北京本地头茬韭菜上市 放心吃没农药

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新京报讯（记者 杨亦静）“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”被称为乡村四大鲜，清明节刚过，北京本地产的“头刀”韭菜已上市。在通州区的五彩田园农场中，一株株韭菜成熟待采，这些利用新技术防虫的韭菜，完全避免了农药的污染，让消费者享受到更安全的鲜嫩韭菜。

冷棚里不少游客前来采摘韭菜。北京市植物保护站供图

头茬“野鸡脖儿”量少味鲜

“收割韭菜的时候，用这个干净锋利的镰刀，割的高度差不多3到4厘米。如果留茬高了，容易影响韭菜的产量和品质，太低了又会损伤根部的分生组织，影响下一茬的时间和产量。”今天上午，在通州区的五彩田园农场中，不少市民在北京市植保站技术专家和农场工人的指导下，挥镰刀收割了头茬韭菜。

五彩田园农场目前在冷棚和露地共种植了5亩地的韭菜，吸引了不少游客前来采摘，负责人张西芬大姐表示，农场中最受欢迎的就是头茬韭菜，“客人都说这个时候韭菜根紫，味道足，又香又甜。”

北京市植物保护站蔬菜科副科长胡彬介绍说，初春气候凉爽，昼夜温差较大，韭菜体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分，粗纤维的含量也比较少，因此韭菜根和叶往往会带有红色或者紫色，这种韭菜辛香味道浓郁、口感甘脆，古诗里所说的“初春早韭”指的就是露地头茬韭菜。

露地头茬韭菜。北京市植物保护站供图

头茬韭菜在北京被称为“野鸡脖儿”，收韭菜的时候，用草一捆，韭菜呈现白、紫红、绿三色，很像野鸡的脖子，名字也就流传开了。因为鲜嫩、味道足、营养丰富，量还比较少，因此这野鸡脖儿十分金贵。

“以虫治虫”韭菜拒绝农药

韭菜作为深受国人喜爱的特色风味蔬菜，近年来却颇受非议，许多人“谈韭色变”，认为韭菜都是农药“灌”出来的。

据了解，韭菜易产生一种名为韭蛆的害虫，这种害虫在韭菜的根茎周围的隐蔽地方产卵，在韭菜的生长过程中逐步啃食、破坏韭菜的内部组织，导致韭菜出现不能发芽、叶片萎蔫、茎部腐烂等现象，严重者导致韭菜彻底死亡。

为防治这种韭蛆，韭菜种植者采用大量使用农药的防治方法，这就导致了大家对韭菜的恐惧。

据北京市植物保护站蔬菜科副科长胡彬介绍，目前北京市植保站位于顺义区的展示基地以及本次活动所在的五彩田园农场，都打造了一些“以虫治虫”的防控韭蛆示范田。胡彬介绍说，所谓“以虫治虫”就是以释放昆虫病原线虫为核心技术，辅以农业防治、生态调控、理化诱控和田园清洁技术等绿色防控技术，“使用这种技术后，韭菜田地里无需再使用农药，目前‘以虫治虫’能较为有效地应对韭蛆发生，使韭菜产量稳定、品质良好。”

流传千年的春韭

作为产自中国本土的地道中国菜，韭菜自古就十分受欢迎，被国人食用的历史已超千年。

早在《诗经·豳风·七月》中就曾经说过：“四之日其蚤，献羔祭韭。”意思是二月开初祭祖先，要献上韭菜和羊羔，作为用来祭祖的食物，可见当时韭菜的地位之重。

唐代杜甫作《赠卫八处士》一诗中，记载了杜甫自洛阳回华州途中，拜访友人的故事。其中有一名句曰“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，意思是两人相会这一顿饭里，菜是冒着夜雨剪来的春韭，饭是新煮的掺有黄米的香喷喷的二米饭。这首歌不止见证了杜甫和友人的情谊，也让这一顿春天来之不易的韭菜流传了千年。

到了清代，曹雪芹在《红楼梦》中借林黛玉之口吟诵了“一畦春韭绿，十里稻花香”的意象，春天生机勃勃的景象跃然纸上。

美味的韭菜炒鸡蛋。北京市植物保护站供图

如今，想吃上一口韭菜，已不像古时一样需要遵守严苛的时令，一年四季都能在饭店吃到韭菜炒鸡蛋、韭菜饺子、韭菜盒子、烤韭菜等菜肴。然而，春季头茬的韭菜，依然是令人向往的难以锁住的鲜嫩美味。

新京报记者 杨亦静 编辑 唐峥

校对 卢茜

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