大众日报2024年10月13日发布:海底捞搞了个人均40元的轻奢炸鸡店 资盟锐评
⭐发布日期:2024年10月13日 | 来源:大众日报
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海底捞又孵化了一个炸鸡品牌,叫做“小嗨爱炸”,全国首店位于太原国金中心下沉广场B1层,目前已在营业。门店面积大约70平左右,主色调“Fendi黄”,设有用点餐区、自助饮品区、用餐区等。
正谈炸鸡号称“炸鸡界的爱马仕”,看海底捞这个架势要做“炸鸡界的芬迪”。
目前来看,这个“炸鸡界芬迪”产品sku也不繁杂,只有炸鸡、小吃以及饮品三大类。炸鸡7款,主打产品雪花芝士炸鸡售价为36.9元,其余为35.9元;小吃4款,主打产品雪花芝士球售价为26元,其余为13元-15元;饮品售价在5元-16.8元。此外还有限定周边产品,是售价为49元的环保帆布袋。
目前市面上半成以上炸鸡品牌客单价都在10-20元之间,“小嗨爱炸”40元-50元的人均消费在这个赛道算是高端、轻奢了。据说,接下来将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。
高端炸鸡市面上不是没有,比如正谈炸鸡,大份98元,小份55元。年初,正谈炸鸡上海首店试营业当日,仅两个小时,当日份的炸鸡全部售罄。
但是正谈炸鸡在故事上是有点说法的。一个来自东北延吉的县城品牌。延吉这地方出了不少餐饮连锁品牌,而且毗邻朝鲜,有不少跟朝鲜族美食相关的产品。最出名的就是米村拌饭,正谈炸鸡现在也算是一个当红产品。
再加上去年哈尔滨效应外溢,“泼天富贵”甚至蔓延到了东北三省其他旅游目的地,其中就包括延边首府延吉。结果去完之后大家发现,去什么韩国?去延吉难道不香吗?而延吉什么最火出圈,就是延吉炸鸡。
去延吉吃炸鸡,成了一个“到此一游”的标志,没来延吉吃炸鸡,相当于白来。网上全是“来延吉一定要吃的炸鸡”、“延吉炸鸡点单攻略”、“延吉炸鸡天花板”种草。
“小嗨爱炸”是两位年轻女性创立,有点走轻奢白领那一套。比如选址周边都是写字楼集群,菜单里也是精酿啤酒加炸鸡。精酿用的是优布劳,如果喝精酿会知道,优布劳在国产精酿里也算品质不错了。其实海底捞的啤酒也是优布劳OEM的。
做法和口味上,区别于传统炸鸡品类的裹酱方式,小嗨爱炸提出拌酱概念,通过拌酱配方,用独特手法小锅现拌,这种处理方法下炸鸡口感更浓郁。炸鸡作为餐饮市场中一种大众品类,已经存在多年的市场基础,低端市场的价格战让利润空间不断缩小,高端化正在成为品牌突围的重要策略。
可以预见的是,随着越来越多品牌的加入,炸鸡高端化的风潮还将继续升温。与此同时,当前环境下,高端化是否能长期保持吸引力,尚待市场的进一步验证。
正文图片来源于摄图网
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Vasanth
8秒前:与此同时,当前环境下,高端化是否能长期保持吸引力,尚待市场的进一步验证。
IP:62.85.7.*
江宇宸
1秒前:正谈炸鸡号称“炸鸡界的爱马仕”,看海底捞这个架势要做“炸鸡界的芬迪”。
IP:98.18.6.*
埃迪·列维
2秒前:据说,接下来将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。
IP:11.68.1.*