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中国人在饮食方面的选择是比较丰富的，就拿肉类来说，最常见的， 是猪肉、鸡肉和鱼肉，还有就是牛羊肉。

相对于更为常见的猪肉鸡肉来说，牛羊肉的价格要更贵一些，因此有人就在这个方面动了歪心思。

现在的市场上，人造假牛肉是很泛滥的，不了解的人可能觉得一个肉怎么能够造假？

因为不了解的人，是想不到你吃的假牛肉中究竟都有什么。

甚至让人不敢相信，有的牛肉里面甚至没有牛肉的成分。

一、牛肉有何价值与优势？

很多人都喜欢吃牛肉，因为它的口感和营养价值都是比较高的，所以它在我们的餐桌上出现的频率也是越来越高。

牛肉对我们的身体健康有很多的好处，比如可以调理脾胃。

有些人的脾胃比较虚弱，如果大鱼大肉的吃很容易胃痛或者恶心呕吐；

而牛肉就可以缓解因为虚而造成的呕吐、食欲不振等问题。

它的味道鲜美，做法多样，食用可以改善食欲，缓解食欲不振的情况，很多不爱吃猪肉的人也是可以接受牛肉的。

牛肉是一种蛋白质含量非常高的肉类，对人体维持肌肉组织、骨骼健康和身体修复具有重要作用。

它还含有铁、锌，对于生产红细胞和运输氧气至关重要。

富含的铁元素可以让血液中的血红蛋白的含量提升，使得血液循环的更顺畅，改善食欲，促进生长发育。

同时牛肉中的钙可以促进骨骼发育，有助于骨骼的健康，含有的维生素A可以促进生长，也能帮助改善视力。

牛肉是一种能量密集的食物，可以提供身体所需的大量能量，它含有的。

不过牛肉是不能多吃的，只要是适量的食用，对健康就是有益的。

牛肉的价格始终是比较贵的，一方面是因为它的营养价值比较高，另一方面就是养牛的成本比较高，周期比较大。

但正因为牛肉的价格比较贵，才让一些利欲熏心的人想要从中获益，生产出了假牛肉。

二、人造假牛肉的泛滥问题

什么叫做假牛肉呢？就是人工制造出来的，并不符合规定，甚至对我们的健康有危害的牛肉。

假牛肉的做法多样。

好一点的还是用牛的组织做，只不过不是用牛肉，而是牛下水。

将牛下水搅碎之后，往里面添加一些其它的成分，在经过加工形成像牛肉粒或者是牛肉片的形状，然后卖给各种饭馆。

也有一些比较良心的，虽然也是合成的，但是里面会有一些牛肉；

只不过还要加入淀粉、明胶等添加剂，与少量的牛肉进行混合，就可以得到更多质量的牛肉。

还有一些牛肉里面甚至都没有牛肉的成分，比如在鸡蛋白中，掺入蒟蒻粉。

然后在加入谷氨酸、大豆蛋白、碳酸钙等物质进行混合，再添加牛油和少量的牛肉汁，在用氢氧化钠调节酸碱度。

在经过加工就可以形成完全不含牛肉的鲜牛肉。

有一些牛肉确实是真的，但是品质很差，可能是储存时间比较长的没有卖出去的牛肉。

现在人在购买商品的时候很注意品质，但是牛肉放的时间长一点；

或者是牛本身就生病了，卖相就不好，这个时候不良商家就会采用硼砂水浸泡。

因为硼砂具有防腐的功能，用它浸泡的牛肉肉质会变得更加的细腻，品质也会更好，能够让牛肉更加的逼真。

不过不管是哪一种方式做出来的牛肉都是不健康的，长期食用会严重的危害我们的健康。

所以如何分辨真假牛肉就显得至关重要。

三、买牛肉需要认准三点

想买到真牛肉可以从以下三点辨别。

1. 看外观颜色与肉的肌理。

我们在买牛肉的时候，最直观的判断就是看肉的颜色与纹理。

真正的牛肉的颜色是鲜艳的，而且牛肉也是分肥瘦的，也就是白肉和红肉，如果是真的牛肉，红肉和白肉之间的连接就会很密切。

而且这种连接看起来非常的合理，非常的自然。

如果是假的牛肉，那么两种不同颜色的肉之间就不会有顺畅的连接。

毕竟是人为的造假出来的。

如果本身是一块不太好的牛肉，只不过给其添加颜色，可能还难判断一些，但如果是全合成的牛肉，就可以看出来。

同时还可以观察肉的颜色。

新鲜的，好的牛肉表面是含有油脂的，而且颜色有应该是我们常见的血的颜色；

假牛肉的颜色可能会偏黄色或者过于偏红色，怎么看都不自然。

2. 闻肉的气味看是否正常。

牛肉是不是真的，品质好不好也可以从味道上来辨别。

真的牛肉会有膻味，只不过味道不会太浓，不会像羊肉的味道那么大，如果不是仔细的闻可能感觉不到。

但是假的牛肉就不会有膻味，虽然现在假牛肉的制作方式比较多，模仿的也比较像，但大多数不会在味道上特别研究。

因为很多人在买肉的时候都不会去闻味道。

所以如果在买牛肉的时候眼睛看不出来，就可以闻一闻味道。

3. 用手触摸感受弹性大小。

还有一个方式就是用手去摸。

好的品质的牛肉在被屠宰之后就会经过保存尽快的投入到市场售卖，所以基本上是不会接触到水的。

也就是我们可能会遇到注水的牛肉，为了增加重量获得更大的利益。

没有注过水的牛肉在手感上应该是摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。

如果是注水的可能摸上去就比较松散，或者能够感觉到里面有水分。

如果是合成的假牛肉，甚至可以摸到牛肉掉下来，手上还可能沾到肉的颜色，这样一摸就可以确定是假牛肉。

通过以上的方式就基本上可以确保自己不会在选购的时候买到假的牛肉。

四、多方判断需要管理

除了以上的三种方式以外，我们还有一些方法能够判断自己已经买到手的牛肉是真的还是假的。

比如将牛肉买回家之后可以用到刀切，看看肉的弹性是怎么样的。

真的牛肉切下来不会粘手，是半干的，而且弹性比较大。

如果是假的牛肉，切着弹性差，容易散，摸着也是黏黏糊糊的，往下按压还不会回弹。

如果用以上的方法都没有判断出牛肉的真假，那么用嘴品尝的时候就差不多可以确定了。

虽然假牛肉的制造工艺现在很完善，但是真的肉和假的肉到嘴里是可以吃出来的。

真的牛肉在煮好后会是一片一片的，不会粘连也不会散掉，看着很清爽，吃的时候口感也会很细腻并且很有嚼劲。

而假的牛肉在煮的时候就容易散成小块，吃着并没有嚼劲，反而面面的像豆腐渣。

如果真的买到了假牛肉，一定要寻求专业机构的帮助，重点注意是不能食用的。

买到假牛肉之后可以先与经营者进行协商，要求经营者赔偿受到的损失。

如果没有协商成功，或者是商家不承认自己的问题，可以向消费者协会申请调解，也可以向有关行政部门投诉。

维护我们自身权益的方式有很多，如果已经对自己造成了危害，那么是可以获得相应的赔偿的。

不过我们还是希望假牛肉直接就不要出现在市场中，毕竟很多人的防范意识并不强，也不会想到自己买的很贵的牛肉还是假的。

结语

饮食安全问题是不容忽视的，我们一定要擦亮自己的眼光，尤其是日常食用比较多的产品，更是要多加注意。

在购买的时候先看品质是怎么样的，是否满足我们上述说明的条件，另一方面就是一定不要贪图小便宜。

虽然说有的时候牛肉的价格会低一些，但也不会太离谱。

还有就是我们在外卖吃肉牛的时候也要注意价钱和外表。

食品安全问题影响着每一个人的健康与安全，所以我们要时刻保持警惕，提高自己的认知能力。

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