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这样一锅酥脆爽口的油渣再拌上甜甜的白糖，不知道是多少小伙伴童年的回忆，在小时候，最喜欢的就是守候在妈妈的身边，看着她熬制猪油。

长大了发现，猪油全然没有了当初的味道，这是为何？

吃猪油对身体有害吗？为什么有的人说吃猪油会患上癌症？

猪油能吃吗

很多人觉得，猪油当中含有的脂肪酸过高，长期食用，会对人体造成严重的影响。

但事实上，只有过量食用猪油 才会有一定影响。

脂肪酸是构成所有脂肪类物质的基本单位，人体需要脂肪酸来合成细胞膜、脂肪储备和激素等物质。

饱和脂肪酸过量会增加患心血管疾病、高血压、高胆固醇、中风、糖尿病等慢性疾病的风险。

反式脂肪酸经各种化学反应后会转变成致癌物质，过多摄入会增加患乳腺癌、肝癌、结肠癌、前列腺癌的风险。

尽管猪肉的熬制过程经过了高温油炸，但当中并没有这类脂肪酸。

ω-3脂肪酸是人体必需的脂肪酸，缺乏时会影响大脑发育、免疫力、视力等方面的正常功能。

因此，对于脂肪酸的摄入应当做到适量、均衡、多样化，避免过量或不平衡导致健康问题。

纵观古今，中国食用猪油的历史有了几千年，如果它真的有问题，前人早就将其遗弃。

之所以现在都有很多家庭愿意熬猪油，是因为这种脂肪确实有许多可取之处。

因此，猪油不论是从哪个角度来讲，都是可以食用，并且在一些菜品当中，必须要用到猪油才更香。

说到这里，很多小伙伴可能会有这样一个问题，明明小时候尝到的猪油很香，但是现在却没了当初的感觉，这是怎么回事？

猪油不香的原因

我们现在吃到的猪肉基本上都是商业化养殖的饲料猪，喂的都充满化学药物的饲料，怎会有香味呢？

我们以前吃到的猪油之所以香，是因为其中含有一些挥发性化合物，这些化合物通常是从猪的饮食和运动中获得的。

当时咱们喂猪的食物基本都是些剩菜剩饭，某种意义上来说和人吃得差不多，全部都是纯天然的食品。

现在的商户为了让猪长得更快、更壮，选择用在饲料当中添加一些激素等等。

本来饲料对猪肉的影响就很大，再加一点其他化学药物，这些猪油吃上去就索然无味了。

养殖方式有所差异

我们以前饲养的猪都是通过农家散养的方式，一个猪圈基本上就养一到两头的样子。

养殖者对猪肉进行精细化的管理方式，这些猪被伺候得简直不要太舒服。

这样的猪通常的生长周期都是在9个月到12个月左右，活不过年末。

总结来说咱们以前养的猪更加精细，生长周期长，环境生态自然，肉和肥油的品质自然就很高。

用现在的说法就是“生态化的养殖方式”。

但是大家看看现在的商业化养殖，几十上百头猪被养在臭烘烘的养殖棚当中。

且不说环境有多差，光是这“猪挤猪”的养殖方式，就和流水线的工厂差不多。

而且，这些猪一般在6个月左右就流通到了市场上，由于都是经过了标准化的养殖，它们的生长情况都相差无几。

此时的猪身体的肥油还未完全累积起来，吃上去肯定也就不香了。

猪的品种不同

现在商业化养殖的猪肉大多是外来品种，包括大白猪、长白猪、杜洛克猪。

其中大白猪是最常见的，它又名约克夏猪，是18世纪用英格兰大白猪和中国本土白猪杂交而成的品种。

大白猪的生长周期短，产肉高，性格温顺，非常受到商户的欢迎。

通常来说，一头大白猪在出生后6个月就可以达到售卖标准，其体重此时已经接近200斤。

现在市面上已经很少能够见到土猪了，这是因为该品种的猪产肉效率低，培养周期长，养殖一个周期往往赚不了多少钱。

综合所有的因素，如今吃到的猪肉口感变差也是很正常的。

而且现在人们食用猪油的习惯正在改变，生活中的油脂摄入逐渐被植物油所替代。

那么两者的分别有什么优势呢？我们又该如何选择？

猪油和植物油的对比

先来看看猪油的优点，猪油中含有较多的饱和脂肪酸，这些脂肪酸在烹饪当中具有稳定性和耐热性，因此，猪油适合用于炸、煎等高温度的烹饪方式。

猪油中的饱和脂肪酸较硬，不容易受到氧化的影响，在高温或长时间加热的情况下，不易分解，不会影响食品的口感和风味。

比如，在做水煮鱼的时候，就必须要用到猪油来增香，以此来提升食物的风味。

在熬鱼汤的时候，猪油更是必备的油脂，经过猪油熬煮的鱼汤颜色奶白，十分诱人。

同时猪油中的饱和脂肪酸熔点较高，不易发生分解和燃烧，在高温下可以形成保护层，帮助食品保持形状和质地。

最后，猪油的味道和香气与棕榈酸和硬脂酸有关，这些脂肪酸在高温下也不易挥发，因此可以使烹调出的食品更加美味。

这也是为什么大家觉得猪肉更香的原因之一。

此外，猪油中的脂肪酸也可以帮助我们维护皮肤的弹性和水分，其中的维生素E和亚油酸也对皮肤组织的新陈代谢和血液循环起着重要的作用。

适当的摄入量可以帮助预防皮肤干燥、老化及皱纹形成。

猪油的维生素D、亚油酸等成分可以促进头发的生长和增加头发的光泽，总之好处良多。

再来看看植物油的优点，植物油采用了橄榄、花生、油菜籽、山茶油等多种植物，口感和味道丰富。

其中，橄榄油是一种液体油，是利用橄榄树上采摘的果实榨取而成的油脂。

其味道清新、甜润、微苦，具有天然的橄榄果香和草香，热量比其他油低。

橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，有助于降低血液中的胆固醇，对心血管健康非常有益。

所以，这类植物油适合正在减肥的人食用。

植物油中的ω-3和ω-6脂肪酸、维生素E等成分含量丰富，可提供抗氧化作用，可以预防心血管疾病和癌症等慢性疾病。

最后就是，植物油的来源广泛，在生产的效率更高，所以价格通常来说要比猪油更加便宜。

在经过权衡对比之后我们可以发现，不管是猪油还是植物油，都有其各自的优点。

所以，我们在生活中使用油脂的时候，可以根据自己的需要进行选择。

不过，更建议大家将猪油和植物油混合使用，因为这样不仅能够享受到猪肉带来的好处，也能充分利用植物油的功能。

而且，一种油脂吃多了，偶尔换一种口味也是不错的。

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