王金云

火锅龙头正在加码布局团餐市场，海底捞企业火锅“朋友圈”再度扩大。

11月5日，记者从海底捞获悉，近日，位于郑州航空港区比亚迪生产基地的“海底捞|企业火锅”开启试营业。这是海底捞企业火锅继在陕西西安、江苏南京两地的华为研究所之后，首次进驻大型汽车工业园区，探索团餐市场新业态。在郑州比亚迪店开业后，陕西西安的比亚迪生产基地也将迎来海底捞企业火锅的进驻。

据介绍，海底捞企业火锅郑州比亚迪店位于工厂一期生活区商业中心二层，数万名比亚迪员工们不出园区，就能以专享价吃到海底捞火锅。该门店拥有约400平方米的独立空间，就餐区设有大小不同的餐桌和多个包间，可同时容纳100多人就餐。

“我们这家海底捞企业火锅为园区职工们设立了休闲区，提供沙发座位、书籍、DIY美甲工具等。员工可以选择各式套餐，也可自由点餐，各式锅底、菜品、小吃甜品和饮品一应俱全。”该店负责人李先生介绍道，“在产品上，我们店会和园区外的海底捞火锅保持一致，不仅会及时上新，还会保留河南区域门店的一些特色菜品，比如胡辣汤。”

海底捞团餐业务板块相关负责人表示，本次进驻比亚迪，是海底捞企业火锅在企业团餐领域拓展的重要动作，“郑州比亚迪的海底捞企业火锅开业之后，下个月我们还将继续落地西安比亚迪园区。同时我们将会根据不同企业顾客的需求，带来更加多元化的用餐服务”。

目前，海底捞已经开始了在校企用餐场景上多元化探索。据介绍，海底捞企业火锅郑州比亚迪店在火锅店的基础上，还开设了针对团餐渠道的独立茶饮品牌“Hi嗨茶”。“Hi嗨茶”拥有全新的品牌视觉设计，以独立档口的模式在园区开设，产品也经过了全新研发。

店经理李先生表示：“‘Hi嗨茶’的客单价在10元左右，走平价路线，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底捞火锅店大受欢迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麦椰这样全新研发的创意饮品。未来‘Hi嗨茶’将会在校园火锅和企业火锅进一步拓展，满足学生和企业员工群体的多元化茶饮需求。”

除了企业团餐市场外，去年11月，海底捞还在西安开出首家校园门店。海底捞校园火锅店，目前已在西安、郑州、北京、南京、福州等地多所高校营业。此外，海底捞旗下的苗师兄也在河南两所大学开出了主打香锅拌饭的门店。

实际上，作为餐饮业的重要组成部分，团餐市场前景广阔成为共识。头豹研究院数据显示，2018年—2023年，团餐行业市场规模由14671.33亿元增长至18391.66亿元，期间年复合增长率4.62%。预计2024年—2028年，团餐行业市场规模由19213.74亿元增长至22907.5亿元，期间年复合增长率4.49%。

与此同时，近年来，团餐需求量增长，在校生及企事业单位就业人员为主要消费群体。据中国餐饮协会数据显示，2023年作为团餐最大的消费群体是在校生，其占比约为72%；其次是企事业单位就业人员。此类群体因集中生活或工作特性，依赖于集中供餐模式，由此也可以反映出团餐服务下游消费结构的特点。

这也是火锅龙头海底捞加码布局企业和学校团餐市场的重要背景。实际上，除了海底捞外，多家头部餐企也在相继发力团餐赛道。

今年6月底，中国连锁经营协会发文称，和府捞面、广州酒家、蓉李记等餐饮企业也纷纷进军团餐市场。此外，全聚德、湘鄂情则专门成立公司“布局”团餐。全聚德与美顿公司合资成立了北京全聚德美顿餐饮管理有限责任公司，参股5%，涉足团餐市场。湘鄂情以8000万元收购北京龙德华餐饮管理有限公司100%股权，借龙德华原有渠道在北京抢占了超过30家大中型团膳客户。

谈及团餐行业趋势，海底捞团餐业务板块相关负责人表示，近年来，团餐市场消费规模不断扩大，且呈现出持续增长的发展态势。但整体看，产品升级迭代能力有限，品牌化、集约化、标准化有待提高。“以中大型企业、高校等就餐场景为例，大学生、年轻白领等主要消费群体对餐饮的口味、形式等多元化要求越来越高。在这一趋势下，海底捞也将持续进行多种形式的创新探索。”