证券时报

今儿的两道食谱，都是巧克力味儿的。

一道基本不会失败的，超级超级简单的巧克力纸杯蛋糕。这个蛋糕属于“看上去这么简单，没想到这么好吃”的代表，超级推荐。

另一道是布朗尼。是的，哪怕热量高，我还是喜欢布朗尼！

【巧克力蛋糕】（参考分量：6个）

配料：低筋面粉80克，可可粉20克，牛奶90克，鸡蛋1个（去壳约50克），香草精3克（没有可省略），细砂糖70克，泡打粉4克，盐1克，黄油75克

制作过程

首先将黄油切块，将它隔水加热或者微波炉加热熔化成液态。

在液态黄油中加入牛奶、鸡蛋、香草精、糖、盐。然后用打蛋器充分搅拌，成为混合液体。

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛，筛入上一步的混合液体中。

泡打粉是蛋糕蓬松的必要配料，不能减量也不能省略。

继续用电动打蛋器搅拌。先手动搅拌一会儿，使粉类完全湿润以后，再开动电动打蛋器，高速搅打2分钟。

持续搅打2分钟，会让面糊充分混合，生成适当的面筋，得到正确的蛋糕组织（只需要搅拌搅拌面糊就做好了，简单吧？）。

6连蛋糕模具放入纸托，然后将面糊倒入纸托中（为方便操作，可以用裱花袋将面糊挤入）。8分满。

也可以直接用独立的蛋糕纸杯来装面糊。

烤箱预热至上下火170℃。将模具放入烤箱中层靠下的位置。烘烤大约20分钟。直到蛋糕完全鼓起。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。

请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。我用的是君焙F1蒸烤箱。

Tips:

蛋糕的制作非常简单，只要充分搅拌均匀即可。用电动打蛋器高速搅打面糊2分钟左右，可以得到非常柔软细腻的蛋糕组织。这款蛋糕基本不会失败，放心制作吧！只要注意一下烘烤的温度和时间即可。

一道更简单的布朗尼食谱

配料：黑巧克力（55%可可含量最佳）65克，黄油45克，朗姆酒10克，牛奶15克，泡打粉2克，细砂糖40克，鸡蛋1个（去壳后50克），低筋面粉40克，可可粉5克，核桃仁40克。

制作过程

首先将生核桃仁用烤箱烤熟（180℃，中层，7-8分钟，烤出香味，注意不要烤糊）。烤好冷却以后，将核桃仁切碎。

黑巧克力切碎，和切成小块的黄油一起放入碗里。隔水加热或者用微波炉加热，并搅拌至完全融化成液态，成为巧克力黄油混合液。

在巧克力黄油混合液里加入细砂糖，拌匀。然后加入打散的全蛋液，拌匀。

低筋面粉、泡打粉、可可粉混合后过筛，筛入上一步的混合液体里。

泡打粉是这道食谱中让布朗尼蓬松的必须材料，不能省略。

用刮刀充分拌匀，成为湿润的面糊。

在面糊中加入朗姆酒，拌匀。再加入牛奶，继续拌匀。

将之前切碎的核桃仁加入面糊里（留1/3核桃仁撒在表面），拌匀，面糊就做好了。

将面糊倒入一个对角线长度为7英寸的方形模具里（非防粘模具要抹油防粘）。抹平表面。然后将剩下的核桃仁撒在表面。烤箱预热至上下火180℃，放入烤箱，中下层，烘烤18分钟左右，直到面糊完全膨胀，用牙签扎入内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。出炉冷却后脱模切块。

也可以用6寸圆模来烘烤。

Tips:

1、如果没有食谱中所用的方形模具，可以用其他的模具代替，比如水果条模具、6英寸的圆形蛋糕模等。请注意不同大小的模具所需要的烘烤时间可能不同，要根据实际情况酌情调整。通常蛋糕越厚，所需要的烘烤时间会越长。

2、布朗尼可以常温食用，也可以用微波炉或烤箱加热后食用。加热后的布朗尼会更加松软。

3、吃不完的布朗尼，放入冰箱密封冷藏，可保存1-2个星期。