陈说美食2024年10月13日发布:神州大地上的龙城——山西太原

太原，简称并，别称并州，古称晋阳，也称龙城，是中国优秀旅游城市、国家历史文化名城、国家园林城市、太原都市圈核心城市，山西省政治、经济、文化、交通和国际交流中心，是一座具有4700多年历史，2500年建城史，“控带山河，踞天下之肩背”，“襟四塞之要冲，控五原之都邑”的历史古都。太原市三面环山，黄河第二大支流汾河自北向南流经，自古就有“锦绣太原城”的美誉，是中国北方军事、文化重镇，世界晋商都会，中国能源、重工业基地之一。太原的城市精神是包容、尚德、崇法、诚信、卓越。

那么太原为什么又称为龙城呢，据说上古时期的尧、禹大帝就曾建都晋阳（今太原）；春秋战国时期，赵魏韩三家分晋后，赵国第一个都城就在晋阳；汉朝时期，汉文帝刘恒曾被封为代王，就居住在晋阳，汉景帝刘启也是在晋阳出生；东晋十六国时，前秦苻丕（苻坚之子）在晋阳称帝；南北朝时，又有高欢、高洋以晋阳为基础建立东魏、北齐。隋朝末年，李渊、李世民驻守太原，并由此开创大唐帝国。唐高宗李治最初也是被封为晋王，作为李世民的嫡三子，后来竟然能继承皇位，气运非同一般。五代十国时，后唐、后晋、后汉、北汉，或发迹于晋阳，或以晋阳为国都。李克用、李存勖从太原起兵建立后唐；把燕云十六州割给契丹的石敬瑭也是从太原起兵建立的后晋；刘知远也是从太原起兵建立后汉；后汉灭亡后，刘崇在太原称帝，史称北汉。在唐朝和五代时期，和太原有关的皇帝一个接一个，不愧是龙城，名不虚传。

历史上，有这么多帝王出自太原或者和太原有关，太原被称为“龙城”，也算是名至实归了。有学者研究认为太原所在的环境，暗合蟠龙状。太原北的系舟山如龙角，西南的龙山、天龙山如龙尾，太原为中心，为聚集龙气的风水宝地，所以会出很多帝王。其次，太原之所以能成为“龙城”，和它的地理位置有很大关系。我们都知道，山西的地理位置太优越了。西边有滔滔黄河天险和吕梁山脉；东边有巍巍太行山脉作为屏障；南边既有中条山、王屋山，又有黄河。内部又有汾河流经南北，将一连串的盆地串了起来。山西这种“表里山河”，外部有险峻关塞御敌，内部又有足够的盆地和河流实现自给。典型的进可攻、退可守，一旦守起来，别人还很难攻。在古代对任何势力来说，若能占有山西，则霸业可成。

如今的太原发展也越好越好了，也即将步入地铁时代。作为一个在太原上了四年大学的山西人，看到太原发展的越来越好也很是自豪。此外，太原的美景与美食也是更加丰富多彩，太原文物古迹有晋祠园林、建于明代的永祚寺、凌霄双塔、龙山石窟、蒙山大佛、祭孔文庙、晋阳古城遗址以及中国十大石窟之一的天龙山石窟等名胜古迹。全市共有市级以上文物保护单位203处，其中全国重点文物保护单位33处、省级文物保护单位13处、市级文物保护单位157处、国家地质公园1处、森林公园3处。

太原小吃的代表有清和元头脑、羊杂割、过油肉、五寨烩菜、杨记灌肠、面皮、六味斋酱肉、双合成糕点、孟封饼、醪糟、小米粥、老豆腐、认一力清真蒸饺、老鼠窟元宵、鱼羊包、徐沟灌肠等。面食的出现最迟在汉代之前。汉代，凡面制的食品统称为“饼”。山西人被称为“老西儿”由来已久，除了山西是在太行山西边以外，这个名字里还有醋味。古时候，“醋”被称为“醯”，醯与西同音，山西人便有了“老西儿”的称谓。山西人爱吃醋，面食离不开醋，炒菜、做汤处处离不了醋。太原的面食有拉面、削面、拨面、擀面、揪片、剔尖、焖面、栲栳佬、拨鱼、猫耳朵、擦搁斗、沾片子、饸捞等。制法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种。料理工艺上，又可分为蒸制、煮制、烹制。浇头卤料精细考究，“醋调和”与“浇两样”最具特色。