创业家2024年10月12日发布:舌尖上的美味！海肠捞饭，一口鲜香！内附海肠处理小窍门→

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（央视财经 《回家吃饭》）有一种味道叫家乡，说起家乡的地道美食，饭团们会想到什么？上期“夸夸我的家乡味”带来了云南玉溪的特色美食，核桃家宴和铜锅鲤鱼~

今天咱们要进入的这个地方，是环渤海地区重要的港口城市，这里美景美食云集，海产品丰富，水果种类众多。

没错，咱走进的就是美丽的山东省烟台市。来自烟台的美食达人成海艳和大厨纪少宾，带来了地道的家乡美食，不但有各式海鲜，海参、扇贝、螃蟹，还有特色面食，烟台焖子、盘丝饼、寿桃等等，看来小二今儿是定能一饱口福啦！

如果用一句话形容家乡的味道，饭团们会说什么呢？对于生在海边，长在海边的成海艳而言，这句话便是：烟台海肠是个宝，鲜脆无比味道好。

她今儿就用海肠做一道美食。

美食达人--成海艳

海肠捞饭

海肠多分布在滩平、水浅的海滩，藏于海滩的小洞中。在捕捞海肠时，一般选用抽虾工具，插入海肠洞中，抽取泥沙倒出，这样反复几次就能抽出海肠了。

要想做出美味海肠，如此处理味更好：

1.清洗：海肠中放入盐，轻轻揉搓，抓拌均匀，然后冲洗掉海肠表面的黏液即可。

2.烹饪

用40℃的水焯洗海肠，可以保持其鲜脆的口感。

海肠十分容易炒熟，在炒制时，海肠入锅大火翻炒30秒即可出锅，掌握好火候，炒出来的海肠更加香脆可口。

除了做捞饭，炒好的海肠还能用来搭配山东的地瓜面，这地瓜面是将地瓜切薄片后，晒干磨成粉与白面混合揉成的面团，韧性好，还耐煮。

一种海肠，两种吃法，地道烟台味。

海肠捞饭

食材：海肠 五花肉 米饭 韭菜 葱 姜 鸡蛋 黄瓜 胡萝卜 火腿 蚝油 生抽 盐 油

做法：

1、用盐搓洗海肠的外衣，再用清水冲洗干净，改刀切成1厘米左右的小段，备用；

2、将水烧到40度左右，放入海肠焯水，盛出备用；

3、油温五成热，放葱花煸香，再放入鸡蛋液翻炒，随后下胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁；

4、再放米饭、盐，翻炒均匀盛出；

5、锅中放油，下五花肉煸香，再放葱花、姜末、蚝油、生抽、韭菜，最后放入海肠，大火翻炒30秒左右即可出锅，将炒好的海肠倒在炒饭上即可。

特级厨师--纪少宾

海黑鱼焖海参

对于另一位烟台人纪大厨来说，他形容烟台味道是：无鱼不成席，无参不成宴。家乡的味道就在这一盘海黑鱼焖海参中。

海黑鱼也叫黑鲪，身体较长，主要分布在北太平洋西部，在我国的东海、黄海和渤海都有产地。海黑鱼肉质鲜嫩、脂肪少，鱼刺也少，适合清蒸、酱焖、红烧。

纪大厨在给鱼去腥的时候，加入了他的“秘密武器”——用树莓酿制出来的树莓白兰地。

烟台因其地理位置优越，盛产树莓，因在酿酒过程中树莓所含的鞣花酸及多种营养成分都会溶于酒中，食用后身体更易吸收，所以树莓一般多用于酿酒。腌制时加入树莓酒不但能充分去除鱼肉腥味，还能增加菜品的果香味。

在烹饪海黑鱼时，要等水开后放入鱼，这样可以锁住鲜味，让鱼中的蛋白质不易流失，鱼皮也不易破。海黑鱼焖煮十分钟后放入海参，待汤汁烧到黏稠即可出锅。

美食配美酒，海鱼配海参，人间美味享受。

海黑鱼焖海参

食材：海黑鱼 海参 树莓白兰地 葱 姜 蒜 八角 花椒 豆瓣儿酱 生抽 白糖 盐 油

做法：

1、先将海黑鱼去鳞洗净，打上花刀，备用；

2、取一空盆，加入清水、树莓白兰地，将海黑鱼放入其中泡10分钟；

3、起锅倒油，油热后放葱、姜、蒜、八角、花椒炒香，再放入豆瓣儿酱，倒入生抽、树莓白兰地、水；

4、水烧开后放鱼，焖10分钟后，放少量的盐、白糖，放入海参5分钟后，等到汤汁黏稠，就可以出锅了。

风味十足的烟台海肠捞饭，大火快炒最重要。

味道浓郁的海黑鱼焖海参，树莓白兰地来调味。

美食配美酒，地道烟台味儿。

转载请注明央视财经

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