浙江卫视2024年10月12日发布:让陈晓卿苦等2个半小时，连呼太美味的番禺猪杂粥，真的了不起

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"食在广州,味在番禺" 。

在外人看来，番禺只是广州的一个区，是长隆旅游度假区的所在地。

但在美食爱好者的眼中，这里是值得为了一家店驱车一小时的美食聚集地。

海河交汇，让这里河鲜、海鲜两不误，鱼的各种吃法整理一下都轻松整出一段鲜甜的“报菜名”，

远离商业区，让诸多老广的味道依旧藏在街巷间。

满街的美食铺，让你能轻松从天黑吃到天亮，再从天亮吃到天黑。

从早上的百变早茶开始，再到石磨磨米浆做的肠粉，

街边巷学生们在为牛杂排队，

甜品店里沙湾的姜埋奶以及口感独特的大石脆皮马蹄糕让人自动再生成一个胃。

老饕们为了原生态、重口味美食而来。

出租车司机轻描淡写的一句“来番禺怎么能不吃蛇”开启你对番禺的无尽想象，尤其是知道他们吃的还是眼镜蛇以后。

钟村三宝桂花蝉、龙虱、田鼠听名字就让外地人胆寒。

但不要怕，适合大多数人的大排档、农家乐依旧是主流。

能为了美食24小时待机的番禺人，夜宵自然也丰富多彩。

阿球最爱、也是今天要重点安利的猪杂粥，怎么你都要尝试一下。

它是能让陈晓卿也苦等2个半小时的“新鲜”终结者，住在广州市区的朋友隔三差五就要在深夜出行赶午夜最新鲜的一波猪杂。

该怎么向你说明它的新鲜呢？大概就是运到店里，猪大肠仍旧在抽搐。

人人皆厨的广州

番禺靠猪杂粥闯下一片天

在万物皆可粥的广州，猪杂粥粉丝颇多。

《寻味顺德》的第一集就向全世界展示了顺德猪杂粥的风味，并且在今天依旧引无数食客专程来访。

@jingyif

而在番禺，猪杂粥显得更加野性，甚至在阿球看来已经升华成了一种艺术。

无数美食爱好者及美食博主专程过去尝试，并在后记里都记录下了自己的惊奇与惊喜。

诸多的屠宰场是番禺猪杂粥的自负心来源。

将店铺开在离屠宰场半小时车程的地方，甚至有的店直接开在屠宰场对面，能直接听见杀猪的惨叫，在深夜也是个不小的刺激。

为了猪杂粥的战斗一般开始在晚上十点半左右，走进老牌猪杂店，会发现店里已经坐了一半的人但大家都守着空桌子，甚至老板也不会催着点单。

店里气氛称得上平静，但老客们都会在暗地里互相打量，今天的对手水平究竟如何。

等到时间接近十一点半，不知道从哪里冒出来的食客瞬间把店里挤满。且随着时间越临近十二点，店里的气氛越来越紧绷，老板走出来在店门口向远方张望，有经验的食客已经拿着号码牌和盆站在档口排队。

等到从屠宰场回来的车一到，老板和伙计一趟趟地把猪杂从车里运到店里，到番禺吃猪杂粥最精彩的时刻也就来临。

简单来说，就是这里的猪杂要靠抢，而且最好是用手抢。

伙计刚刚扯开一兜子猪杂倒在盘上，就已经有无数手伸过来往自己的盆里捞。

猪心、猪腰、猪肝、猪舌、粉肠、生肠、竹肠……大块一个人消费不了的则要靠伙计一个个按需求切割扔到对应的盆里。

一些尖货比如天梯只有排队在前的人才有福消受。

想把盆放到一边双手抢增加战斗力？劝你千万不要这么做，要不一眨眼，你盆里的猪心猪肝就易了主。

第一次来的外地食客大都会看着这一幕愣神，一是为了还在“跳动”的排骨和猪杂，二是为了一群人里三层外三层围着一盆又一盆的内脏挑挑拣拣的野性。

摸过还带着温度的猪肠，你会懂得原来你离新鲜二字可以这么近。

而这样的猪杂确实也比寻常的要来得更滑、更嫩、更香。

午夜十二点

用舌头探索猪杂的多样做法

虽然也有其他做法可以点单，但猪杂粥每桌必点。

传统生滚粥做法，预先熬好白粥做汤底，每粒米都煮到开花，和粥水分不出你我。入口也极为稠滑。

点单之后分装到小锅里，大火重新煮开，放入枸杞叶、倒入处理好的猪杂，米浆瞬间包裹猪杂，让它在短时间内断生但又能保住原有的鲜嫩，裹上一层米浆带上了些许甜。

时间的把控与猪杂打了几十年交道的老师傅最懂得。

@发现番禺

上桌之后，最好先把猪杂捞出来吃掉，以免被焖过头。

猪肠弹韧、猪腰厚实、猪肝粉绵……蘸一点姜丝酱油，尝不出半点猪腥气，姜丝的辣又让猪杂的美味跨上新的台阶。

你也可以混着粥“喝”下肚，即使满锅都是重口味猪杂，但粥依旧清甜。让猪杂的嫩香也更加凸显。

有的店铺还有简单的清水汤底，猪杂的无敌新鲜是店家的底气。清水烫一烫它就是好吃。

阿球力推还有铁板猪杂，滋滋的声音一听到就不自觉开始馋。

自选的各种猪杂混在一起，猛火爆炒至6成熟，倒在烧热的铁板上继续加热，

这样做出来的猪杂不会老，酱裹得均匀，脆嫩且香气四溢。猛火快炒+铁板灼烧让它带上火香，激发更深层的美味。

一盘成功的铁板猪杂就要能让人连配菜（青红椒、洋葱等）也吃得一干二净。

身处广州，猪杂肠粉也值得一尝。

肠衣香糯、猪杂食感多样、酱汁咸中带甜，饱腹感上佳。

卖相不佳但称得上经典的韭菜猪血汤，猪血软嫩稍一嚼就咽下肚，半点腥气没有，

撒上白胡椒粉，一碗接一碗吃一身汗直呼畅快。

@susanchung0911

肉食爱好者新鲜的排骨也别错过，豉汁、椒盐什么做法随你挑。厚厚的肉嚼在嘴里别提多带感。

爱酒的加配一份炒螺，边嘬边聊天，事先点一盘蒜蓉炒时蔬更新肠胃，带来加倍战斗力。

老牌店铺推荐

不是最优但足够你品尝

标记美食新鲜猪什

@发现番禺

番禺最出名的猪杂店。无论是美食攻略还是美食纪录片，它的出镜率都是第一。

上世纪90年代，猪杂粥刚刚在番禺兴起时，标记的老板就已经开始做起了大排档生意，并一直延续至今。每天亲自到屠宰场挑拣切割，确保每天店里的供应都是高品质。

@susanchung0911

用餐环境不怎么样，老板娘也凶得很，强硬地给你“称够斤两”的戏码也每天在上演。但依旧不愁生意。

想一次尝试多种味道，最好组个队伍，人少去吃可能会被老板娘嫌弃，而且做法也不会给你多。

地址：兴南大道829-831号

@活在番禺

其它人气名店还有：

联丰美食：番禺区沙湾青萝路与沙渡路交叉口

威记新鲜猪杂（板桥店）：陈晓卿去过的猪杂店，也是当地有名的老字号，离标记不远（兴南大道878号）

长坦新鲜猪杂

开在屠宰场对面是长坦最大的记忆点，食客甚至还可以听到猪临终前的惨叫声。然后过了一会就被搬进了店里。能闻到猪屎味，对气味敏感的朋友慎重。

生意没有标记那么夸张，让这里没法体验用手抢猪杂的“喜悦”，但新鲜是真的新鲜。

大概12点-12点半之间到店比较稳妥。

地址：长堤新村路石基食品公司对面

福香居

@HEEEEY

同样就在屠宰场边上，老牌菜馆，除了猪杂还有各种粤菜可以点。

地址：沙头街汀根村大阪工业区1街13号

夜宵搞定了

剩下的早中晚下午茶尝尝这里吧

利口福美食

@番禺着数

全天营业的点心店，营业时间对游客来说称得上友好。

品类分为粥类、粉面类、笼仔烧卖类、美点小食类，对于老广来说味道可能就平常，但对于想品尝广州风情的游客来说够用了。

地址：大石街道朝阳东路7号101铺

集北水蛇粥

番禺吃蛇的老店，做成粥、跟鲍鱼一起焖、做成椒盐……想的话，你还能看到杀蛇的过程。

推荐给感兴趣的人。

地址：番禺大道北793号

大哥餐厅

当地人口碑有些两极分化、每天生意火爆的大哥，名气算是番禺茶餐厅里的第一。

出品称不上惊艳，但也都在水平线上。不过服务是真的不怎么样，不想受气建议全部想好再叫服务员。反正就是尽量不要跟服务员有太多交集。

喜欢甜食的人必点漏奶华，听名字就知道最大的亮点就在于切开时炼奶流出的瞬间。配上表层洒得满满的阿华田粉，一口治愈不开心。

地址：西丽南路90号

佳乐粥粉店

@Angel0308

番禺知名度超高的佳乐，有早餐档也有夜宵档，正饭点来大概率排队。

极薄的肠粉皮是佳乐的拿手好戏，带着韧劲，蘸上豉油好味。里面裹着的料有很多选择，价格都是十元出头。不过就是油多。

地址：东沙路45号

健民牛奶甜品店

@钟村家园

30多年老字号，甜品种类超级多，每个人都可以选到自己喜欢的那一个。

地址：番禺钟村人民路88号

陈茶馆

@迪嘉z

18号要开始春节休假了，所以准备元宵节以后去番禺的朋友可以去这里打卡。

传统粤式糖水甜品，杏仁糊、芝麻糊、花生糊、莲子百合雪耳糖水……石墨手工磨出耗时较长，出品数量也不多，因此供应时间也走任性的“限时限量”风格，

@唯唯恩-

比如一点半到店只有芝麻糊，两点半到店是花生糊，到店能吃到什么全凭缘分。可以提前电话预订让老板娘帮你留一碗。

地址：大南路41号

今日讨论

马上过年啦，你有打算去哪里吃吃吃吗？

未标注图片来源于纪录片《味在番禺》、《宵夜江湖》、《老广的味道》、网络，版权归原作者所有

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