时代周报2024年10月11日发布:炖鸡汤，直接炖还是焯水再炖？大厨教你一招，香浓又营养，没腥味

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炖鸡汤，直接炖还是焯水再炖？大厨教你一招，香浓又营养，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鸡汤，直接炖还是焯水再炖？大厨教你一招，香浓又营养，没腥味！』

最近冷空气持续南下，南方的天气也正式进入冬天，开始下雪了，变得寒冷干燥，这时候需要多注意热量和水分，一日三餐多喝点热汤，对身体非常好。

入冬后要冬补，有了好身体，才能顺利度过寒冬，鸡汤、鲫鱼汤、骨头汤都是营养丰富，下雪天喝一碗热乎乎的鸡汤，全身都暖和了，很舒服。自古以来，鸡汤就被称为是“补汤”，含有大量人体所需的营养，老少皆宜。

在宴席上，鸡汤可以说是“重头戏”，毕竟俗话说“无鸡不成宴”，如何才能炖一锅鲜美的鸡汤呢？

炖鸡汤的方法简单，如果直接炖，汤里会带着血水和杂质，肯定有一股腥味，不好喝。如果焯水后再炖，营养会流失，口感也容易老。

今天我和大家分享一下大厨炖鸡汤的技巧，二舅是饭店大厨，他教了我一招，不管炖什么肉汤，都不要直接焯水，多做1步，鸡汤香浓又营养，没腥味。炖肉汤时，一定要做好这3点，爱喝汤的要注意：

⑴炖整鸡或是炖鸡块，处理干净后，不要直接焯水，应该放入淡盐水中浸泡2小时，有利于泡出肉里的血水，去腥效果更好，这样才鲜美。

⑵整鸡要焯水后再炖，冷水下锅，加葱姜、料酒，对去腥有帮助。鸡块最好别焯水，在锅里炒一下，炒出香味后再炖，这样能避免营养流失，鸡汤更鲜。

⑶炖鸡的水要一次性加够，中途不要加水，不然会影响口感和味道。等到把鸡肉炖软烂后，再加盐调味，如果加盐过早，鸡肉很难炖烂，别的肉也一样。

炖鸡汤，想让营养更丰富，可以加入一些辅料，食用菌是最常用的，比如小鸡炖蘑菇，还可以加红枣、枸杞等。入冬后，我最爱用香菇给家人炖鸡汤喝，香菇的营养丰富，味道鲜美，和鸡肉一起炖，好喝又营养，下面和大家分享做法。

【香菇炖鸡汤】

准备老母鸡、香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、食用油。

【做法】

第一步、鸡肉剁成大块，加入适量食盐抓拌均匀，再倒入适量清水，浸泡2小时，每半小时换一次水，泡出所有的血水，捞出冲洗干净。

第二步、锅里倒油烧热，倒入鸡块煸炒，煸炒出鸡皮下的油脂，当颜色发黄后，加葱段、姜片爆香，翻炒均匀。

第三步、把鸡块装入砂锅中，倒入适量的开水，喜欢喝鸡汤就多加一些，必须一次性加够，大火烧开后小火炖1个小时。

第四步、加入洗净的香菇、红枣、枸杞，然后加适量盐，搅拌均匀后继续炖0.5个小时关火，香菇鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】

①鸡块用淡盐水浸泡，不仅能去腥，还能保证营养不流失，能不焯水尽量别焯水。

②鲜香菇可以直接下锅炖，但干香菇要用水泡发，口感才会更好。

③炖鸡的时间重要，老母鸡至少要炖2个小时，普通鸡1个小时就够了。

④炖汤的锅具最好是砂锅，不要用铁锅。砂锅保温性好，更节能，让营养快速释放，炖出来的汤才会更香浓。水量一次加够，炖烂后再放盐，保证鲜美又入味。

很多人炖鸡汤，只是为了喝汤，其实汤里的营养只有一小部分，大部分营养还在肉上，所以只喝汤其实没啥营养，还浪费了肉，所以炖肉汤，一定要既喝汤，还要吃肉，才能获取最多的营养。

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