科普中国2024年10月11日发布:安琪酵母推动酵母蛋白产业化应对全球粮食危机

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鲁网6月24日讯宜昌，2022年6月23日——6月23日，安琪酵母出席由中国食品科学技术学会主办的2022年食品安全与健康国际论坛（2022 IFoFSH）。公司宣布将大力推进食品安全与健康产业化。其酵母蛋白旨在解决日益严重的全球粮食危机对社会和畜牧业的影响。迄今为止，安琪已在全球范围内推广其酵母蛋白用于代餐粉、饮料粉、运动营养补充剂等领域。

安琪酵母蛋白——一种可持续、高效、绿色的替代蛋白来源

“根据联合国的数据，到 2050 年，全球人口预计将增长到 97 亿，粮食获取与人口增长之间的差距将越来越明显，预计到 2050 年蛋白质短缺将达到 2.5 亿吨，”覃先武说，Angel Yeast 的首席质量官兼总工程师，在会议期间。“随着全球气候的迅速恶化，我们看到森林砍伐的增加，因为人们希望抢购更多的耕地，以及对肉类的需求不断增长，这反过来又加速了谷物的消费。这以及温室气体牲畜的排放，意味着建立可持续的、高质量的蛋白质供应模式已成为当务之急。”

“安琪酵母将坚持推进酵母蛋白产业化，同时开发可持续和更高效的酵母替代蛋白，帮助世界应对下一次全球粮食危机，”覃补充说。“预计酵母蛋白技术将成为未来保护地球食物供应的主要手段，它提供了一种替代解决方案，具有资源消耗低、效率高、环境可持续性和综合营养价值等优势。”

一种可持续、高效、绿色的替代蛋白质来源

与动物蛋白相比，酵母蛋白被发现更环保，减少了碳排放。发表在《自然》杂志上的一项研究发现，用酵母蛋白替代仅 20% 的牛肉产量可以将每年的森林砍伐和相关的二氧化碳排放量减半。同时，甲烷排放量也会降低。与植物蛋白相比，基于酵母的替代品需要较少的耕地，并且季节性或气候因素不会影响生产效率。他们还节省了使用杀虫剂或抗生素，从而避免了与植物蛋白替代相关的基因改造问题。酵母蛋白生产是有效的。大约1000公斤的酵母、大豆、奶牛，培养24小时可以产生2000公斤、10公斤、1公斤的蛋白质产量，

丰富的营养价值

与植物蛋白相比，基于酵母的替代品更有营养。“酵母蛋白含有八种必需氨基酸，它们是全价蛋白质，而酵母蛋白富含赖氨酸，通常是植物蛋白中的第一个限制性氨基酸。”覃说。“对酵母蛋白的研究表明，它可以对肌肉建设和肠道微生物的调节产生显着的积极影响。

研究与应用

安琪目前开展高蛋白酵母菌种的选育研究。这有助于公司实现高纯度酵母蛋白的批量生产，同时成功应用于调味品、肉制品、植物性肉类、乳饮料和营养食品等领域。

安琪在素食肉类加工和素食调味料中使用酵母蛋白的技术开发方面也取得了不错的进展。该公司已成功在素食肉类制备中使用酵母蛋白替代大豆蛋白。它还可以帮助弥补植物蛋白中一些必需氨基酸（蛋氨酸和赖氨酸）的缺乏，提高素食肉制品的整体营养价值。

安琪公司目前已在国内外建成12条酵母生产线，为酵母蛋白生产提供了充足的产能支持。安琪拥有年产1万吨酵母蛋白生产线，形成了“糖蜜、水解糖-酵母-酵母蛋白-酵母发酵液-肥料-农作物”的闭环产业链。（本网记者）

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