快速问医生2024年10月13日发布:“老板，过油肉拌面有没有？”

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总台出品的电视剧《我的阿勒泰》

后劲太大了！（详情→）

剧中的大叔为了吃过油肉拌面

两次叫醒张凤侠：

“老板过油肉拌面有没有”

“就要吃过油肉拌面”

“哪里有过油肉拌面嘛”

“你做一个嘛”

新疆过油肉拌面到底多好吃？

阿勒泰还有哪些美食？

这个季节来阿勒泰

一定不要错过这些地道风味~

01

“Dǎi Dǎi”的（很厉害）

过油肉拌面

好不容易到了下午，总算来了一个顾客，连忙跳起来问他要什么。可是……他要“过油肉拌面”。我告诉他这是商店，然后把吐滚家的馆子指给他。但是吐滚家馆子因为生意太冷清，早就关门一个多月了。于是不一会儿，这人又回来找我要“ 过油肉拌面”。

——李娟《我的阿勒泰》

“老板，加面！”

要说阿勒泰人的饭桌上不能缺的一样主食，一定是面。

新疆人与拌面的感情，就像兰州人和牛肉面，武汉人和热干面，四川人和火锅。

拌面也叫“拉条子”，面条只有纯手工，才配得上它的名气。

揉搓好的面，经过捏、拽、拉一系列动作，揉面师傅在案板上打出响亮的“啪啪”声，然后再把面下锅，接着开始捞面，一气呵成，筋道的拉条子就搞定了。

新鲜的时令蔬菜、切片的羊肉，搭配皮牙子、西红杮、青红辣椒，大火爆炒，翻炒收汁，肉片色泽鲜亮，浓汁透明，倒进筋道爽滑的面条里，拌匀，吸溜一口到嘴里，再就上一口生蒜，根本停不下来。

△怪不得剧中大叔冒着被狗追的风险，也要吃上一碗过油肉拌面，谁吃谁迷糊~

除了过油肉拌面，还有碎肉拌面、滚辣皮子拌面、西辣蛋（西红柿辣子炒鸡蛋）拌面、酸菜拌面、茄子拌面……拌面的配菜几乎涵盖了所有在市场上能见到的蔬菜。

02

羊肉界“扛把子”手抓肉

当然，最主要的是手抓肉蒸腾的热气……虽然除了盐以外，再没有放别的调味品，但那样的美味，实在不是调一调就能够调出来的。

招待宾客最主要的食物就是大盘子盛放的手抓羊肉……等十一点半的时候（也就是当你吃得撑得实在是没办法的时候），终于在欢呼声中， 手抓肉一盘一盘端上来了。

——李娟《我的阿勒泰》

在书中和剧中，经典的美食手抓肉出现了多次。

在哈萨克族人手里，阿勒泰羊经白水煮熟，加盐就是鲜嫩多汁的手抓肉。

因为块大肉多，多是连着骨头一起炖煮，用餐具吃比较费力，所以要直接上手来吃，故而得名手抓肉。

手抓肉比较清淡，靠的是羊肉自身的香气，带骨的大块羊肉放进锅里炖煮，捞去血沫，开锅后仅加入胡萝卜块、洋葱、盐。

新疆手抓肉炖肉的关键在于“扬”。小火炖煮的过程中，要不断地扬汤，这样出来的手抓肉会十分鲜美。

在草原上，大家围坐在一起，用手抓着吃，那种豪放的感觉，让人难以忘怀！

03

吃不够的抓饭

肉片一小片一小片地从骨头上均匀脱落，铺在抓肉盘子四周。抓肉盘子直径两尺，盘底铺着厚厚的一层金黄色的手抓饭。

——李娟《我的阿勒泰》

抓饭是阿勒泰地区家家户户都会做的一道美食，将葡萄干、杏干、胡萝卜、羊肉等与香糯的米焖煮，很能激起人的食欲。

就像水饺在北方地区的地位，抓饭在新疆也一直占据着重要的位置，可以说是新疆人生活中一道不可或缺的美食。

人们外出远行前，在外漂泊的游子归家时，甚至连生日宴、婚礼等重要场合都少不了抓饭。

抓饭的选料十分讲究。大米要新鲜、颗粒饱满、晶莹剔透；羊肉要鲜嫩，最好有筋又有骨、有瘦肉又有肥肉； 洋葱和胡萝卜，要选个儿大皮薄的。

羊肉富含蛋白质，胡萝卜富有多种维生素，大米又是优质碳水化合物，是人体能量补充的关键，当地人称抓饭为“十全大补饭”。

在新疆，抓饭又被细分为很多种：羊腿抓饭、羊排抓饭、碎肉抓饭……但基本上都是胡萝卜、黄萝卜、洋葱以及羊肉，加之比较简单又纯粹的配料一同在锅里翻炒融合，因此抓饭成为名副其实的“新疆一绝”。

04

咸奶茶+馕=绝妙CP

只好接着再吃那些奶酪、包尔萨克、葡萄干儿、杏干儿、馓子、瓜子、粮果、塔尔糜、馕块儿……一吃又是一个两个小时。

牧人们的食物似乎永远都只是牛羊肉、奶制品、面粉、盐和茶叶。简单，足够满足需要，并且永远没有浪费。吃着这样的食物长大的孩子，健康，喜悦，害羞，眼睛闪闪发光。

——李娟《我的阿勒泰》

来到阿勒泰，你一定要用一碗正宗的哈萨克咸奶茶开启全新一天。

阿勒泰人通常将砖茶捣碎，放适量的咸盐后加水熬煮，烧开后与鲜牛奶混合在一起，茶香与乳香充分融合，还浮着一层厚厚的奶皮子，别提有多香了。

奶茶配馕是一道标准的新疆早餐。奶茶渗进馕里，香甜软糯，再配上餐桌上的各种果酱、奶油、奶酪、干果等，可谓是人间美味。

05

酥脆香软的包尔萨克

“在此之前，是没完没了的干奶酪、包尔萨克（油炸的面食）、葡萄干儿、杏干儿、馓子、瓜子、糖果、塔尔糜（半生的拌了羊油和红糖的小米）、馕块儿……堆满了细长的条桌。”

——李娟《我的阿勒泰》

△剧中阿勒泰人家的茶几上，摆满了包尔萨克等各类食物招待客人。

除了馕，哈萨克族传统小吃包尔萨克是奶茶必不可少的伴侣。

△包尔萨克和奶茶的关系就像油条和豆浆一样紧密

刚出炉的包尔萨克香气四溢，入口香甜，趁热吃最美味。薄一点的包尔萨克酥脆，厚一点的更加香软，再配一碗奶茶，香醇加倍。

包尔萨克和馕一样，吃法很多，可以在表面抹上酥油，也可以泡进奶茶里，再捞出奶皮子一起吃，也可以咬下一口，往空心的“肚子”里灌入蜂蜜或果酱一起食用。

每一种吃法都是一种全新的享受，让包尔萨克美味加倍。

06

酸到飙泪的奶疙瘩

剧中，新疆奶制品奶疙瘩经常出现。热情的当地人给李文秀吃奶疙瘩，李文秀咂吧咂吧嘴说“好酸”。

在当地，奶疙瘩也被称作“库入特”（干儿的意思），它是新疆人日常重要的食物之一。

不少人第一次吃新疆酸奶疙瘩时，费劲在奶疙瘩上啃出两道牙印，然后酸到人飙泪，怀疑人生！

口水流了一大堆，酸奶疙瘩却一个都没啃完，不少能吃酸的人都拜倒酸奶疙瘩的发酵口味下……

阿勒泰街头售卖的奶疙瘩是晾制的，大块的酸奶酪被掰碎放在席子上，晾干后就成了奶疙瘩。口感有软有硬，味道有酸有甜。

如今人们到阿勒泰旅游，品尝奶疙瘩已经成为了一项“独特”的挑战项目。

07

酥香四溢的烤全羊

一个到夏牧场收购活羊的商人，看中了一家牧人的一头大尾羊，但报出的价格主人不满意，于是双方开始讨价还价。一直折腾到天黑双方都不松口，商人只好留宿一夜，隔天再启程。结果到了晚宴时， 主人直接就把那只被争执了一整天的大尾羊宰杀待客了。

——李娟《我的阿勒泰》

剧中，牧场主把张凤侠花了一天时间砍价的那头羊给宰了，做成烤全羊端上桌招待了留宿的她。

阿勒泰人总能把每只羊都安排得明明白白。

优质的羊肉，经过精心腌制和炭火慢烤，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。每一口都是对味蕾的极致挑战，让人回味无穷。

在阿勒泰当地的餐馆里，你可以品尝到正宗的烤全羊，感受那独特的新疆风味。

08

必吃的布尔津烤狗鱼

我买了鱼就想赶紧躲出去。看到厨房有个后门，便去推它，边推边问：“这是哪里来的鱼啊？”等推开门，就一下子知道答案了。门后便是那个美丽的湖泊——可可苏。

——李娟《我的阿勒泰》

阿勒泰布尔津紧挨着额尔齐斯河，河里有大大小小的冷水鱼。冷水鱼肉质紧致，刺少容易上口，还富有极高的营养价值。

布尔津烤鱼最受大家欢迎，以味道浓重，口感扎实而出名。吃烤鱼不能不吃烤狗鱼，狗鱼学名“乔尔泰”，是生活在阿勒泰额尔齐斯河内的一种耐寒冷水鱼，因头部扁平嘴型如狗得名。虽然长相凶猛，但是狗鱼肉质细嫩洁白少刺，老少皆宜。

阿勒泰

一个充满魅力的地方

正等待着你探索

这个初夏，去阿勒泰吧

与当地人共品地道风味

来「评论区」聊聊

你还知道阿勒泰有哪些美食~

▌本文来源：央视新闻微信公众号（ID：cctvnewscenter）

监制/李浙 制片人/马文佳

撰稿/张娅喃

记者/蒋雪娇

校对/高少卓

部分素材来源：新疆是个好地方、我从新疆来、乐游乌鲁木齐、@君度、@弹指间行摄、@彦页、@帕米拉、@静静可爱超膘等

央视新闻

阿勒泰，真好吃！

来源： 央视新闻

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