EBC轻食大会“胖东来模式”能否拯救传统商超？

商超天花板胖东来

已成功爆改步步高

中国本土的商超天花板，当然非胖东来莫属，作为一家创建于1995年的河南本土商超，历经20余年的发展，胖东来从一个临街的小杂货店升级成如今年销售额超70亿的商业零售企业巨头，胖东来在零售业领域积累了成熟的商业经验，拥有赋能其他友商的能力。

图片来源：胖东来

今年开始胖东来开始了“帮扶之路”，用事实证明胖东来的商业神话可以被复制！

4月底，长沙步步高超市联合胖东来，来了一场爆改。经过20天的调改，重新营业后的第四天，步步高客流量就突破了13000人，日销售额，也突破了百万元。

可以说，这波改造相当惊艳。

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老牌商超永辉也加入爆改行列

步步高的爆改成功让国内普遍暗淡的老牌商超看到了希望。

5月27日，河南永辉超市官微发布门店即将接受胖东来的调改，公告显示，第一家调改的门店为“永辉超市郑州信万广场店”，启动调改时间为5月31日，预计6月19日恢复正常营业。

图片来源：永辉超市

这将是胖东来对永辉超市“爆改”的首家超市。

在这短短的半个月调改期中，胖东来会为永辉超市带去什么样的新鲜血液呢？

根据公告显示，此次调改的内容包括商品结构、品质、价格及卖场布局、动线、环境、服务和员工待遇等多个方面。

商品方面，将以满足消费者的需求为核心。保留一线品牌、优选质量可靠的商品、规划补充时尚商品品类、对品质没有保障的商品坚决淘汰。

据报道，此次永辉超市将淘汰下架70%的商品，参考胖东来的商品结构重新梳理，未来商品结构要达到胖东来的90%以上。并且未来门店将引进胖东来的自有产品，包括胖东来江米条、DL果汁、DL精酿小麦啤酒、DL燕麦片、DL洗衣液等。

价格方面，此次调改内容包括优化采购渠道，过滤商品价格，保证实实在在的商品定价和合理的利润空间。对比此前调改步步高超市的举措，将下架三、四线产品、补充一、二线产品。这意味着，性价比和高毛利并不是最重要的，重要的是优质的商品和合理的利润。

环境方面，此次调改将围绕卖场布局展开，不再强制动线。“动线”就是顾客的流动路线，动线决定了顾客的商品购买、左右了超市的销售额。对比胖东来此前对步步高的调改，货架之间的距离被拉开，进而方便顾客根据自己的喜好选择购物线路。此次调改还将调整员工薪资，包括提高员工薪酬、减少工时、增加休假。

可以看出这一系列“胖东来模式”的举措，目的就是让永辉超市完全由内而外地焕发新生，至于成果如何，还要等到整改结束那日才能知晓。

03

传统商超的阵痛期还在持续

自2020年以来，受到疫情影响，线下经济逐年衰退，大部分传统商超业绩随之下滑，终于迈入2023年，这波至暗时刻似乎已经过去，宏观经济开始稳步恢复。但奇怪的是，大部分传统商超并没有明显起色。

图片来源：摄图网

据不完全统计，2023年，在13家上市企业中，只有红旗连锁和黄商股份两家企业在盈利的同时，营收、净利润也实现双增。

大部分企业深陷泥潭，无法自拔。自2023年以来，大润发关闭十余家门店，华润万家至少关闭11家门店，连曾经全球日销量额、流量第一的南昌八一广场沃尔玛店也在今年5月宣布闭店。

显而易见，传统商超的业绩并未因经济复苏而有所回暖，相反，大部分企业的经营质量持续恶化。

甚至有人预言，传统商超的寿命仅剩不到5年时间。

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回归零售本质或许才是破局利器

众所周知，零售业的核心是商品和服务。传统商超主打自由购物，产品大而全。零售业发展之初，商超可以满足消费者的需求。随着经济发展，消费者购物渠道越来越多，再加上中产阶层崛起，消费者的需求也在发生改变，差异化、高品质成为新的追求。

会员店应运而生，并快速成为新的消费趋势。虽然仓储会员店会向消费者收取会员费，但这样做可以帮助平台筛选用户，进而实现规模化，另一方面也有助于创收，可谓是一举两得。

虽然胖东来并未实行会员制模式，但其采用的经营方式与其类似，商品价格以成本叠加固定毛利率确定，再依托人流量提高运营效率。此外，胖东来还致力于提供极致的服务体验，每个环境都体现着对顾客需求的深刻理解和尊重，进而培养顾客忠诚度。

在产品方面，胖东来深入产业链推出自有品牌“DL”，吸引客户购买，甚至还催生了一批黄牛去线下店代购。

传统商超企业想要重回增长轨道，那么就需要积极洞察消费者的需求，学习即时零售、会员店、折扣零售等零售形态的先进经验，精细化运营零售业务。

胖东来在口碑和业绩上实现了双丰收，但套用胖东来的经营模式就能摆脱当下困境吗？这里留一个问号。不过，向胖东来这样经营状况优秀的企业虚心学习，正是当下谋求破局的商超积极作出改变而迈出的坚实一步。

期待未来能涌出更多像胖东来一样的优质企业，说不定哪天，全国人民都能实现“胖东来自由”了呢～

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作者：Tobi

编辑：Amy

审核：Kiki

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