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三肉九回吊的高汤，浇在修剪成花苞形状的白菜心上，层层剥开，如同白莲绽放。背景是暗色桌布和浅色白菜，屏幕上开始刷出“上岸”、“健康平安”等许愿弹幕。

这是UP主「日食记」制作国宴名菜「开水白菜」的视频，B站播放量近600万次，也是近期美食区的“爆款”。

日食记制作的开水白菜

作为成立近八年的美食头部IP，日食记视频时长大多在3-5分钟内，以“一人一猫一食”的视频定位，打造温暖治愈的视频风格，并设置了「听饭」、「深夜一碗面」等多个细分栏目；在内容矩阵上，也开拓了「做个东西」、「吃喝少年团」等分别聚焦创意手工、吃播探店等不同内容的账号，全网粉丝超9500万。

会做饭的年轻人是少数，但爱吃饭的年轻人却撑起了美食视频的半边天。以B站为例，除了早早出圈的李子柒和华农兄弟，在吃播、探店、教学等类型中口碑流量双丰收的up主不在少数。王刚以干货硬核著称，拆解教学餐厅级菜肴；绵阳料理主打网红菜谱的家常做法，风格活泼可爱；盗月社奇遇记以双MC出镜，拍摄走遍大江南北的觅食vlog。

日食记则定位慢生活的沉浸式体验，以姜老刀、酥饼大人等强人格化的IP属性，赋予了食物生活化情景，让观众产生情感共鸣。日食记联合创始人陈竹聿向36氪表示，美食是沟通人与人之间情感很好的切入口，日食记希望通过视频搭建一种都市田园的生活场景，传递出治愈美好的品牌理念。

具体落实在视频制作和达人孵化上，日食记在影像风格和声音细节，都追求工业级影视效果，保证视频质量；日食记、做个东西等账号都由同一个内容团队，通过组成不同小分队孵化，保持品牌调性。

短视频变现主要分为流量分成和广告植入，但这样的内容生产方式注定了视频无法求量。当广告营收无法做到体量上的爆发，日食记开始思考如何做商业上的突破。

陈竹聿说道，目前日食记的营收分为两块，一部分是广告营销，另一部分是产品销售，电商收入超过总营收的60%。她提到，日食记很早就意识到内容营收是有天花板的，如果只依靠视频量产带动营收，不仅增长速度受限，也可能会伤害内容创作，所以开始建立电商渠道，依靠美食“易种草、易传播”的天性，研发周边产品，开拓私域流量，进一步完成购买转化。

陈竹聿表示，在2018年，日食记开始逐步组建电商团队，当时主要探索两个方向：一个是打造围绕日食记IP的自研产品，如面、调料等视频中出现过、用户购买意愿强的食品，做一个消费品牌，另一个是创建聚焦于美食垂类的平台电商，代销其他品牌的优质产品。

在两年的探索和测试过程中，日食记最终确定“平台电商+新消费”的发展路线。通过平台电商的流量数据洞察消费者需求，打造粉丝社群，巩固私域流量；基于自研产品打造品牌调性，完成种草转化的过程。陈竹聿表示，同时通过优选产品，完成酒饮、餐具、厨电、家居等多类目覆盖，将日食记打造成生活方式集合品牌，是在实践中发现最合适的定位。

产品上，日食记产品团队分为自主研发和优选买手两条主线。新品研发主要分为三块：以往视频数据的反馈、私域社群喜好调查以及行业大环境趋势。在产品正式立项后，会经历研发、打样、评测、调整反馈、市场测试等一系列环节，根据食品品类不同，研发周期也各不相同，如果比较顺利的话，从立项到量产销售大概需要2-3个月。

以首款产品葱油酱为例，陈竹聿介绍道，当时葱油拌面这期视频的数据表现非常好，很多粉丝都在问哪里可以买到，且市面上同款产品较为空白，所以团队开始研发可以即食的葱油酱配方，并与供应链沟通，最终花费半年时间推出产品，也以此切入了复合调味酱料以及粮油米面赛道。

日食记葱油酱

在自研品类中，除了葱油酱、卤肉燥、油泼辣子等拌面或拌饭食用的调料类产品，日食记还推出了汤料包、火锅底料、水煮鱼调料等方便底料，以及刀削面、麻辣烫等多口味速食产品，关注年轻人对于食品“方便、好吃”的核心诉求。

除此之外，日食记也有酒饮、传统美食、生鲜等多条产品线，其中，葱油酱、花甲粉、冷泡汁等为店内“明星”产品，葱油酱月销大约在10万左右，是品类中的头部产品。

渠道上，日食记主要以线上电商为主，有天猫、京东、小红书等第三方平台以及小程序等私域商城。目前渠道策略是，公域集中打造品牌形象，私域会更重用户运营，同时新组建的抖音直播团队也开始日常运营。在线下，日食记已经进驻了盒马等新零售渠道，未来会进入更多精品商超渠道。陈竹聿表示，六月结束上海线下店的收官活动后，暂时不会考虑开设实体店，会替代考虑以展览或快闪等形式落地。

营收上，陈竹聿表示，去年电商营收突破亿元，今年计划增长70%。