海底捞上半年营收215亿创新高 “聘”霸王茶姬创始人为独立董事

作为衡量餐厅经营效率的重要指标，海底捞翻台率也取得新突破。报告期内，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆，23家位于港澳台地区。大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天。这意味着该指标已创近五年海底捞翻台率新高，接近2019年的4.8次/天，而彼时海底捞全球门店总数仅768家。

图为海底捞历年门店数量与翻台率数据

今年年初，海底捞管理层曾在2023年度业绩发布会上表示，在整体翻台率没有稳定达到4以上时，公司不会进行大规模扩店。那么翻台率超4后海底捞会否拓展餐厅网络？公司方面表示，为确保整体餐厅经营效果良好，将维持谨慎扩张原则，上半年新开11家餐厅，同时关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停业。“下半年，我们继续采用自下而上的开店方式，加强区域化布局，随着经营管理能力的进一步提升，预计拓店数量较上半年有大幅增加。”

主品牌海底捞火锅稳步发展的同时，海底捞还围绕火锅店的核心场景，拓展了更贴近日常、更高频的餐饮消费形态。据悉，公司自去年起在全国各地开设多家露营火锅、校园火锅、企业火锅等，以满足顾客多元化、个性化的消费需求，进一步丰富顾客用餐体验。此外，公司还在半年报中表示，鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新，海底捞决定实施“红石榴计划”。

“通过红石榴计划，公司管理层相信集团内的新品牌能够获得优质的发展，使各品牌像石榴籽一样，颗颗红润、粒粒饱满。这些品牌将紧密结合，进一步推动海底捞集团餐饮事业的稳步扩展。”财报显示，海底捞上半年共开展五个在营创业项目，如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐，旨在覆盖更多价格区间和消费者群体。

不久前，海底捞创始人张勇在6月举办的股东大会上曾表示，“公司内部做了很多新业态和新品牌尝试，创新热情高涨。我们坚持一个原则，愿意付出成本鼓励创新，不畏惧失败。”据悉，为实现创业品牌的规模化发展和布局，海底捞还将针对不同的创新创业项目的具体需求，综合运用股权激励等手段，以增强员工参与创业创新项目的积极性，鼓励有想法、有能力、有毅力的员工走出舒适区，投身创业。

在红石榴计划正式发布之际，海底捞也逐步完善其高管团队以及管理制度，为红石榴计划的高效实施提供支持。财报显示，公司首席执行官苟轶群领导的创新创业委员会将在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。同时，由高管团队组成“运营五虎将”，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、营销支持五大领域聚焦创新创业项目和公司整体发展。

此外，值得一提的是，海底捞半年报中还宣布：委任29岁的霸王茶姬创始人张俊杰为公司独立非执行董事，主要负责监督董事会并提供独立判断。“张俊杰已与海底捞订立委任函，自8月27日起计为期三年，且有权收取120万元年薪。”

根据公告，张俊杰原名张军，于2017年6月创立霸王茶姬品牌，目前担任Chagee Holdings Limited董事长兼首席执行官。该品牌在短短三年内从区域性品牌成长为全国性头部品牌，2023年GMV更达到108亿元。此举也引发市场的无限遐想，有业内人士表示，此番任命预计海底捞与霸王茶姬将合作推出茶饮产品，且双方可能将一同推广加盟及海外扩张。

(责任编辑：王晨曦)

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