武医张鹏2024年10月11日发布:养生食疗｜这些食物生吃熟吃居然差异那么大！

众所周知，许多食物既能生吃，又能熟吃。但是你们知道吗，有的食物生吃熟吃会有截然不同的健康功效。那么，究竟怎么吃才能最大限度发挥它们的效果？今天小编就来为大家指点迷津。

1.胡萝卜：生吃抗氧化，熟吃保护眼睛

胡萝卜的最大营养就是β胡萝卜素，β胡萝卜素是一种已知的抗氧化剂，可防止细胞退化，具有强大的抗衰老功效。

生食胡萝卜只能吸收到微量的β胡萝卜素，然而胡萝卜的其他营养素(水溶性维生素及矿物质)，就必须生食才能被人体所吸收，所以生吃胡萝卜色拉、胡萝卜汁可以达到润肠通便、排毒、抗炎、抗老化及减压作用。

但是为了能摄取到胡萝卜的主角营养素——β胡萝卜素，建议胡萝卜还是熟食好。如果是中菜，最简单的就是切块、切丝用油炒；如果是西餐色拉，可以沾橄榄油或油醋酱，可以帮助生吃时吸收到胡萝卜较完全的营养素。

2.莲藕：生吃凉血，熟吃养胃

生莲藕性凉，味甘，有清热生津、凉血止血功效。对血热所致的牙龈出血、鼻出血、痔疮出血等都有很好的功效。

莲藕煮熟则性温，具有健脾养胃、益气散寒的功效。脾胃不好的人，可经常吃熟莲藕。

3.白萝卜： 生吃清热，熟吃消食

萝卜生吃性凉，具有生津止渴、清热排毒等效。

煮熟的萝卜，有下气消食、化痰导滞的功效，对于那些脾胃虚弱引起的虚性腹胀、吃多了引起的食积腹胀、以及胃肠动力不足引起的便秘腹胀以及痰多咳嗽等，都可以常吃煮白萝卜汤。

4.雪梨：生吃下火，熟吃润肺

雪梨性凉、味甘、酸，有清热泻火、生津止渴之效。秋燥时节、上火的人以及吃过多辛辣食物后，都可以吃生梨来下火。

梨蒸熟后其属性发生变化，没有那么寒凉了，具有润肺、止咳化痰的效果，特别适用于阴虚燥热引起的咽干、咳嗽等。

5.番茄：生吃补充维C，熟吃滋阴

番茄是水果也是蔬菜，在被评鉴为优良”地中海式饮食”中，番茄是重要的食材，近年相当红的”茄红素”植化素，在番茄中就可以大大摄取到。

新鲜的番茄口感好、水份足，可解渴，并且番茄当水果吃，可摄取到较多的水溶性维生素，尤其是维生素C。

番茄加热后，维生素C营养素会流失，但成份中的茄红素含量却明显上升。由于茄红素是脂溶性，必需用油烹饪，才能让茄红素被人体所吸收。注意，用油烹饪番茄时，油温不可过高，避免破坏茄红素；并且番茄皮中含有大量的茄红素，食用时最好连皮一起吃。

熟食番茄比生吃总体营养价值要高，如果想提高身体抗氧化能力，就选择熟食。不过也得注意，外食的番茄料理中，可能高油、高盐，反而不利健康。如果想要补充维生素C，生吃番茄是好选择；建议生食与熟食可交替利用。

6.洋葱：生吃降脂，熟吃抗炎

洋葱是菜肴的常见配角，中餐、西餐菜肴都有它的身影，营养价值很高，有”蔬菜皇后”之称。

抗氧化力强的洋葱，其刺激味正是具有降血脂、燃脂等作用的蒜素，蒜素经过高温烹调营养会流失，生吃可以吸收较多的蒜素。

洋葱成份中的维生素B、C遇热后也会遭到破坏，用水加热也会流失钾离子营养素。因此，生食可以吸收到洋葱大部分的营养素。

而洋葱中的黄酮类物质槲皮素具有消炎功效，烹饪可以使黄酮类总量增加。洋葱加热煮会使其他营养素流失，建议小火烹煮或用少量油煎或烤上5分钟是最佳的烹饪方式。

简单的食材，生吃熟吃的作用不一样，有的甚至是相反的，平常我们吃的时候应该要特别分清楚，尤其是家里掌勺的人，食疗效果好，但不要弄反了、弄错了!