被“国潮外卖”刺伤的年轻人，转身拥抱平价大食堂

京剧、少女、墨镜、扇子，中间还有一个大大的 " 潮 " 字，集齐这些包装元素的外卖，你点到过吗？

如果打开外包装，里面还配有软绵绵的黑色塑料勺、不知名软包饮料、好评返现卡片，那么一份 " 国潮外卖 " 的 buff 就此叠满，它可能来自地址不详的烤肉拌饭、蛋炒饭、盖浇饭，价格通常在 10-15 元，在外卖价格不断飞涨的当下，这已经属于能够果腹的最低廉选择。

图源 / 小红书 @柚子很幼稚

年轻人用自己一次次亲身体验将 " 国潮外卖 " 总结为小作坊、不干净、预制菜的代名词，想要实惠，最终却要冒着巨大的食品安全风险，拿到这样一份外卖，" 背刺感 " 很重，" 饭缩力 " 拉满。

或许是听到 " 苦外卖久已 " 的呼声，或许是消费降级的大背景下人们用脚在诚实地投票，最近一两年，便利店、超市、连锁快餐店都在朝着 " 大食堂 " 的风格转型，试图用平价、卫生去抚慰肚皮与心灵。

囿于吃饭难题的打工人，这一次能得到解放吗？

超市食堂，一餐不超 20 元

不到 20 元就能在北京的繁华地段畅吃中餐自助，这是" 物美大食堂 "的定价。

6 月底，北京物美超市在海淀区的中关村店开出了第一家 " 物美大食堂 "，采用自助餐模式，共分两类，打卤面类的自助每位 13 元，除了面条之外，提供 6 种卤以及窝头等主食可选；炒菜类的自助每位 19.9 元，总共有 30 余种凉热菜、粥饮按需拿取。

图源 / 小红书 @MR. 李

自助餐的供应时间覆盖整周的午餐和晚餐时段，午餐从 10：30 开始，持续到 14：00；傍晚 17：00 再开晚餐，一直到 19：30 结束。对于在附近工作且有午休时间，或是晚上下班不太晚的打工人来说，大食堂这口热饭，还是可以吃上的。

如今物美开设的自助餐已经有 3 家门店，还有多家正在筹备中。有的深入社区，意在辐射周边家庭和老年人，对那些主打 " 家常菜 " 平替的餐馆纯纯的降维打击；也有如中关村店这样靠近写字楼的，客群多是周围的打工人，给没有食堂的他们带去了些许午餐福音。

图源 / 视觉中国

作为一线城市，北京的物价一直比上海、广深更为亲民，但 20 元的定价还是让人充满惊喜，毕竟，北京街头的煎饼果子早已经进入 10 元时代，而且吃完一个肚子里还有点空落落的。

在中关村科贸电子城地下一层的物美超市，食堂就在最里面单独划分出来的一片区域。想要吃饭，甭管选择打卤面自助还是炒菜自助，都得先支付 5 块钱 " 押金 "，最后可以凭借自己归还在指定位置的空盘就能把这个钱退回去。

进去后一长溜取餐区，各类档口分门别类，种类丰富。食堂自助主打量大管饱，先把十来种主食摆在前头，率先帮你实现碳水自由。除了常规的米饭、馒头，还有炒饭、炒面、花卷、奶黄包、蒸饺。不想被碳水硬控，健身人士最爱的玉米、南瓜、红薯也在供应之列，选择上还算游刃有余。

热菜方面主要有热量爆表的炸物，荤菜有鱼香肉丝、木须肉、酸菜炖排骨等，多以红烧、炖煮为主，看着不甚清爽，但这种色泽总有一种勾人食欲的魔力，即使原本没那么饿，倒也能脑补出不少美味。

图源 / 视觉中国

被网友列为 " 必吃榜 "TOP 1 的是卤鸡腿，限量一人一个，人多了就得等着。完了还有凉菜、汤品、稀饭，各有四五种选择，每天还分别有一款时令水果和甜品，但想要吃上解暑解渴的西瓜不仅得拼手速，还得有把握自助餐节奏的能力。但总之，一顿饭配齐了一天的膳食营养宝塔，20 块钱少说做了原来五六十块钱的事。

图源 / 小红书 @开心最重要

在中关村一家私企工作的小秦算是物美大食堂的第一批 " 尝鲜者 "，刚开业没几天，他就吃了一顿。此后这个夏天，他基本每周都要去个 3-4 次解决午餐或者晚饭。" 其实有几次也不太想吃，但想着去吃碗面，或者是吃点花卷、炒饭，哪怕是水果呢，总也划算吧。要是这个钱用来点外卖，还真吃不着什么。"

不得不感慨 " 食堂 " 的名字言简意赅，还承载了几代人对便宜、卫生的全部想象。连不想做饭的大爷、大妈最近也来跟年轻人 " 抢饭 "，可见 19.9 元吃一顿饭的魅力在北京有多大。" 能吃饱 " 是大家的一致评价，" 吃得还行 " 已经是在北京这个 " 美食荒漠 " 对食物的最高赞誉。

至少在北京来说，比物美还便宜的街头小店恐怕卫生难叫人放心，比这吃得好的自然有多重选择，但价格的上限又高了太多。折中下来，19.9 元的大食堂爆火，也是必然。

超意兴

给北京带来一点山东物价震撼

同样锚定在 20 元档位的还有来自山东济南的平价连锁快餐店超意兴。

图源 / 网络

在山东已经开了 400 多家直营店的超意兴可以说是 " 大众食堂 " 的现代模式。去年冬天，自超意兴开出了北京的第一家分店，各种讨论声就一直不绝于耳。有人研究背后的商业模式，有人分析餐品的红黑榜单，还有人畅想 " 鲁菜进京 " 的种种可能。但对打工人来说，能吃一顿有肉、有菜的饱饭，才是最重要的。

便宜向来是超意兴的杀手锏，来了北京也不例外。

一块 " 毫无科技含量 " 的把子肉 8 块钱，现炒的素菜 4-6 元，大家常点的荤菜在 8 元左右，还有 2 块钱一大碗的米饭，可以选择让打饭阿姨在饭上浇一勺肉汤，那个喷香，让原本对吃主食很谨慎的人都能被自己的 " 干饭实力 " 吓到。

除了这些，祖籍山东的 " 超门 " 更懂得超意兴最深层的奥义——就是那碗一分钱不要、还能无限续杯的粘粥。

这种以玉米面为基底，只需要在开水锅里滚个两下就能做好的 " 浓汤 " 是山东人乡愁里的 " 家的味道 "，现在却成了抚慰北漂年轻人的慷慨义举。不论你是大快朵颐把子肉，还是只点个一荤一素一饭，甚至只是进店吹会儿空调、歇歇脚，那个向右一掰就流出 " 超级意大利复兴式玉米浓汤 " 的水龙头都随时向你敞开。

图源 / 小红书 @丁能能

根据超意兴的统计，全部店铺每日光免费粘粥这一项，花费约 3 万元，一年下来就差不多是 1000 万元。如果你吃过一线城市杨国福的 2 块钱勾兑麻酱，就会更能理解这碗免费粥对打工人的深意。

图源 / 小红书

对日常把超意兴当做食堂来吃的人，其人均消费远不到 20 元，而是只有 14 元，这个比便利店盒饭还低的价格令想要好好吃顿工作餐的人很难拒绝，它的出现让很多人的午餐有了吃 " 超意兴 " 和 " 其他 " 的区别。打餐的队伍中不时有穿着外卖、快递、保安服装的小哥，也有老人带着孩子来点个酸甜口的菜，这种烟火气总叫人觉得像回到了老家一样踏实。

图源 / 小红书 @一身班味儿的链家房产中介

北漂济南人韩雪一想到那些讨论超意兴 " 服务不佳 " 的文章就觉得好笑，" 超意兴就是没有服务好不好？" 操着山东口音的服务员大姨的存在，除了打饭打菜，就是把桌上的餐盘清走，再抹几下桌子。" 想要好的服务，那完全可以去海底捞。你要明白，微笑也是包含在售价中的。"10 块钱在超意兴能吃饱，可 10 块钱只能在海底捞点个自助小料。连人均百八十的宜家餐厅都需要自己送回餐盘，超意兴的吃完即可走人已然是一种 " 贵宾礼遇 "。

先有性价比，再谈 " 饭张力 "

无论是 19.9 员的物美大食堂，还是朴实无华的超意兴，它们的出现让人想到蜜雪冰城最火时候的那句调侃：" 你不嫌我穷，我不嫌你土 "。吃够了花里胡哨的概念，又不想再被外卖背刺的年轻人与商家终于在平价的赛道上双向奔赴。

当奶茶、咖啡去年就在 9.9 元的生死线卷的死去活来，餐饮界对低价实惠的顿悟多少有点后知后觉。

2024 年初，永辉超市在其福州的部分门店推出了 " 永辉食堂 "，菜品论份售卖，素菜每份 1-3 元，半荤菜每份 6 元，纯荤菜则在 8-16 元之间。后来武汉的永辉直接推出更便宜的 " 小辉食堂 "，主打 15 元自助餐，10 荤 10 素，价格直接打到底。

图源 / 长江日报

4 月，7-11 小食堂在广州正式营业，店内新辟了一块放置了桌椅的堂食区，主打现制、现烤、现炸的产品，与传统的便利店自营鲜食做了区分，售价从 6.9-22.9 元不等，算是个平价版的麦当劳。

图源 / 红餐网

同时盒马也显露出要抢占年轻人胃口的野心。北京盒马推出了称重收费的自助，32.8/ 斤的价格算不上便宜，但胜在卖相、摆盘都更精美，也比同店的海鲜档口和其他堂食品类更具性价比。

最近和府捞面刚宣布价格下调约 30%，主流产品价格带调整至 16 元 -29 元，四五十块钱吃碗捞不了几筷子的面，似乎已经是个遥远的传说。雄踞川渝的乡村基也发布降价通知，" 川式小煎鸡饭 "" 宫保鸡丁饭 "" 姜爆鸭丝饭 "" 香菇滑鸡饭 "4 款产品降价，让 " 价格回到 2008 年 "。

" 不是 A 买不起，而是 B 更有性价比。"这届年轻人的人间清醒成为了当下餐饮商家苦苦研究的消费心理学，这种新型的花钱态度是绝对不肯为品牌溢价付费，只有最质朴的性价比，才能带来最厚重的 " 饭张力 "。

不到 20 元的自助菜品丰富，超意兴也总能排列组合出不同口味的舒适区，便利店的堂食就餐区则像给写字楼里的螺丝钉们提供了一个吃饱后还能偷会懒的角落。或许年轻人的吃饭难题很难全部被解决，但这一刻，不论食堂大小，有一口暖到胃、更暖到心的热乎饭，就足够击退身上的漂泊感。

文字｜李准福

编辑｜超楠

图片｜视觉中国、网络