照见古今2024年10月11日发布:他弃医从“厨”在两江新区金山意库孵化“美食梦”
⭐发布日期：2024年10月11日 | 来源:照见古今
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据说，吃货的终点，在于fine dining（精致餐饮）。吃一餐fine dining，就是赴一场艺术盛宴。相较于北上广深等一线城市，重庆的fine dining体验并不多见。少见代表着机遇，两江新区金山意库，一家隐秘高分的餐厅---Sweet As Food Lab正得到不少美食家的喜爱。餐厅只接受预定制，每天只有三四桌客人，每桌客人将接受主厨的定制服务。许多人远道而来，只为感受这份隐秘与浪漫的结合。
“在重庆开一家fine dining是一项挑战。”一位资深用户曾在大众点评上写下评价。这一点，主理人杨璜忆深有体会。出于对烹饪的喜爱，23 岁那年他放弃医生的工作远赴新西兰学习厨艺。
餐厅内部。（受访者供图）
一开始这个决定遭到了家里人的反对，“我的家族里都是医生，觉得这份工作稳定体面。”杨璜忆从小热爱厨艺，不仅会吃也会做。但这个想法提出来后，身边人大吃一惊，“难道你要做厨子吗？”在杨璜忆心中，烹饪是一种艺术，为什么不可以趁着年轻做自己喜欢的事情。毅然决然，他前往法国蓝带厨艺学院（新西兰校区）接受了一年半的正统法餐学习后，他对西餐有了更系统深刻的认识。“法餐不仅仅是一道菜，而是包括食材选择、创作、餐具、着装等融合的一个综合体。”
毕业后，杨璜忆被大洋洲排名第一的私人独家酒店HUKA lodge选中进行实习。入行即师从曾排名亚洲第4全球排名第20 的餐厅AMBER前主厨Paul Froggatt，先后在惠灵顿意大利餐厅CICI CASIO和时年排名第一的“二顶帽子”餐厅ORTEGA担任要职。
“新西兰作为移民国家在饮食上有着极强的包容性，融合了欧洲、亚洲等地的诸多元素，这也内化成属于我自己的料理风格。” 杨璜忆告诉记者，用餐就像一条游览路线，途中观看的风景，在于主厨的设计和准备。
餐厅内部。（受访者供图）
带着这样的想法，他回到了重庆。一开始，担心本地市场还不能接受这样的理念，他决定从日常的西餐厅做起，提供的菜品包括汉堡、意大利面等常见的食物。“做了1年多以后，我发现这样没有意义。”杨璜忆说，因为同类型产品很多，即使告诉顾客这份意大利面是由手工制成，但大家也很难感受到其中独到之处。
餐厅内部。（受访者供图）
“那不如我一次性做到顶。”有了这个想法后，他将原先餐厅停业，进行重装。经过前后两次设计，Sweet As Food Lab重新开业。坐落于金山意库标志性雕塑篮板凳旁，顾客进门只能从旁边的楼梯上去，经过一段旋转楼梯，能看到整个餐厅的全貌。以深色为主调，整体拥有大理石般的质感，灯光或明或暗。顾客用餐结束后，再从门口的小院子出去，整个用餐过程仿佛一段旅程。
餐厅为客人进行服务。（受访者供图）
重庆西餐遍地花开，这是一个好现象。“而我有一颗‘中国胃’，用中国人的味觉来筛选传统的西餐菜品，做真正让重庆人满意的西餐。”面对压力，杨璜忆自信地说着。“
“武隆山珍和意大利烩饭”“垫江烧椒酱和墨西哥风味鸡肉”，这样的美食组合吸引了不少食客的目光，用产自重庆市武隆区的野生干菌和鸡高汤调试出最佳比例，结合传统方式制作意大利烩饭，带来浓郁菌香的同时能够保留醇厚的奶香风味，”杨璜忆介绍，作为“九区十二县”菜单中的一道主打菜，武隆山珍和意大利烩饭这样的组合深受客人喜爱。
“九区十二县”是餐厅推出的一个主题菜单，灵感来源于上世纪80年代老重庆的区域划分，杨璜忆开创性地用西餐方法炮制重庆各区县特色食材，他希望“用重庆味满足‘重庆胃’，从喝茶看报吃饭开始，唤醒食客对老重庆的记忆。”
餐厅每过2个月更换一次菜品。根据不同主题，餐具、摆台、熏香、菜单以及音乐都会进行更换。杨璜忆认为，重庆有自己的文化历史底蕴，值得去发掘探索，就像火锅和小面拥有丰富的口味搭配，西餐同样需要搭配才能展现魅力。下一步，他将深入探索更多的主题概念，用西餐讲好重庆故事。
重新开业后，餐厅在营销上也做出了不一样的“打法”。没有依赖于大众点评等美食APP，而是通过熟客介绍，只在微信上接受预约。餐厅不提供团购或者打折，也不提供自选菜品，菜单由主厨定制，每桌客人到场后，由主厨进行全程服务。
“这也是一种极致的艺术体验。”杨璜忆说，不少顾客在体验过后，开始期待下一次的菜单，他们也能从中感受到每一次菜品的革新。这样的用餐形式在北上广深等一线城市并不少见，在重庆这样一座城市里，同样也有一大批消费人群，愿意为精致的服务买单。
菜品。（受访者供图）
很显然，Sweet As Food Lab读懂了他们的心理。“他们”并不只是都市白领，从20出头到50来岁，从商务人士到家庭主妇，都是Sweet As Food Lab的顾客群体。有闺蜜聚会、恋人约会，还有外地的客人刚下飞机，拖着行李箱就先到餐厅，大快朵颐。
“也许我比市场快半步，但这是一个不错的尝试。”杨璜忆还不能对Sweet As Food Lab打满分，他期待自己能把故事讲得更加出色。他说，“sweet As” 是一句新西兰俚语，在作为回答时使用，意为“太棒了！好极了！”在很多时候，这也成为了他的目标和对自己的期许。“希望在未来的某一天这句俚语也可以用来形容我们。”（江亚蔓）
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Farman
1秒前：经过前后两次设计，Sweet As Food Lab重新开业。
IP:38.93.3.*
张佳琳
2秒前：餐厅只接受预定制，每天只有三四桌客人，每桌客人将接受主厨的定制服务。
IP:64.46.8.*
伊丽莎白·米切尔
4秒前：杨璜忆认为，重庆有自己的文化历史底蕴，值得去发掘探索，就像火锅和小面拥有丰富的口味搭配，西餐同样需要搭配才能展现魅力。
IP:56.70.5.*