夹钢做的刀，性能到底行不行？

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至刚的代表是钢，至柔的代表是铁，单纯的钢和单纯的铁都不宜做刀具，

前者做出来之后，切肉剃毛不在话下，但是在受到横向打击力时很容易变成八瓣；

而铁做出来的典范是大洋姜，怎么研磨都很难锋利，软塌塌，但是人家也有优点就是很难掰断，韧性棒。古人很有智慧，为了鱼与熊掌兼得，他们将钢与铁结合起来使用，达到刚柔并济的效果，钢与铁的结合有很多种方式，比如锚固，比如铅丝绑扎，还有直接电气焊焊接粉末钢和熟铁，铜焊等，

上图其实是日本的长刀剑断面，从上图可以看出钢和铁的分布是对称的，这样做的原因是为了变形之后形变基本一致防止发生翘曲现象。而在对材料和工艺要求不怎么严格的厨刀领域（这句话不是我原创的，炼制玉钢的时候上等的钢料取了用来锻打武士刀等长刀剑，剩下的渣渣就做了厨刀和其他农具），日本人用了另一种做法，即贴钢，

有关贴钢我不知道优点到底有哪些，估计省料是一方面，另一方面贴钢的刀具采用凿式打磨，比较容易控制，同时锋利度也比较有保证。

但是有利有弊，贴钢由于只有单边的受力来固定，要求焊接面非常牢靠，简单来说对锻打的人的要求比较高，其次由于形制上先天不对称，长时间使用或者受热不均匀的时候很容易翘曲

老美的夹钢非常实在，通背夹钢，一直到顶，很多粗磨的刀胚为了检查是不是三枚和结构会选择在刀背用柠檬洗一下，看下是不是有夹钢层。

而提到了夹钢，本次只介绍三个人，

第一位是Matthew Bailey，大毛手实习刀匠（手背上毛发极为发达），夹钢和烧刃都很精通。创立了Bailey Knives品牌。刀型简洁干练。

第二位是刀匠组合，是阿根廷CAS兄弟，阿根廷裔美国籍职业刀匠克劳迪奥亚历索布拉尔和索布拉尔里卡多沙龙两兄弟的名字缩写，

CAS大家应该还是比较熟悉的，擅长做不锈钢夹钢刀具，最爱用420HC夹1095，当年做过一只ATS34夹ZDP189的博弈，被誉为绝顶神兵利器，当年在刀友赏玩论坛颇受称赞。

他们兄弟二人的作品一般而言都比较厚重，对使用者膂力要求较高。

第三位则是老狼非常欣赏的一位刀匠BurtFoster，

前海军陆战队员，ABS切割大赛冠军得主，ABS官网搭建授意人，锻刀大赛冠军，擅长做一体刀具，不锈钢夹钢刀具，高表现度大马，

这三者里我最喜欢的就是Burt了，因为老狼我骨子里还是一位唯性能主义者，对刀具本身的美观性不是特别在意，但是对性能要颇高，

而Burt的热处理是得自神刀门一门的热处理工艺，堪称出神入化。

同时，burt又是刀匠里做皮活儿最棒的一位，他的刀鞘和刀袋堪称一绝，很少有刀匠可以做出这么好的皮活儿来。

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