科普中国

河豚有毒众所周知

但它的美味诱惑

总会吸引一些人冒险尝鲜

近日，国家区域医疗中心复旦大学附属华山医院、

福建医科大学附属第一医院（滨海院区）ICU

就抢救了一对

因进食河豚不慎中毒的长乐母子

其中母亲73岁

吃河豚后濒临死亡

当时

这对母子被亲友先后送到该院后

很快出现意识不清、呼吸衰竭、

双侧瞳孔散大等危急情况

接受了气管插管和呼吸机辅助呼吸

儿子因食用量较大

甚至出现心跳骤停

经心肺复苏等抢救后才恢复生命体征

ICU医护人员日夜坚守、密切监测，为他们施予血液灌流、器官生命支持等个体化诊疗方案，这对母子总算逃过一劫，恢复了自主呼吸及意识，病情逐渐改善。目前儿子林先生已康复出院。

林先生回忆道

他们家已不是第一次吃河豚

但此前河豚处理到位

他们食用后没有中毒

此次父母又买到一条

一斤左右的河豚

作为午餐菜肴

林先生吃了肉

母亲喝了汤

父亲没吃

“午饭后，我睡了一个多小时，醒来后觉得全身不对劲，整个头面部和舌头都发麻，手脚也开始发软，没办法走路。我意识到是河豚出了问题，赶紧打亲戚电话送我上医院。”林先生说，他母亲在他去医院后才出现类似症状，后续也被送到医院抢救。

不购买及食用野生河豚

“河豚中毒潜伏期很短，短至10~30分钟，长至3~6小时发病。若抢救不及时，中毒后最快10分钟内死亡，迟者4~6小时死亡，病死率超过30%。”附一医院ICU主任林建东介绍，河豚会引起中毒，是因为它体内含有一种神经毒素，叫“河鲀（即俗称的‘河豚’）毒素”。

这种毒素结构稳定，经高温煮沸、日晒、腌制、火烤等常规的烹调方式都难以破坏。

进食有毒河豚后

河鲀毒素首先会刺激局部胃肠道

引起消化道症状

被吸收入血后会迅速作用于

外周及中枢的神经末梢

占领并阻断神经细胞上的钠离子通道

导致神经元无法传达运动指令

使中毒者的神经及肌肉瘫痪

且这种作用在极低的浓度下即可实现

有数据显示

0.5毫克河鲀毒素即可致死

且无特效解毒药

林建东提醒大家

要提高对河豚及其毒性的认识，切忌存在尝鲜侥幸心理。不购买、不食用未经国家审批的农产品加工企业加工的河豚整鱼，特别是不购买及食用野生河豚及其制品。

若食用，必须选择正规的餐饮机构，由专业的有资质人员进行加工；避免食用河豚的卵巢、肝脏、皮肤等毒素较多的部位；避免大量、一次性食用较多的河豚鱼肉。

食用后留意是否存在口唇发麻、肢体无力等不适表现，一旦出现中毒症状，有条件及时催吐，并紧急前往医院救治。

此外，食品生产经营者也应遵照国家相关法律法规，不得售卖河豚活鱼、野生河豚及其制品，餐饮服务单位不得加工制作河豚活鱼、野生河豚。（福州晚报）