2024年餐饮两极化！“县城品牌”围攻一线城市

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围攻品牌以蜜雪冰城、华莱士、塔斯汀等耳熟能详的连锁企业，最为明显。

2020年，蜜雪冰城成为茶饮行业的首个“万店品牌”；

塔斯汀门店数超过6600家，在2023年开出了3000多家店；

2023年华莱士的门店数量超2万家，比肯德基、麦当劳、汉堡王、德克士这几家快餐巨头，门店数的总和还要多。

依靠前期下沉市场沉淀，建立起强大的规模，三四线城市、县城小镇都有他们的身影，主要策略还是以超强性价比收获了众多年轻迷弟迷妹。

就以华莱士早期福州开店为例，“对抗”肯德基、麦当劳，当时定价是与这两家相差不大，但是在经营一段日子后，能明显看出第一品牌影响力不如其他两位，第二当地消费能力有限。于是，华莱士直接推出特价123活动，可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，很快营业额大幅上涨，也受到启发，将低价策略平铺到三四线，并复制到如今的一线，完美搭配新生代city walk节奏。

根据美团数据显示，2023年1月至11月以来，闯入一线城市的县城头部餐饮品牌平均增速成绩亮眼，订单和用户数平均增速都超过了50%。

另外，据国家统计局最新统计，2023年1-11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了去年全年水平。

餐饮一直在回暖中。但是回暖中一个现象却不得不注意：餐饮小白跟风入场、快速离场、黑马品牌创新为主，曲折成长、头部暗中观察、发展第二曲线，整体两极化严重。甚至大部分老板“不指望回本，只是希望能够继续经营下去”，也变成了难事。

这一点也在前期“县城品牌”经营上得到体现，先在下沉市场站稳脚跟，成熟后才又开启“农村包围城市”的策略，冲向一线城市。如何站稳脚跟？千家万家连锁日常管理成为打牢基础、步入标准化管理的新纪元。在万店掌视频巡店、AI智能巡检与神秘顾客实地探访三大核心功能，由内至外全方位、无死角运营质量把控下，实现真正的智慧店铺运营降本增效。为了更大限度打破管理空间限制，人工智能也被应用在零售连锁管理中，基于大模型海量的语料、图像、视频等数据，识别并示警员工后厨吸烟、未戴工装工帽、夜里出现老鼠等违规场景，同步优化巡店报告，增强巡店总结的可读性和精细化。

中国餐饮潜力正不断被挖掘，走向国际连锁也在不断深入，这些都给餐饮人带来更多挑战，这种挑战亦是中国餐饮大势所趋，打好手中的牌，灵活使用数字化新工具，用更多的组合方式创收。

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