大公网2024-10-18 08:03:17发布:大学生“准大厨”返乡“炫技”，帮全村人张罗年菜

现代快报讯（通讯员 鲍洁 葛嘉欣 记者 顾潇）包包子、炸肉圆……这个寒假，扬州大学的“准大厨”潘澄奔走于村里各家各户，利用自己在学校学到的烹饪技能，为村民们忙年菜，成了村里最“抢手”的人。潘澄告诉记者，这将是他过得最有年味的一个春节。

△潘澄帮村民炸肉圆

1月13日早上7时许，盐城市建湖县上冈镇仓冈村还笼罩在浓雾之中。潘澄早早起了床，他要帮同村的黄奶奶（化名）做年蒸、炸糯米肉圆。“村里现在都是留守老人，最年轻的也已经50多岁了，我放假回来是这个村里最年轻的。”潘澄告诉记者，仓冈村离镇上有10公里左右的路程，年轻人都外出打工，或者都搬到了城镇居住，念旧的老人们舍不得老家就一直留在了农村。

黄奶奶今年已经70多岁，一个人住，正愁过年的馒头、肉圆没人做，听说潘澄是个“准大厨”手艺非常好，于是便找到了他。“我已经帮20多家村民蒸馒头、炸肉圆了，都是他们相互推荐的。”来到黄奶奶家，潘澄系上围裙就开始忙活起来，只见他将揉好的面团搓成粗细均匀的长条，再摘成大小均匀的胚剂，用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮。“其他人只会擀一样厚的面皮，我们经过专业训练可以将面皮擀成中间厚，四周薄。”潘澄说，用这样的面皮做出来的包子底不会破，而且经过捏制可以保证包子的皮是同样厚度。只见潘澄将馅心放入面皮中，一只手托底一只手不停地提捏，一只精美的包子就制作完成了。“这小伙子手巧呢，比我们做了几十年的还要好看。”潘澄的巧手让村民们连连称赞。

△潘澄炸的肉圆大小均匀，深受村民喜欢

做完年蒸，潘澄又开始帮黄奶奶做糯米肉圆。“我们这边吃的肉圆都会加入糯米，需要提前一天将糯米饭蒸好。”潘澄将糯米饭、鸡蛋和萝卜丝加入到肉馅当中，不停地绞打。“加入萝卜丝是我的新‘创意’。”潘澄说，当地人做肉圆不放萝卜丝，吃起来比较干。“放入萝卜丝之后，可以让肉圆更加嫩，吃起来也更鲜美。”

蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗，蒸包子寓意蒸蒸日上，肉圆是盐城“八大碗”之一，同时也寓意着团团圆圆。没到春节之前，家家户户都要忙着蒸包子、炸肉圆。潘澄告诉记者：“我小时候一到这个时候就特别热闹，年味特别足。”

△潘澄帮村民做馅心

潘澄是扬州大学烹饪与营养教育专业大二学生，2022年12月中旬学校放寒假后，他就回到了老家。“一开始也是有点无所事事，经常玩手机、睡觉。”当潘澄帮家里做了年蒸，炸了肉圆后，“名声”就在村里传开来了。“我包包子的速度比较快，造型也比较漂亮，肉圆炸出来都是一般大小。”潘澄立即成了村里最“抢手”的人，“忙起来的时候都需要预约，大家都集中在那一段时间准备年货。”由于村里现在多是老人，潘澄对大家的要求也是有求必应。

就这样，潘澄奔走在村子各家各户，几乎家家忙年时都能看见他的身影。“忙的时候，光包子就用了上百斤面粉。”潘澄告诉记者，不仅是仓冈村，他还去附近的宋楼村、肖荡村帮过忙，“都是我们村的邻居介绍过去的。”

△潘澄帮村民包包子

让潘澄最紧张的是发面，“农村人都讲究过年好彩头，面发得好不好责任非常重大。”为了发面，潘澄前一天晚上就要来到村民家中，用“老肥”也就是老酵进行和面，第二天凌晨4点多，还要加入碱水后再揉面。“我们在学校都是用酵母发面，用老酵对用量和揉面的要求更高。”让潘澄开心的是，经他手发出来的面都非常好。

到目前为止，潘澄已经帮20多户村民蒸包子、炸肉圆，每次都从一大早忙到下午，“最开心的是蒸完包子，每家都会煮骨头汤，请大伙吃肉喝汤吃包子，就像是小时候的样子。”

（受访者供图）