陈说美食

由中信集团、新浪集团主办，新浪财经、中信出版集团承办的2024环境、社会和企业治理全球领导者大会(简称“2024 ESG全球领导者大会”)于10月16日—18日在上海召开，本次大会主题为“推动全球ESG合作、发展与共赢”。作为国内规模最大、国际影响力极强的ESG盛会，此次大会汇聚了来自国内外的顶尖专家、学者、国际组织和企业代表等，围绕能源与双碳、绿色金融、可持续消费、科技与公益等前沿议题，分享和探讨可持续发展的实践与创新。

值得一提的是，国内植物蛋白食品先锋品牌星期零是此次大会的植物蛋白食品合作伙伴，为大会特别提供了其创新产品星期零口袋沙拉棒。据了解，星期零口袋沙拉棒于2023年10月推出，目前在山姆会员商店全国门店和线上APP持续有售，近期也成功入围了在全球范围内广受认可的2024世界植物基创新奖(World Plant-Based Innovation Awards 2024)。

植物蛋白食品的可持续消费创新实践

近年来，全球气候变化、自然灾害频发、生物多样性丧失、资源紧缺等问题日益突出，促使越来越多的消费者开始重视自己的消费行为给地球环境带来的影响，并意识到气候变化和其他环境问题与健康有着紧密的联系。但如何弥合消费者的可持续消费意识和可持续行动之间的差距，仍然是所有品牌需要长期探索和实践的必修课题。

在此次大会演讲中，蚂蚁集团董事长兼CEO井贤栋提到：商业价值和社会价值一体创造是实现可持续发展的核心路径。斯洛文尼亚前总统、联合国原副秘书长、世界领袖联盟主席达尼洛·图尔克也提到：经济收益和可持续发展需要结合起来。

自成立以来，星期零一直积极将可持续发展融入具体的商业实践中。据悉，从2020年起，作为全家FamilyMart每年植愈季活动的重要合作伙伴，星期零不仅推出了多款健康美味的植物蛋白产品，还与全家FamilyMart携手策划了多种有趣的互动活动，共同倡导健康、可持续的饮食方式。例如合作创作系列趣味科普素材，由星期零的国家高级营养师提供专业知识，以好玩、有梗的方式普及植物蛋白的健康营养价值;在全家FamilyMart门店购买任一款星期零的植物蛋白产品，可获得定制版星期零种子卡和减碳认证;设立星期零永续植愈主题门店，以富有创意的方式传递可持续饮食和绿色低碳的理念等。

此外，星期零也不断洞察市场和消费者需求，拓展更多植物基、植物蛋白产品的应用场景。除了覆盖鸡、牛、猪、海鲜等日常食材风味，星期零在植物蛋白健康零食方面也持续创新。以在此次2024 ESG全球领导者大会展示的口袋沙拉棒为例，结合消费者对于营养和美味的需求，这款产品在大豆蛋白的营养基础上，特别添加了玉米、胡萝卜、杏鲍菇等多种蔬菜营养和DHA藻油，既丰富了产品的风味和口感，又实现了蛋白质和蔬菜营养的双重补充。

今年，星期零还创新推出了星期零双蛋白安格斯牛肉饼，不仅在口感上更加美味，还进一步提升了产品的营养价值。根据权威第三方检测机构检测数据和美国农业部(USDA)数据库数据，与传统的安格斯牛肉饼相比，星期零双蛋白安格斯牛肉饼的脂肪含量减少15%、饱和脂肪含量减少约26%、胆固醇含量减少约75%、钙含量增加约76%。此外，星期零双蛋白安格斯牛肉饼补充了传统安格斯牛肉饼所缺乏的膳食纤维，同时具有高蛋白和0反式脂肪酸的健康优势。星期零还与全家FamilyMart合作推出了安格斯牛肉双蛋白大口饭团和安格斯牛肉双蛋白堡等一系列双蛋白产品，最高售价仅为10.8元，为消费者提供了兼顾美味、健康和高性价比的饮食选择。

植物蛋白食品的可持续发展潜力

随着大健康与可持续发展的理念逐渐深入人心，消费者在关注食物的风味和营养价值之外，开始更加重视食物的来源、生产方式及其对环境的影响。近年来，传统的动物源蛋白质生产方式逐渐显示出其局限性，植物蛋白、微生物蛋白等新蛋白的出现，为构建更加健康、可持续的饮食方式提供了创新的解决方案，进一步拓宽了食物选择的边界。其中，植物蛋白又因其可追溯的悠久历史、成熟的生产技术等被消费者广泛关注。

健康中国2030、大食物观等政策也一直在鼓励大家少吃动物产品，多吃植物蛋白，注意饮食多样性和营养均衡。根据联合国粮食及农业组织(FAO)的数据，中国公民的人均蛋白质摄入量已经超过美国，而且大部分源自非动物性食品。

此外，植物蛋白食品在应对气候变化上展现出巨大潜力。今年2月发表在 Nature 子刊 《Nature Food》上的新研究表明，当一个人用植物蛋白食品取代一半的红肉和加工肉类摄入量时，与饮食相关的碳足迹会骤降25%。早在2022年，星期零便联合新华网、中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所、北京农学院共同编辑并发布了《2022中国植物肉减碳洞察报告》。通过测算显示，星期零5款植物肉产品对比同类动物肉产品减排高达98%。用更直观的数据来看，如果按照全国172.2万家便利店、新式茶饮、咖啡厅等门店每天各售出10份含有60克星期零植物肉的餐品计算，这些植物肉产品全年所减少的碳排放量将高达3355.2万tCO₂e，相当于2426.4万个普通家庭一年的取暖排放、1677.6万辆汽车一年的排放量、67.1亿棵树一年吸收的二氧化碳量。

欧洲工商管理学院院长韦洛索也出席了此次大会并发表主题演讲，在与新浪科技的沟通中，韦洛索指出，理解ESG最重要的一部分，其实是超越认知走向行动。

只有先采取行动，才能真正取得进展。每个人都可以在日常的衣食住行中发挥力所能及的微薄之力，成为可持续发展的最小行动单元。星期零也将持续积极探索新的市场机会和合作模式，深化植物蛋白、植物基领域的布局，与更多合作伙伴共同为全球消费者提供更多健康、美味、可持续的产品，共同推动构建一个更具韧性和可持续发展的未来。