家常菜日记

1、怂火锅更新认怂公告：锅底8.8元起…

2、留给网红火锅的时间不多了

3、价格战下，分享火锅店3个典型案例

第 1612期

文 |阮城

锅底8.8元起、荤菜9.9元起……

怂火锅，这次真认怂了

近日，有网友在小红书发文表示，怂重庆火锅厂门店更改了门店中的“认怂公告”。

新公告内容为：锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。

据了解，此前该公告的内容为：不是米其林、不是必吃榜、服务不如海底捞好、吃火锅你开心就好。

◎左为新认怂公告，右为旧认怂公告

怂火锅是九毛九旗下品牌，九毛九的旗下品牌都有自己鲜明的语言体系。比如太二，从“立志做全宇宙第二好吃的酸菜鱼”到“酸菜比鱼好吃”的口号，还有“超过四人就餐不接待”、“不拼桌也不加位”、“不加辣也不减辣”等多条另类店规，这些表达让其迅速出圈。

怂火锅也是如此，打造逻辑和太二很像，比如只卖一款锅底的极致单品打法，主打现切黄牛肉；塑造了自己品牌的“认怂文化”“开心文化”；制定了认怂三不收：不收小料费、茶位费、纸巾费。

如果说之前怂火锅还是在塑造品牌个性，那从去年开始，火锅餐见观察到怂在慢慢做出一些调整。

比如，从免费小料台改为6元单人自助无限续，除了成品蘸酱、花茶，还增加了一款红葱头鸡肉焖饭畅吃；

比如，从只卖一款锅底，到上新了大热的酸汤锅底，接着又上新了椒麻锅；

比如，从宣传专治社恐的尬舞到宣传省钱攻略，什么“一个食怂火锅薅羊毛攻略”啦，什么“24元DIY三格锅底”啦，什么“穷鬼吃怂厂的省钱方法”啦等等，在社媒上经常会刷到。

包括这次的认怂公告大变身，则进一步直白地打起了“价格力”。

◎怂火锅一些明显的调整

留给网红火锅的时间不多了

怂火锅这些改变的背后，一方面是因为大家对网红火锅逐渐祛魅了。

细数近年来这些网红火锅，贤合庄彻底让消费者对明星火锅加盟信任大打折扣；谢谢锅因为模式重，在全国各地门店悄悄关闭，甚至被曝欠租百万；

杭州国民火锅川味观，在之前的周年庆不断刷新排队时长，但在2023年内共关闭了9家门店，进行战略收缩……

年轻人逐渐对网红火锅祛魅，他们纷纷涌进3.5分餐厅，评分虚高的网红火锅不再吃香。

另一方面，在消费降级下，消费者的消费理念是愈来愈理性了，对于价格也越来越敏感，价格成了最有利的引流方法。

网红火锅单一的在营销上输出情绪价值，或者极具视觉冲击的场景力，行不通了。

这些结局、转变，都要求品牌去伪存真，拿出真本事，既能玩得转流量，又能拿出真实惠。

比如海底捞推出的平替小捞火锅，其口号就是：一投蛮劲做品质，不做网红不搞溢价。

当品牌开始去伪存真

当价格成为最有效的引流方式

火锅店可以如何做？

看看这几个典型案例。

1、运用顾客占便宜心理，制定“薅羊毛、省钱攻略”

收藏打卡、抽锦鲤、甜品免费吃……这些是不是许多火锅店里都有的常规动作？

但餐创联会员品牌璟小腰鲜货火锅，就把这些增值体验汇聚在一起，做成薅羊毛攻略海报放在门口，顾客进店一眼看到，感觉，嗯，不错，这家店是会为我省钱的。

还有每到购物节的时候，就会有各种博主教你怎么省钱。这不许多火锅店老板也亲自下场，从进店的免费豆花，再到点1份鸭血但可以无限续，再到1块钱一颗的茶叶蛋等等。从头到脚教顾客薅自己羊毛。

还有大渝火锅也把在校学生xx折，军人医护教师xx折，会员生日xx折集合起来，作为暑期薅羊毛攻略发布。

其实不管是打折，还是门店的优惠菜品、自助服务，许多火锅店日常都有执行，但分散了不起眼，聚集到一块，由官方说出来，显得更为顾客考虑了。

◎火锅店教顾客薅自己羊毛

2、明码标价快餐式门头，让顾客进店无压力

这两年火锅一直流行“破旧风”，除了吸睛外，还想与高大上门头区别开，以回归七、八十年代的氛围，营造一种顾客进店消费的安全感。

随着消费者的钱袋子越捂越紧，仅仅只有氛围上的安全感不够了，顾客需要的是明确知道吃这一顿饭需要花费多少钱。

所以明码标价的快餐式门头开始流行。除了前文怂的锅底8元起等新的认怂公告，像千牛刀渣渣牛肉，直接有“69元起，2~3人餐”“牛肉好吃不贵，渣渣下饭绝配”的标语；

还有西安一家火锅店直接把菜品及价格印到玻璃门，素菜1元起步，最贵的19元档，便宜直接展示在门头。

◎“明码标价”式门头

3、要做到真便宜，而不是假实惠

这两年，麻辣烫、水果、糕点等价格刺客频出，刺痛了消费者的心，行业也开始回归性价比。

但消费者体验过后，发现一些门店在假实惠。比如说是自助称重，每样菜选下来，人均又飙到八九十；比如说9.9一份，但份量却特别少，不够吃；比如说是自助无限畅享，但许多食材空了却不及时补充……

像天津芳竹园，就打出“真免费”的口号，把4种锅底、爆米花冰淇淋、小菜水果、糖蒜小吃、自助饮品等免费项目全部列出。所有的免费产品都被摆在显眼易得的位置，可以自助选取。

◎真免费很显眼

而且在小料台旁特意放好一个冷藏柜。比如当小料台上的西瓜清盘后，店员马上会从旁边的冷藏柜中端出一盘已经切好的西瓜，迅速补上。消费者随吃随有，就会产生真正的“超值感”。

当然这些能做到的前提，是你内部的体系搭建、供应链标准化支撑都做好，才能实现真正的“低成本下的低价“竞争力。

你对怂火锅的最新认怂公告有何看法？欢迎留言互动。