水库菜汤

继烤肉、炸鸡之后，海底捞又看上了烤串。11月13日，海底捞推出的首个烤串品牌火焰官BarBecue已落地无锡，主打手工现穿产品，还提供帮烤、调酒、驻场演出等花式服务。海底捞一直在寻找增长曲线，今年以来更是推出涉及烤肉、炸鸡、香锅菜等多个赛道子品牌。业内人士指出，烧烤赛道虽有潜力，建立全国性的连锁品牌亦存在不小难度，火焰官BarBecue需要强调自身差异化的同时，利用海底捞在标准化等方面的优势，不断提升品牌综合竞争力。

人均90元

海底捞再入新赛道。11月13日，北京商报记者了解到，海底捞推出了旗下首个烤串品牌火焰官BarBecue，定位为融合烧烤、酒饮、社交的美食与生活方式品牌。从外观来看，首家门店的门头以橙色和白色为主，整体为现代风格。

产品上，据火焰官BarBecue品牌负责人介绍，其主打产品为澳洲M6—7级和牛烤串，另外还提供呼伦贝尔羊肉、澳洲牛肋条、鲜活生蚝等多种食材。牛羊肉产品为门店手工现穿，以此保证食材的新鲜和口感。价格方面，根据火焰官BarBecue点单小程序，其牛肉串产品售价在6.8—8.8元/串，大众点评显示，该店人均为90元/人。

服务上，火焰官BarBecue延续了海底捞的一贯风格。除了采用由服务员帮烤的当桌现烤方式，火焰官BarBecue还提供包括吧台调酒、驻唱演出、免费美甲和玩偶互动等服务。

关于品牌的未来发展规划，北京商报记者联系到海底捞，其相关负责人称，门店选址主要在新一线以及二线城市进行逐步尝试。据了解，火焰官BarBecue首家门店已落地无锡。

不止于火锅

近几年的海底捞一直在寻找新增长点的路上，瞄准露营经济、开设牛肉工坊，海底捞的用餐场景不断更新。服务上，演唱会大巴车接人、等位区设置掼蛋麻将、提供更加专业的美甲服务等等，海底捞“折腾”不停。

事实上，推出子品牌对于海底捞已不是新鲜事，而是其战略中的一环。今年8月，海底捞宣布实施“红石榴计划”，鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌。为支持红石榴计划的高效实施，海底捞还进行组织创新，由新任首席执行官苟轶群领导创新创业委员会，在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。目前，海底捞已孵化焰请烤肉铺子、小嗨爱炸、小嗨火锅、苗师兄香锅等多个子品牌，涉及烤肉、炸鸡、香锅菜等多个赛道。

不仅如此，海底捞开出烤串品牌也与烧烤赛道的潜力存在关联。据红餐大数据，2024年全国烧烤市场规模预计将达2806亿元，同比增长14.9%；2024年8月，我国烧烤海鲜的消费人口接近8000万人。截至2024年9月，全国烧烤门店总数超52万家，其中烤串门店数占比最多，为67.4%。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，火锅业务是海底捞的核心，但市场竞争激烈且趋于饱和，拓展烤串领域是一种多元化尝试，有助于海底捞在餐饮大市场中进一步扩大份额。就烧烤赛道而言，赛道庞大且具有潜力，海底捞推出烤串品牌是顺应市场趋势，还能通过新品牌开拓新的盈利增长点，有助于提升集团整体利润。

百店的挑战

烧烤市场潜力虽有，但烧烤品牌连锁化率有待提升，这同样是海底捞将要面临的挑战。美团数据显示，2023年，全国烧烤品类连锁化率达到19%，同比增长3个百分点。据红餐大数据，截至2024年9月，全国烧烤品牌中，有59.2%的品牌门店数在6—50家，门店数超过100家的品牌数占比不到5%。

从烧烤品类来看，赛道竞争激烈，全国性品牌虽为数不多，但肉串汪、很久以前羊肉串、丰茂烤串等选手布局市场已久，锦州烧烤、淄博烧烤等地方烧烤逐渐走红，海底捞想在烤串赛道站稳脚跟并非易事。

对此，詹军豪指出，海底捞积累的品牌知名度和口碑可以为火焰官BarBecue带来一定的品牌溢出效应。不过，烧烤赛道连锁化率有待提升也意味着整个行业在连锁经营方面存在一定问题，如标准化管理难度大等，外加消费者对于烧烤品牌的忠诚度较分散，要改变消费者的选择习惯存在难度，这些都是火焰官BarBecue需要面临的难题。因此，火焰官BarBecue要利用好海底捞的资源和服务优势，打造差异化体验，并将自身特色与海底捞的标准化管理相结合，在品牌运营、品质把控、服务升级等方面持续发力，形成独特竞争力。

北京社科院副研究员王鹏认为，海底捞一直在寻求新的增长点和创新点，推出烤串品牌不仅可以丰富其产品线，还能吸引更多不同需求的消费者，进一步提升品牌的市场竞争力。火锅和烧烤在食材选择、烹饪方式等方面有一定的相似性，海底捞在食材供应链、烹饪技术等方面的经验和资源能够为火焰官BarBecue提供支持，但消费者在尝试新品牌时仍会存在一定的犹豫和顾虑。未来，火焰官BarBecue需要注重产品品质、服务体验、品牌建设，并根据市场需求和消费者反馈来合理规划门店的布局策略。

北京商报记者 张天元