冬至吃饺子,东北人最爱酸菜馅,这样调馅,酸香味美,吃了忘不掉
⭐发布日期:2024年10月01日 | 来源:美丽浙江
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本期导读:冬至吃饺子,东北人首选酸菜馅,教你这样调,酸香味美,吃了忘不掉
冬至大如年,到了冬至,就到了年关了,在这一天,太阳直射南回归线,是北半球一年中白昼时间最短的一天。
如今,在我国广大北方地区,冬至这天有吃饺子的习俗。传说饺子是由东汉时的“医圣”张仲景所发明,距今已有一千八百多年的历史。家里的长辈往往会这样告诫熊孩子们:“冬至不吃饺子,小心冻掉耳朵!”
不过在南方地区,可能是因为南方人的耳朵长得比较牢靠吧,所以汤圆在那边代替了饺子所扮演的角色。
冬至吃饺子,东北人首选吃酸菜馅,东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成,极具东北地方特色。
酸菜是东北的得益于东北得天独厚的条件,才有酸菜这种神奇的食材,靠的就是低温发酵。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,含有大量的乳酸菌。
酸菜馅饺子怎样调馅好吃?酸菜喜油,油少了不好吃,味道寡淡,调料也不需要太多,突出酸菜的酸香味道,酸菜馅饺子好吃是有诀窍的,只要掌握好调馅的方法和用料,那就可以做出好吃的酸菜馅饺子,今天教你这样调,饺子酸香味美,鲜嫩多汁,下面分享下酸菜馅饺子详细做法:
【酸菜馅饺子】所需材料:东北酸菜1棵、去皮五花肉2斤、豆油3汤匙、盐适量、大葱1棵、十三香1茶匙、酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,酸菜喜油,猪肉最好先用五花肉,它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
2.把酸菜叶子剥下来,用刀把白菜帮子根部片开再撕,这样切出的酸菜丝,比较细。把酸菜片好后,叠上几片,顶刀横切把酸菜切成丝,再把酸菜丝切成末,再稍剁一下,不要把酸菜剁得太细,吃着有颗粒感,口感好。
3.把剁好的酸菜放在清水中,投洗一遍,捞出沥净水分,再把酸菜用手团成团,攥去酸菜一部分的水分,再把酸菜放在调馅盆内,再把酸菜团打散开。
4.把五花肉的肥肉切出来一部分,切成丁,剩下的五花肉剁成肉馅,或者用料理机打成肉馅,用刀剁的肉馅吃着口感更好一些,大葱切成葱花,不用太碎。
5.锅内加入豆油,烧热,下入肥肉丁,小火翻炒,把肥肉丁的油脂㸆出来,把肥肉丁㸆至变金黄,变成油滋了,关火,加入十三香,搅匀,炸出香味。
6.把油和油滋了,趁热一起泼入装酸菜的盆内。
7.再加入五花肉馅,葱末,生抽酱油,红烧酱油,白胡椒粉,味精。
8.用筷子朝一个方向搅,把肉馅、酸菜和调料搅匀就可以了,猪肉酸菜馅饺子就调好了。
小贴士:调酸菜馅不用放姜和料酒,酸菜喜油,猪肉最好选用五花肉,肉和酸菜的比例1:1,酸菜切好后要投洗,挤去酸水,这不仅可减少腌制中产生的异味,更也是为了最大限度地去除亚硝酸盐。
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Fog)
3秒前:采用大白菜腌制而成,极具东北地方特色。
IP:69.50.4.*
冯兵
4秒前:把油和油滋了,趁热一起泼入装酸菜的盆内。
IP:53.25.1.*
肖涵
2秒前:做法步骤:
IP:99.44.2.*