周小鹏

做一款可以简单品尝、也能华丽上场的终极疗愈点心：浓情巧克力芝士蛋糕 (triple Chocolate Cheese/巧克力重奶酪蛋糕)。

浓情巧克力奶酪蛋糕是一款很具特色的糕点，它同时结合了乳香绵密的奶油奶酪，以及风情万种滋味多变的巧克力，烘焙世界的两大明星食材双手联弹 (其实还有奥利奥饼干)，交织成超浓巧克力的重奶酪蛋糕，只是不知道为什么，这款甜点似乎很少在坊间的烘焙坊或咖啡厅有贩售，然后它做起来其实非常简单，味道又十分迷人。

这款蛋糕的层次相当丰富，从底部的巧克力饼干、中间的巧克力芝士、到上层的甘纳许和巧克力碎 (这个可加或省略)，可以说同时满足了巧克力跟重奶酪蛋糕的爱好者，虽然无比罪恶，但却万分疗愈。

准备好尽情享受这浓郁湿润的巧克力芝士蛋糕了吗？事不宜迟，赶快动手做吧。

模具尺寸：7英寸圆模(活动底)，直径约18cm, 高 5cm

份量：约 5~6 人份

☞ 饼干底

减糖版的奥利奥饼干 120g (去除内馅后)，也可以使用威化饼干

融化的无盐黄油 38g (melted butter)

☞ 内馅

65~70% 苦甜巧克力 170g

奶油奶酪/cream cheese 340g, 室温

细砂糖 110g

无糖可可粉 10克 (约1.5大匙)

室温的鸡蛋 2 个、蛋黄 1个

鲜奶油 85g, 室温

香草精 4.5克 (约1/2茶匙)

☞ 巧克力甘纳许 (可选择)

100g 70%苦甜巧克力

110g 鲜奶油

10g 室温黄油，切小块

浓情巧克力起士蛋糕做法步骤：

1、在 7 英寸的圆形烤模内部刷上一层奶油，并在底部铺上烘焙纸

2、将奥利奥饼干去掉奶油夹心馅，只保留奥利奥饼干，秤出120克

3、把饼干放入食物料理机中，研磨成碎屑状；倒入融化的黄油 (melted butter)，搅打均匀

4、将混匀的饼干屑倒入刷过黄油的活动烤模中，整平后压实

5、烤箱预热165°C，将铺有饼干底的烤模放入烤箱，烘烤10分钟，出炉后，让烤好的饼干底彻放凉

6、在平底锅中倒入 1/3 的水量，以中火加热，煮沸后再转小火；将放有巧克力的耐热碗架在平底锅上，经常搅拌并确保所有巧克力完全融化，稍微冷却后备用

7、在一个打发盆里，加入软化的奶油奶酪、糖和可可粉，低速打至完全混合

8、加入两个鸡蛋(全蛋)、一个蛋黄、鲜奶油和香草精，低速打至混合均匀

9、倒入融化的巧克力，低速打至混匀，可以用橡皮刮刀搅拌，以确保其混合均匀

10、为了使烤盘防水，在外面小心地用两到三层铝箔纸包裹，然后将烤盘放在另一个大容器中

11、将巧克力芝士内馅倒入准备好的烤模中，并在大容器里倒入足量的沸水

12、烤箱预热160°C, 水浴烘烤 50~55 分钟

13、烤好后，将蛋糕从水浴盆中取出，放在金属架上冷却，冷却后再送入冰箱冷藏最少六小时，冷藏前可以取下锡箔纸，或一起冰都可以