证券时报2024年10月14日发布:哪种食用油最不健康？是猪油吗？提醒：这3种油尽量少吃或不吃乔丹儿子与新女友出海度假！小拉尔萨30岁刚毕业不久，身材炸裂

食用油是我们日常饮食中不可或缺的一部分，无论是煎、炒、烹、炸，几乎都需要用到油。然而，近年来随着健康意识的提升，人们开始关注不同种类食用油的营养价值以及对健康的影响。常见的食用油包括猪油、植物油、橄榄油、黄油等等。它们的健康风险和益处差异很大，选择错误的油可能会对心血管健康、体重管理以及长期慢性病的发展产生负面影响。今天我们就来详细探讨哪种食用油最不健康，并重点提醒大家避免使用三种可能对健康不利的油类。

一、猪油真的最不健康吗？

猪油是中国传统烹饪中常见的一种食用油，尤其在过去物资匮乏的年代，它因其高热量、高脂肪成为了家庭餐桌上的常客。猪油的主要成分是饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的摄入过量与血液中低密度脂蛋白（LDL，俗称“坏胆固醇”）升高有着密切关联。LDL胆固醇升高会增加动脉粥样硬化的风险，进而引发心脏病、中风等心血管疾病。因此，猪油一直被认为是不健康的油之一。

然而，近年来的研究发现，猪油并非像过去认为的那样一无是处。它含有大约40%的单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，这类脂肪酸有助于降低LDL胆固醇，同时升高高密度脂蛋白（HDL，俗称“好胆固醇”）。因此，猪油的健康风险取决于其食用量和使用频率。偶尔适量食用猪油不会对健康构成严重威胁，但如果过量使用，仍然会增加心血管疾病的风险。

二、三种不推荐食用的油类

尽管猪油在某些情况下可以适量食用，但有三种食用油被认为对健康更具危害性，应该尽量少吃或不吃。

1. 氢化植物油

氢化植物油是一种经过工业加工的油脂，通常用于制作人造黄油、酥油、糕点等食品。在氢化过程中，部分不饱和脂肪酸被转化为饱和脂肪酸，甚至生成反式脂肪酸。反式脂肪酸是公认的对健康极为有害的物质，它不仅会显著升高坏胆固醇（LDL），还会降低好胆固醇（HDL）。长期食用含有反式脂肪酸的食品会增加心血管疾病、2型糖尿病和炎症性疾病的风险。

世界卫生组织（WHO）建议每个人的反式脂肪酸摄入应尽可能接近于零。然而，氢化植物油在许多加工食品中仍然广泛存在，如饼干、炸薯条和某些商用烘焙食品。因此，尽量避免购买和食用这些含氢化植物油的食品，是维护心脏健康的关键。

2. 棕榈油

棕榈油是一种广泛用于食品加工和烹饪的植物油，尤其在零食、方便面、速食食品等加工食品中常见。它因成本低廉、保存期长，被食品制造商广泛使用。棕榈油的最大问题在于它的饱和脂肪酸含量极高，几乎占到50%左右。长期高摄入饱和脂肪酸会导致胆固醇升高，进而增加心脏病的风险。

尽管棕榈油的饱和脂肪酸比猪油略低，但由于它常常隐藏在加工食品中，许多人在不知不觉中摄入了大量棕榈油，从而增加了健康风险。尤其是对于心血管健康状况较差的人群，如高血压、高血脂患者，棕榈油的摄入应严格控制。

3. 反复加热的油

反复加热使用的油，特别是用于油炸食品的油，存在着严重的健康隐患。每当油被加热到高温，尤其是超过其烟点时，油中的脂肪酸结构会发生变化，产生有害的自由基和致癌物质，如丙烯酰胺。反复加热的油中也会生成更多的氧化物质，这些物质对细胞有毒害作用，长期摄入会增加癌症、心血管疾病的风险。

尤其在街边小吃摊、快餐店等地方，油炸食品使用的油往往会多次循环使用，这种情况下产生的有害物质含量更高。因此，频繁食用外卖油炸食品不仅会增加肥胖风险，还会摄入大量致癌物质，应该尽量避免。

三、健康食用油的选择

那么，在我们日常生活中，应该如何选择相对健康的食用油呢？一般来说，富含不饱和脂肪酸的植物油如橄榄油、菜籽油、亚麻籽油等更适合长期食用。

1. 橄榄油

橄榄油以其富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质的特性，成为被广泛推荐的健康油。它能够有效降低LDL胆固醇，同时提升HDL胆固醇，减少心血管疾病的发生。此外，橄榄油中的多酚类化合物具有抗炎、抗氧化作用，有助于预防慢性疾病。

2. 亚麻籽油

亚麻籽油是富含α-亚麻酸的植物油，这是一种ω-3脂肪酸，有助于降低炎症反应、改善脑功能、保护心血管健康。亚麻籽油不耐高温，因此更适合用作凉拌或加入沙拉中。

3. 菜籽油

菜籽油的脂肪酸组成较为均衡，含有较高比例的单不饱和脂肪酸，并且饱和脂肪酸含量低。它的热稳定性较好，适合用于煎、炒、蒸等中式烹饪方式。

总体而言，猪油并不是最不健康的油，它的健康影响主要取决于摄入量和使用频率。但氢化植物油、棕榈油以及反复加热的油类确实应尽量避免。这三种油不仅会增加心血管疾病的风险，还可能导致慢性疾病和癌症的发生。在选择食用油时，优先选择富含不饱和脂肪酸的油类，如橄榄油、亚麻籽油等，并注意控制油的用量和使用方式，才能更好地保护心血管健康和整体健康水平。

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