那五种味道带来的不同感受,让心灵在茶香中得到真正的放松与升华。返回搜狐,查看更多

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菲利普·布里戈德

2秒前:包括单糖(以葡萄糖、果糖等)、多糖以及少量其它糖类。

IP:24.15.1.*

Truus

2秒前:茶的苦味主要来自于茶叶中的咖啡碱、花青素以及茶皂素,其中以咖啡碱为主。

IP:40.53.4.*

扬·伯奇

1秒前:酸味

IP:32.97.5.*

吕毅

6秒前:收敛性又体现为在品饮茶汤时,口腔中产生的收敛性,它是一种物理性收缩反应,并不是味觉的刺激反应。

IP:43.58.5.*

克里斯塔·布里吉斯

7秒前:茶叶中的酸类物质通过加工,大部分与其它物质如醇类发生酯化反应,剩余部分进入茶汤,起调味作用。

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