强国观察室2024年10月12日发布:排队10小时，黄牛价300一杯，杭州这家奶茶店疯了

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出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

编辑/木鱼

点单立等十小时，这杯奶茶非喝不可吗？

8月20日，被誉为“苏州之光”的BONJOUR本就茶饮（以下简称本就）在杭州开出首店。据媒体报道，开业当天上午，线上点单就已有1000余杯等待制作中，按照本就的常态制作速度，一个小时100杯，喝一杯得等10个小时。这种火热亦影响到了黄牛，原价2、30一杯的奶茶，代购价被炒到最高300元一杯。

茶咖观察了解到，本就成立于2020年，是苏州本土品牌，去年开始走出苏州，在江浙沪的核心城市拓店。该品牌小程序显示，目前已在杭州、苏州、上海等多个城市开出40多家门店。

开业仅10天，本就茶饮就成为大众点评杭州饮品店热门榜第一。那么，这家店到底是真火爆还是“营销出奇迹”？茶咖观察特地到现场看了看。

从位置看，本就的杭州首店选在了杭州大厦购物城一楼，位于市中心，背靠年销百亿，排名第一的商业体，距离地铁3号线武林广场站仅400米，地理位置非常优越。

从门店看，门头设计偏向原木色，店内被分割为两部分，前半部分面向消费者，主要处理打包、现场点单工作，面积在10平米左右。后半部分则是饮品制作区域，线上点单后，会直接传到后方，待制作完成后，工作人员通过一个方形的小窗口传递到前台，消费者完全看不到饮品的制作过程。同时，也并未设置室内就座的区域，而是在室外摆放了几张桌椅，在三十五六度的初秋杭州，还是有点热。

从产品看，本就上线了包括牛乳茶、椰子水、纯茶、柠檬茶、奶昔、咖啡以及周边在内的39款产品，价格在18-78元不等，茶咖观察了解到，本就主打“无茶底牛乳”，将“口感浓郁”作为自己产品的特色。

当然，作为一家奶茶店，立足之本依旧是产品，为了验证这家店的奶茶是否值得大排长队，茶咖观察决定买几杯热门产品尝尝。

为了不让评测来得太晚，茶咖观察在小红书上做好了攻略以后，提前将想喝的奶茶加入购物车，并订好九点的闹钟，一开门就点。在网速的加持下，9:00:16完成下单，就算如此，依旧排在了第六，前方有10杯正在制作中，需要等待11分钟。与此同时，茶咖观察通过闲鱼联系黄牛代购，发现单杯奶茶的代购价在20-100元不等（不含奶茶、不含跑腿费）。

九点四十左右，茶咖观察来到本就，与小程序上的大排长队不同，现场人并不多，与隔壁的另一家网红店Drunk baker相比，甚至有些冷清。不过，来取餐的消费者确实没有停过，店内柜台上也排放着几十提已打包完毕的奶茶。门店店员告诉茶咖观察，开门一个小时，他们已经制作了50多单，100杯左右，日均销量一千多单。

茶咖观察在门口随机询问了5位消费者，她们均表示自己是从社交平台上了解到该店开业的，这也是第一次喝，且都是“定闹钟，准点抢”。在被问及这杯奶茶值不值得如此折腾抢单购买时，过半消费者表示，口感一般，价格并不便宜，还需要排大队，不会再来喝第二次。

消费者对产品的不满很明显，社交媒体上查询相关反馈，有不少人表示“并不好喝”，并对商家的营销感到反感，质疑是“请的托”“假单”。

事实上，这种排队盛况，在茶饮界也很少见了。往前追溯，只有在喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、茶颜悦色这类名气大的茶饮品牌扩城时出现。本就，凭什么呢？

开业之前，社交媒体上关于本就茶饮最热的词语是“热巴同款”“热巴严选”。据了解，今年年初，迪丽热巴在上海参加活动时，曾让工作人员去购买过几杯该品牌的奶茶，而后在粉丝中口口相传，泼天的流量就这么被本就接到了。

值得注意的是，除了杭州首店以外，本就在其他区域开设的门店均不需要如此大排长队，说明除了明星效应以外，首店效应也在发挥作用。然而，这种趋势也伴随着高度的不稳定性，有不少门店杭儿风过去之后生意就趋向平淡。所以，门店能否存活，最终还是指向产品质量。

不过，仅从当下的消费者反馈看，本就的产品并没有特别强的吸引力。与此同时，新茶饮赛道竞争激烈，淘汰加速。壹览商业长期跟踪的25家新茶饮连锁品牌，5月的现存门店量为114839家，7月份，这个数字变为110238家。也就是说，2个月的时间，新茶饮行业净减少了4000余门店。

除此以外，新茶饮品牌们集体降价，进入10元价格带。华安证券研报显示，2020年—2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7%上升至30%，20元以上消费占比则从33%下跌至4%。

在这种市场环境下，口味、价格都不存在绝对优势的本就能够保持现在的热度吗？我看悬。

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