科普中国

近日，有关预制菜的讨论再次升温。随着越来越多的餐饮和超市被曝光使用预制菜，而未向消费者明示，公众对于食品安全和知情权的担忧日益加剧。

多位消费者反映，他们频繁在知名连锁餐厅和高端超市购买到标榜“手工现做”的食品，后经了解发现这些食品实际上是工业化生产的预制菜。这些预制菜包括米饭、面条、甚至复杂的菜肴，都在未明确标注的情况下销售给了毫无戒备的消费者。

以山姆超市近期的事件为例，一款标记为“熟食”的卤水拼盘实际上包含了保质期长达一年的冷冻预制菜。这一发现引发了广泛的消费者不满和媒体关注。消费者感到被误导，对品质和新鲜度的期待落空，认为商家应该在销售时明确告知产品的真实情况。

我国相关部门已经注意到市场和消费者的反馈，开始着手加强对预制菜市场的监管。市场监管总局等六部门于今年三月联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜的定义和范围，并强调不添加防腐剂的要求，以及明确的食品添加剂使用规范。

通知指出，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，通过工业化预加工而成的预包装菜肴。该规定排除了主食类食品如速冻面米食品、方便食品等。此次规定的出台回应了消费者对食品安全与透明度的关注，提高了行业的进入门槛和透明度标准。

专家表示，虽然预制菜因便捷和一致性受到许多消费者的喜爱，但厂商和零售商应提供充分的信息，使消费者可以做出知识化的消费选择。随着行业的发展，预制菜的生产和透明标注将成为业内的新标准。

面对此次舆论焦点，多家涉及预制菜的大型超市和餐饮品牌已经开始调整其标签和菜单，明确标示哪些产品含有预制菜成分。业内人士认为，这是行业向规范化、透明化发展的重要一步，也有助于重建消费者信任。

消费者呼吁相关部门进一步严格预制菜的监管和标签规定，确保他们的权利不被侵犯，同时享受健康安全的饮食。随着预制菜市场的不断壮大，公众期待更多的保护措施能够落实到位。