预制菜“高光时刻”！为了这口“广东味”，全省各地这么做……

日前，随着全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（下称“预制菜十条”）出台，广东预制菜再迎“高光时刻”。全省多个地市迅速响应，紧抓“预制菜十条”政策机遇，积极部署预制菜产业发展，相关行业协会、企业、科研院校也加快布局，以强强联手之势，合力推动广东建设全国预制菜产业高地。

冠海水产的牛蛙预制菜生产线。

产学研携手，复刻“广东味”

如何让预制菜更好吃，让广东预制菜更有“广东味”？在预制菜火热的当下，这个问题摆在了广东预制菜产业面前。

鼓励以企业为主体开展关键核心技术的产学研联合攻关；把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品——“预制菜十条”给出了解题思路。

“预制菜材料齐全，方便易操作，不需要什么厨艺就能复制大厨口味。”广东品珍鲜活科技有限公司（下称“品珍科技”）创始人兼CEO（首席执行官）陈翠颖说，该公司生产的预制菜盆菜，是中国烹饪大师、顺德厨师协会会长连庚明的匠心之作，优选十余种广东特色食材，已入选广东预制菜“十大名品”。

顺德是“中国厨师之乡”，厨师界和预制菜企业顺势结盟。除了品珍科技与顺德厨师协会合作研发预制菜产品，顺德均健现代农业科技有限公司也引进了“粤菜大师工作室”。

前不久，佛山预制菜产业联盟正式成立，首批53家单位加入，涉及经营主体、行业协会、金融保险机构、科研院所及技术检测机构，共谋打造“佛山预制菜”品牌。

牛蛙预制菜品。

佛山以外，全省预制菜产业联盟遍地开花。广东农产品食品化工程中央厨房（预制菜）产业联盟正积极推进产业科学稳健扎实发展；潮州市建立潮州菜中央厨房产业联盟，旨在推动潮州菜走“农产品食品化、食品工业化、中央厨房潮流化”的产业振兴道路；江门市、湛江市等相继成立预制菜产业联盟；梅州市、河源市积极发力客家风味预制菜，筹划建立预制菜产业联盟。

“一方面，鼓励职业院校（含技工学校）和普通高校根据预制菜的内容增设相关专业课程，培养推进预制菜‘产学研’基地建设。”在预制菜人才培育上，广州酒家集团有关负责人建议，另一方面，鼓励本地的粤菜师傅人才投入到开发预制菜的项目中，利用粤菜师傅精湛的厨艺将“手艺”与“工艺”结合，突出粤菜特色培育发展预制菜产业。

全链条发力，做好“一道菜”

验收、清洗、分切、再清洗、滚揉、包装、冷冻……走进汕头市濠江区玉新街道珠河路的汕头市冠海水产科技有限公司，每个环节井然有序，一片忙碌的景象。

“现在是牛蛙的成熟季，也是我们的忙碌季。”冠海水产董事长柯锐城说，作为广东乃至全国最早推出牛蛙预制菜的企业之一，冠海水产也是目前中国最大的牛蛙预制菜企业，公司自2020年进军牛蛙预制菜以来，销售量一直在上涨。

“这些包装好的牛蛙预制菜产品被装进零下18℃的冷链运输车后，再销售往全国各地，走上消费者的餐桌。”看着包装工人快速打包，柯锐城对预制菜产业充满了期望。

由此可见，生产一道“只要稍微烹煮便可享用”的预制菜，每一道工序都离不开全产业链的有力支撑。

为此，“预制菜十条”提出，要壮大预制菜产业集群，建设一批预制菜产业园，形成预制菜产业集聚效应。发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展。