广州日报

这菜人称：“地里长出来的青霉素”，杀菌驱虫防感染，天冷要多吃！

最近这几天，连续的阴雨绵绵，寒风潇潇，气温也降到很低，我们常吃的蔬菜品种也少了很多，平时蔬菜店里最多的茄子、黄瓜、西红柿，洋葱、韭菜等，都被店主撤到了货架底部，取而代之的冬季的蒜苗、白菜、萝卜、菠菜、芹菜、青菜等，货架上的最亮眼的就属青蒜苗了，翠绿青嫩，吸引人的眼球。青蒜苗一般是在4-5月份上市，少量会在6-7月份上市，但是随着现代种植技术的发展，基本上一年四季都可以吃上美味的青蒜苗。

青蒜苗有一种特殊的香味，不仅清香好吃，而且它还含有大量的大蒜素，可以杀菌，对链球菌、金黄色葡萄球菌以及痢疾杆菌等都有杀灭作用，所以人们称它为“地里长出来的青霉素”，蒜苗中还含有多种有益于身体健康的物质，例如蛋白质、多种维生素、纤维素，以及钙、铁、锌等多种微量元素，和具有恢复体力的多种氨基酸，吃青蒜苗具有增强免疫力，预防便秘，杀菌驱虫，预防流感等作用，这个冬季，正是流行性感冒的高发期，适当吃点青蒜苗，对身体很有好处。

青蒜苗一般都是搭配其他食材炒着吃，营养高，味道好，比吃洋葱韭菜强多了，今天我就用大蒜搭配肉丝，炒一盘上汤蒜苗，鲜嫩美味，特别好吃，我家三天两头做，上桌总是最先吃完，连汤汁都不放过，操作步骤分享给大家。

菜名：【上汤青蒜苗】

主要食材：青蒜苗1把，猪肉3两。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜2片，料酒2勺，淀粉1勺。

操作步骤：

第一步，猪肉切丝。3两猪肉清洗干净，先切薄片，再切成丝，放入碗中，加入少许食盐，少许料酒，1勺淀粉抓拌均匀，腌制入味。

第二步，青蒜苗切丝。青蒜苗剪去根部，摘去黄叶，清洗干净后，先切成2厘米左右的小段，再切成丝，这样青蒜苗炒出来特别嫩。

第三步，炒肉丝。锅中加入2勺食用油，油热放入肉丝，翻炒至变色，然后加入葱花、姜片和料酒爆香，接着加入1碗清水大火烧开。

第四步，加入青蒜苗。大火烧开后，加入切好的青蒜苗，翻炒均匀，由于汤汁已经烧开，青蒜苗加入后很快就能断生。

第五步，调味出锅。青蒜苗断生后，就可以加入半勺食盐调味了，炒匀后，大火烧至汤汁冒泡，即可出锅了。

第六步，成品图。小雪过后天气冷，少吃韭菜洋葱多吃这菜，炒一盘营养高、味道好！

------《温馨小提示》------

1，青蒜苗虽好，但凡事都有利有弊，由于青蒜苗有辛辣味，一次不能吃太多，如果大量食用会对眼睛造成刺激，容易上火，引起眼睑炎，眼结膜炎等疾病。

2，我们在购买青蒜苗时，要挑选颜色深绿的，外表没有损伤的，没有蔫蔫的感觉，这样的青蒜苗才新鲜。

3，我们可以用手掐一下青蒜苗的根部，很容易就能掐断的，就是新鲜的。另外太大太小的青蒜苗都不好，选中等粗细的青蒜苗最好吃。

上汤青蒜苗怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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