知乎日报2024年11月15日发布:2024杭州“年度食谱” 建德美味来袭!严州府、状元楼、府上各展风采
作者:隋恭帝 | 责任编辑:Admin
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潮新闻客户端 记者 潘骏
2024杭州“年度食谱”评选的报名启动以来,后台收到了大量报名信息。在整理报名资料的过程中,潮新闻记者在其中发现了来自建德的三家饭店一同报名,他们分别是严州府、状元楼、府上。
三家饭店都是以严州地方山水、文化、美食为特色打造。稍有不同的是严州府以山水民间乡土菜为核心,状元楼以传承“非遗技法”制作技艺为核心,而府上则是以传承和弘扬严州文化为主题的中高端酒店。
严州府 受访者供图
状元楼 受访者供图
府上 受访者供图
今年的年度食谱在以往的“杭帮至味”“轻奢优选”“最in种草”“风味小吃”“异域风情”等五大榜单基础上做了创新改动,增加了冷菜和时令品种,同时增设了文化导向,五大榜单变身精致冷拼、秋冬时令、臻品严选、美味无界、诗词大荟五大赛道。
时值秋冬,严州府特意带来菜品“羊锅锅”参选秋冬时令赛道。整只山羊分割四大块过水冲洗,加秘制药材、蔬菜小料等,小火炖制2小时.去骨改刀,羊杂养骨垫锅底,羊肉白切盖面,加入羊汤炖制,配上大蒜、香菜、辣椒、酱油四味小蝶。在这个秋冬干燥的时节,吃上这么一道菜,养生又暖身。
羊锅锅 受访者供图
严州府另外一道参赛菜品则是里叶莲子鸡,参加臻品严选赛道。建德一带民间素有用莲子炖鸡,以滋补身体的习俗。里叶莲子鸡改炖为蒸,鸡的鲜味更突出,莲子的清香味也更浓,并增加了火腿的香味,无论色、香、味、形都得到很大的提升。
里叶莲子鸡 受访者供图
状元楼的“江上渔者”报名诗词大荟赛道,创作灵感源于范仲淹的诗句:江上往来人,但爱鲈鱼美。味道鲜美是鲈鱼特有的属性,这道菜取两斤重的江白鲈,鱼肉去骨切成薄片、上浆,整齐放置在冰台上锁鲜。取熬制好的鱼汤、时蔬调味后以卡式炉加热、堂灼,鱼肉滑嫩、汤鲜味美。
江上渔者 受访者供图
状元楼的另外一道参选臻品严选的菜品是“金榜题名”。与传统一整只蹄髈端上桌不同的是,状元楼将蹄髈去骨取精肉留皮,分别改刀成条状,挂脆糊将肉皮炸至金黄色,然后将精肉部分拍粉炸制外皮酥脆,口味更加的多样化。
金榜题名 受访者供图
府上则精选了至尊鱼头王、白切小牛肉,直击美味无界赛道。
至尊鱼头王不愧称得上“至尊”,选用四斤重千岛湖鱼头,放入菜油、猪油煎至断生,表面成金黄色,在放入调好的鲫鱼汤,用小火慢炖15分钟,加入处理后的辽参、鱼丸,再小火慢炖10分钟。乳白色的浓汤鱼头与软糯的辽参相结合,不仅是食材的升级,也是味蕾的碰撞。
至尊鱼头王 受访者供图
白切小牛肉,则是精选雪花黑牛肉制作,一头牛身上只有6根排骨可做这道菜,蒸熟后白切即可。厨师长郑建说:好的食材用最简单的烹饪方式,品最原汁原味的口感。
白切小牛肉 受访者供图
2024杭州“年度食谱”评选的报名截止日期为11月8日,欢迎各家餐饮企业继续踊跃报名。
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最新评论
露西·泰勒 2024-11-14 15:23
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Mathews 2024-11-14 23:13
白切小牛肉 受访者供图
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魏楠楠 2024-11-14 21:24
今年的年度食谱在以往的“杭帮至味”“轻奢优选”“最in种草”“风味小吃”“异域风情”等五大榜单基础上做了创新改动,增加了冷菜和时令品种,同时增设了文化导向,五大榜单变身精致冷拼、秋冬时令、臻品严选、美味无界、诗词大荟五大赛道。
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