光明日报2024年11月13日发布:来上海必吃的8家“百年老字号”，本地人从小吃到大，没吃白来了

“老字号”这三个字，代表着长久和传承，如果你是来上海游玩又或者是来上海工作，建议你一定要去当地的这8家“百年老字号”品尝一下，都是上海本地人从小吃到大的，也是上海人记忆中最经典的味道。

第一家，鲜得来，繁花中的鲜得来排骨年糕，宝总爱吃，汪小姐爱吃，牙口不大好的“老克勤”爷叔也爱吃，其实“鲜得来”在现实中也是存在的，始创于1921年，至今已103年。

年糕炸至赏心悦目的金黄色捞出，复炸的工序，使得口感外脆里嫩，排骨香脆鲜嫩，年糕软糯爽滑，除了排骨年糕，炸鱿鱼、葱油开洋拌面、80后里脊串、香炸肫串、香桂奶露血糯……都是值得一试的美食！

之前据说永远在排队，可能电视剧最火热的那阵过去了，下午5点去店门口完全没人，店有两层楼，明明一楼满了二楼却不肯开放，导致一些客人只能在桌边等。

第二家，大壶春生煎，创始于1932年，总店在四川中路上，一条路上都是比较老的店或者烟酒汽修小店，“大壶春”经典招牌在梧桐斑驳树影下还蛮有风味。

店也是比较大比较古风的。看了圈菜单点了“特色小锅生煎”和牛肉粉丝汤。店员介绍说和正常生煎是一样的，就是把三种生煎十个放在小锅里，可以理解为一个套餐吧。

第一种：经典鲜肉生煎，经典生煎是褶子朝上的那种。我印象里是没葱的，看着上面撒的葱，怀着“不要有葱吧”的心态咬开了一口——好吧，真的有葱啊……而且葱不算少，同行吃葱的朋友替我试吃了余下几个，确实都有葱。崩塌了……虽然总店现做的味道总觉得好些，底子煎得可以。

第二种：大虾生煎，大虾生煎做得卖相很好，是褶子朝下的，圆滚滚的一个，同样是发面生煎。馅儿里是整只大虾和鲜肉，很庆幸的是——这个没葱！看来以后想念大壶春了，就点大虾生煎吧。

第三种：蟹黄生煎，不记得叫蟹黄还是蟹粉了，反正皮子渗出点黄黄的就是蟹黄生煎。这个倒也没葱，但是这个口味……我和朋友都觉得非常奇怪……可能蟹黄还是不太适合生煎，还是比较适合小笼吧，

第三家，国际饭店，开业于1934年12月1日，至今已有87年的历史，开业时饭店名称为国际大饭店，1954年后更名为国际饭店，被誉为上海六大饭店之一。后来国际饭店招了一些有经验的西点师傅（德大、红房子）制作蝴蝶酥。国际饭店蝴蝶酥制作技艺经过一代又一代人的传承与创新，融入了海派文化，形成了上海人喜欢的独特口味，已然是海派西点的代表作之一。

国际饭店的蝴蝶酥不在饭店里卖，而是在饭店一侧黄河路上的国际饭店西饼屋售卖。国际饭店的蝴蝶酥两片“翅膀”是蓬起来的，造型宛如振翅欲飞的蝴蝶，让人一眼便能理解到这“蝴蝶酥”名字的由来。每天排队买蝴蝶酥的队伍已成为黄河路上的一道风景。

为大家科普一下上海蝴蝶酥的来历。蝴蝶酥，又叫“蝴蝶馅饼”，据说出自嘉兴南湖一带，但功夫传到上海，被上海人加工改进之后，成为了今天的样子。

说到味道，我只能用赞不绝口来形容。上海蝴蝶酥这种酥皮外焦里嫩，内馅丰富，不会太甜腻，很是好吃呢！特别是搭配一杯热茶或者咖啡，真的是一大享受！

所以如果你有机会去到上海，一定要试一试上海蝴蝶酥！我一个人吃了好几个，简直停不下啊！最后，来一句小口号：比翼双蝶，美味无边！上海蝴蝶酥，吃货们不容错过的美食之旅！

第四家，小绍兴，白斩鸡，创始于1943年，上海吃鸡讲究皮脆肉嫩，骨中带血，原汁原味，烹饪时不加任何调味，故称为”白斩鸡“。”小绍兴“这个名字，在上海耳熟能详，作为中华老字号，代表了上个年代上海人记忆中白斩鸡的味道。

招牌白斩鸡几乎人手一份，肉质鲜嫩，很有鸡味，做到了上述所说的一切要求。最惊喜的是他家的蘸料，甜甜咸咸的，很有上海的特色。

鸡粥，这个价格真的让人震惊好伐！要知道3块钱在魔都有时买瓶水都不够！很多人不知道的是，小绍兴起初是靠鸡粥起家的。作为当家产品，真的物美价廉。鸡油的味道很香，放在白粥中完美地中和了本身的油腻。一口粥一口鸡，实在停不下来。

焖肉面，很多人都不知道焖肉面的正确吃法。应该先挑面条，把冷的焖肉压于面下，先吃面喝汤。这样汤中带肉味，肉也被焖的软嫩糯香。小绍兴的焖肉面味道很正，肉也很大块，是很传统的味道。最最重要的是，小绍兴离大世界只要步行2分钟，晚上看剧前来吃个鸡，不要太满足！

第五家，沈大成，创始于1875年，沈大成南京东路店，作为中华老字号，承载着上海几代人的点心记忆，成为了这座城市不可或缺的一部分，每当这个时间来临，他家的青团总归会成为一个热点。不过沈大成被誉为“上海点心大王”，不仅仅是因为它历史悠久，更是因为这里的点心品种丰富，口味地道。

春三鲜青团，是五种口味里最推荐的！春笋香菇荠菜馅的纯素！吃起来满口春天，非常鲜！用料很新鲜吃起来也很清新，难为我排了这么久！

粢毛团，纯肉馅！内馅做法很上海，有点像小笼包的味道，甜甜的，有点油，吃起来微微有点腻，但是料确实很足，但也不难吃，就是平平无奇。

马兰头鲜肉青团，个人很喜欢马兰头的味道，这款青团吃起来也不错，沈大成家的这款加了鲜肉的，个人认为有点画蛇添足了，肉味会破坏掉一部分鲜味。马兰头好吃！

豆沙青团，经典口味，永不过时！甜而不腻，一口爆浆，喜欢甜口青团的一定不能错过哟！豆沙青团沙质细腻，入口丝滑，也不算特别甜，不会很腻，做了很多年的口味，果然名不虚传！而且只要五块钱，是几款中最便宜的，很值得购！

所以来上海旅游，除了欣赏外滩的美景，游览豫园的雅致，更不能错过沈大成这样的老字号。沈大成的点心不仅是味觉的享受，更是文化的传承。成为了来上海必买的伴手礼之一。

第六家，古猗园的南翔小笼，创始于1871年，俗话说萝卜青菜各有所爱，每位食客对不同地域、不同风味小笼包的偏好与评价，会有一样的答案。不过说到上海小笼包，大名鼎鼎的南翔小笼应该是众望所归。

南翔小笼又称“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

品尝小笼馒头（小心烫口）的“秘籍”是：轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤，蘸蘸醋，细细品。吃南翔小笼的过程是一种享受，也是一种情怀。

在古猗园餐厅，食客们在吃南翔小笼的时候还会搭配一杯竹叶茶。咬一口小笼，饮一杯竹叶茶......除了“食物”这个标签外，南翔小笼似乎更是一个代表了上海的文化符号。

第七家，功德林，创始于1922年，功德林是著名的素菜馆！注意，所有菜都是素的，哪怕菜单上的名字有“蟹”、“鱼”、“肉”之类的字眼，都是“假”的！一楼吃面，二楼吃菜，分开点单。建议先吃菜，再吃面，这样面可以端上二楼来吃。

清炒蟹粉：实际是鸡蛋。属于是嘴巴的白月光了，色香味俱全。第一口吃的时候真的以为是蟹粉，鲜甜鲜甜的，而且吃多了也不腻，比起下饭，做面条的浇头应该会更好吃。热菜，建议尽快食用，当然凉了也不腥。

糟溜鱼片：实际是平菇。不太符合我的口味，有点鲜、有点甜，口感黏黏的，很奇怪，没有什么“鱼”味，就是蘑菇而已，我觉得不太好吃。

糖醋排条：实际是藕和地瓜。糖醋调味比较重，外面裹了一层面糊，一口咬下去真的是“肉”味，口感糯糯的，很有满足感，鲜甜口味，好吃。

香油鳝丝：实际是（不知道什么菇类）。因为糖醋调味也比较重，遮掩了菇本身的味道，所以一口下去跟那个肉的味道很像，鲜甜口味的，比较有嚼劲，好吃。

罗汉上素面加鱼香肉丝浇头：我以为面就是裸面，没有浇头所以还点了一个浇头，其实是面筋，所以看上去很多。实际它给的面也确实很多，面的口感比较绵，不是很有嚼劲，但是浇头很好吃，尤其是这个汤，真的很鲜美。

环境其实还挺干净的，上菜速度也很快，来吃饭的老上海人比较居多。个人觉得不贵，尤其是排条，比糟溜鱼片划算多了。而且很好吃，吃得饱。

第八家，德兴馆，创始于1878年，先来吐槽一下德兴馆的服务，可能因为是百年老店很火，服务我觉得一般，连免费的茶水都没有，切记！桌子上的湿纸巾是收费的，上桌后并没有服务员告知，后来我们已经吃上了，阿姨来收走湿纸巾时才知道。

点菜时我和朋友要了两个想吃的菜，被阿姨告知这些是热菜，但不属于炒菜，要至少点一个炒菜才可以…于是我们就不得已换了菜品

这也是高圆圆打卡的店，鲜肉月饼拿到手上是热乎的，外酥里嫩，还会爆汁，口感真的很棒，一定要趁热吃哦！

面筋什菜锅，菜品有面筋、笋、木耳、蔬菜，爱吃面筋的一定要吃！口感咸鲜微甜，面筋包裹着满满的汤汁，非常入味！

陈皮牛肉，刚开始吃很好吃！牛肉很嫩也很有嚼劲，就是有点太甜了，吃两口就被腻住了

三鲜面，他家的招牌面，三鲜：鳝丝加熏鱼加焖蹄，不知道是不是我吃不惯，这碗面我只尝了一口熏鱼，两口面就剩下了（不想浪费粮食但尊的难以下咽）面味很淡，淡中带甜，甜中又带一丝腥…搭配辣椒酱还勉强能接受

德兴小笼包，虽然这是光绪年间就有的小笼包，但我觉得真的很一般，没有味道，和三鲜面一样，需要靠辣椒酱搭配，也不便宜，虽说德兴馆被称作外地人来上海必吃的本帮菜，但就口味和性价比来说真的不建议，如果实在想尝试，建议去窗口买个鲜肉月饼就行啦。

以上各家丰俭由人。根据口味和行程安排感受一下吧。