界面新闻2024年10月13日发布:正在消失的中国猪油，老辈人天天吃的猪油，为什么现在很难见到了1820年《金波园画谱》河村文凤画

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       天老爷，快下雨我给你娃娃吃白米白米饭，和猪油和到你娃娃肚皮头——这是我们小时候的儿歌。

       老辈人天天吃的猪油，说起猪油无疑是上世纪50年代以来的流行物。还有在那个年代家家户户用来装猪油的搪瓷缸，也是一代人的记忆！小时候最爱偷吃妈妈熬的猪油渣儿了，最幸福时刻莫过于妈妈刚熬出锅的猪油渣儿，个个金黄酥脆，放在口中那叫一个香啊，甭提有多美味了！炒青菜，那叫一个香啊，给我山珍海味我都不换！

       小时候我爷爷下大酱，烀了一大锅黄豆，然后热气腾腾的给我盛了一碗，舀了一勺猪油，瞬间化在豆子里，又撒点葱花，盐，天呢，好吃的不得了。小时候穷，一年四季吃不到什么肉，过年好不容易熬点猪油，要用来炒菜，有时候实在太想吃肉了，就挖点猪油，跟饭拌和着吃，特别香，猪油底下那个黄黑之间沉渣，有点盐，特好吃。

       70~80年代是各地自培的土猪，黑猪。90年代后是从美国引种的白猪，3个月出栏。不是口味变了，是猪种变了。我家还是买的黑土猪炼油，仍然很香，家里都是猪油炒菜，也没有一个胖的。猪油炼成的油渣作为包子馅太好吃了；葱油饼用猪油味道美滴滴；炸油饼、麻叶面里加猪油，酥香；用猪油做大烩菜、猪油炒鸡蛋，试试就知道了。

       猪油被时代抛弃全因一句话

       上个世纪五十年代，美国生物学家安塞尔·基斯，在当时提出了观点：“脂肪假说”：如果人类食用过多的饱和脂肪会提高胆固醇，从而导致心脏病发生。于是这样的管段传到了国内，在国内普遍食用的猪油也就成了“背锅”的对象。猪油消失在上世纪九十年代初，90年代初很多专家为资本站台！声称：吃猪油易得癌症，会使血管加厚血液变浓。传统的菜籽油不卫生等等

       21世纪，我国的心血管疾病发病率居高不下，于是普遍民众的看法对于“猪油有害论”的说法一直都是持有宁有信其有的想法。

       2021年国人食用植物油使用量3千万吨，人均用量已经达到30.1公斤，人均每天消费量约为82.5克。即使在猪油被植物油代替的情况下，但是国人高胆固醇人群依旧居高不下。

       在思考吃植物油还是猪油之前：不是猪油本身的问题，是现在物质条件优越，身体不缺油脂类食物，吃多了容易造成脂肪堆积。当然反过来说也就是个量的问题罢了。

       猪油到底能不能吃？

       后来提出的“脂肪假说”被推翻，被指出曾从制糖公司那获得了大量研究资助。

       我国著名的营养学专家李瑞芬教授，80多岁没有一点老年斑，人家秘诀就是吃炒菜的时候用猪油！猪油才是永远的神！它对人的身体最健康，本草纲目有记载可治病，涂抹伤口可防止细菌感染，还可以隔绝烫伤。油品性质也很好，常温下可以放置一年之久且不容易有油哈味，而植物油就不行了！用猪油炸出来的东西比较酥脆，口感可以比肩炸鸡店专用的起酥油。猪油香味独特，即使单纯拌白米饭也特别下饭。猪油污渍也特别好打理，以上种种植物油都不如猪油好！老祖宗留下东西都是好东西。

       我们小时候摔跤起了个青包，都是抹点猪油就好了。中医里，猪油是化瘀血的。到了上世纪八九十年代，居然猪油是心血管疾病引发的主要因素的论调此起彼伏、甚嚣尘上，从而从根本上改变了中国人的饮食习惯，不得不说，

       猪油，植物油，大家刷锅的时候做个对比就清楚了，植物油不用餐洗净是洗不干净的，猪油用热水很容易洗干净，植物油用热水一样发粘。那个对身体有益，很清楚了吧。

       猪油确实是个好东西！能够通肠润肺面色好！那是人间至味，香飘十里，做出来的东西，绝对值得品味！猪油的香气就像是从遥远的过去射出的一支勾魂枪，当我们能放下负担，快乐地享用一块上海的葱油饼，一碗潮汕的朥粕粥，或是一碗自带脆哨的贵州肠旺面……

       遥远的儿时记忆中的味道，最记得的是妈妈舀上一勺猪油，再倒上一点酱油在小碗里，拿到蒸饭的木甑子里蒸上，吃饭的时候舀来淋在饭里拌饭，那个是真香啊。猪油炒土豆真香！怀念小时候生活。家里杀猪，炼油。现在的炒菜不好吃！！

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