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近日，金华的赵女士在体检时确诊重度贫血，血色素（即血红蛋白）只有44g/L，而正常人一般在120g/L。据报道，赵女士是个上班族，近几年感觉工作越来越力不从心，即便是坐在办公室一天都觉得疲惫不堪。赵女士表示，自己从小看见荤菜就觉得不舒服，所以平时基本不吃荤菜，甚至连鸡蛋也不吃。

她觉得素食主义者非常多，很多明星只吃素身体状态也非常好。医生表示，如果常人因外伤在短时间内血色素掉到类似赵女士这样的数值，早就昏过去了。现在赵女士之所以还能自己走着来医院，是因为长时间的贫血，身体已经有了耐受力。明星能坚持素食主义而保持身体不出问题，是因为有专业营养师在指导日常饮食。普通人不要简单模仿明星的饮食习惯。

当今有体重困扰的人很多，素食主义者越来越多，就在今年的巴黎奥运会，素食供应比例也占到了一半。那么，长期吃素会不会让人营养不良？

素食分类

营养师把素食定义为不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。素食可以分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等几种。素食者的饮食以精白米面、杂粮、大豆及其制品、蔬菜等食物为主。

然而素食者各有不同。

全素食者不吃所有动物性食品，只吃五谷、蔬菜、水果、坚果和豆类等植物性食品。

蛋素者或奶素者不吃肉类食物，不限制摄入鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋类食物或奶及其制品。

蛋类食物的氨基酸模式与人体氨基酸模式接近，被认为是营养价值高的优质蛋白。蛋奶素者不吃肉类，不限制摄入蛋类和奶类食物。

日常饮食营养要全面均衡

在营养师看来，如果科学饮食，只吃素食也能够满足大部分人体活动所需的能量。碳水化合物、脂肪、蛋白质是为人体提供能量的三大营养素。碳水化合物基本存在于谷物、水果、淀粉类蔬菜中；脂肪大都存在于肉类食物中，但坚果、牛奶、鸡蛋、谷物、豆类等也含有脂肪；蛋白质的来源比较广泛，可以来自动物，也可以取自植物。除此之外，鸡蛋、奶及其制品中蛋白质含量也很丰富，且属于优质蛋白。

但是，长时间素食会导致体内缺少营养元素，还是会引起身体营养不良的现象。一些维生素A、D、E等需要溶解在油脂中身体才能吸收利用，素食会引起这些维生素缺乏。鸡肉、鱼肉、牛肉中的优质蛋白及不饱和脂肪酸，钙铁锌等丰富，缺乏时容易引起贫血，抵抗力下降的情况。素食会导致身体营养失去平衡而引发各种疾病，所以日常饮食营养要全面均衡。

长期吃素的坏处

1、营养不良。素食主义者往往荤腥不沾，但过度的排斥肉类和蛋类的摄入，可能导致体内蛋白质含量过低。而且由于植物性蛋白较为单一，不足以满足人体所需蛋白营养需求，同时由于所需物质基础缺失，使人出现营养不足、消瘦、精神状态不好等状况。营养不良最严重的后果，那一定是长期吃素会让人变笨。因为营养跟不上，身体长期缺乏能量，就会出现很多“后遗症”。最明显的是全身无力，经常性疲倦等等，而且大脑的思维也有落后迹象，不利于大脑发育。

2、身体出现虚弱。如果长时间吃素食，可能会引起体内的蛋白质和胆固醇量摄入不足，导致患者出现身体虚弱症状。

3、抵抗力下降。当患者出现身体虚弱症状时，抵抗力也会出现逐渐下降，容易受到一些细菌感染。

4、骨折发生率高。人体微量元素虽然占比不大，但少了哪样都会对身体健康产生影响，而且肉蛋制品中的钙、铁、锌元素丰富，单靠素食是很难达到这个程度的。研究表明，纯素食主义者钙和蛋白质的摄入量低，致使身体的多处部位都容易发生骨折。

5、胆结石。据相关数据统计，长期吃素的人患上胆结石的可能较大，而且近年来，老年人群体中，由于素食导致的胆结石案例不断激增。

6、缺铁性贫血。在长时间素质的情况下，还可能会导致体内的铁元素生长不足，从而导致了缺铁性的贫血。

7、不孕不育。长期吃素的女性，由于得不到所需要的能量补充，往往会导致内分泌失调，生理周期紊乱等情况，而且部分临床案例指出，吃素很有可能影响女性生育，导致不孕不育，尤其30岁以上的女性更应该注意膳食营养。男性也会因为吃素而导致激素减少，精子数量、质量一同下降。

8、容易变老。研究发现：只吃素食的人，他们的皮肤状态，以及身体素质，更显老态。因为身体没有足够的脂肪和蛋白质支撑，皮肤状态就会越来越差。身体内的脂肪就面临流失的情况，衰老也就成了必然。

综上所述，为了健康着想，建议素食者最好不要忌口蛋、奶。如果没有什么特殊情况，不要一味吃素，平时要注意营养的均衡，均衡膳食合理营养才能保持健康，增强自身抵抗力。

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